2021年中国粤式火锅市场规模及龙头企业分析：捞王顾客数量逐年增加，客单价保持稳定[图]

    一、概述

    粤式火锅具有鲜明的特色，如胡椒猪肚鸡汤、花胶鸡汤及使用鸡汤和大米煮制的毋米粥等传统汤底，主要食材有海鲜类，肉类，青菜类，骨头类，菇类，瓜类等。

粤式火锅的主要食材

资料来源：智研咨询整理

    二、市场规模

    俗话说，民以食为天。我国历史文化悠久，地大物博，美食又与人们的生活息息相关。可想而知，我国的餐饮行业有着庞大的规模，繁多的行业分支以及坚实的发展基础。随着经济转型与快速发展，餐饮行业规模迅速增长，2019年中国餐饮行业市场规模达4.67万亿元你，较2018年增加了0.40亿元，同比增长9.37%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长。

2011-2020年中国餐饮行业市场规模统计

资料来源：中国饭店业协会、智研咨询整理

    智研咨询发布的《2022-2028年中国火锅行业市场运行态势及发展前景研究报告》数据显示：餐饮的分类很广，地域差异导致菜系迥然不同，其中火锅口味独特，传承历史悠久，兼容并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择，2020年中国内地的所有菜系中，火锅占据的中餐市场份额最大，达14.1%。

2020年中国火锅市场份额位居榜首

资料来源：智研咨询整理

    火锅的优势在于其温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长，2019年中国火锅餐厅市场收入达5188亿元，较2018年增加了450亿元，同比增长9.50%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国火锅餐厅市场收入首次出现下滑，2020年中国火锅餐厅市场收入为4380亿元，较2019年减少了808亿元，同比减少15.57%，未来随着新冠肺炎疫情的好转，中国火锅餐厅市场收入将恢复增长，预计2025年中国火锅餐厅市场收入将达到8501亿元。

2016-2025年中国火锅餐厅市场收入统计及预测

资料来源：沙利文、智研咨询整理

    中国有三种主要的火锅风格：辛辣的川式、健康的粤式、多肉的京式，其中粤式火锅增速最快，2020年中国粤式火锅市场收入为630亿元，同比减少14.7%，预计2021年将恢复增长，市场收入将达到758亿元，未来将继续保持增长。

2016-2025年中国粤式火锅市场收入统计及预测

资料来源：沙利文、智研咨询整理

    粤式火锅餐厅主要是由其健康和营养属性（使用新鲜的汤料，含有更多新鲜的海鲜和蔬菜）、适用场景（包括独自用餐和朋友、家人及同事聚餐场景）以及蓬勃发展的外出就餐文化驱动。2020年粤式火锅占中国火锅餐厅市场收入的14.38%，较2016年的13.81%增长了0.58%，预计2021年粤式火锅占中国火锅餐厅市场收入的将达到14.53%。

2016-2025年中国粤式火锅市场收入占火锅餐厅市场收入的比例走势图

资料来源：沙利文、智研咨询整理

    三、龙头企业分析

    中国粤式火锅市场高度分散，粤式火锅餐厅市场的竞争十分激烈，按2020年收入计，CR5市占率为5.0%，捞王在中国粤式火锅餐厅市场中排名第一，市占率为1.7%。

2020年中国粤式火锅餐厅市场占有率

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    捞王，又指捞王锅物料理，是捞王（上海）餐饮管理有限公司旗下品牌。2009年在上海开设第一家门店，招牌主打胡椒猪肚鸡。2011年，首次创建品牌形象。2020年，捞王推出全新形态捞王心灵肚鸡汤。捞王在我国上海、苏州、南京、无锡、杭州、宁波、温州、深圳、北京、武汉、西安、成都、厦门、台北等城市拥有百余家直营门店。

    捞王锅物料理为公司的旗舰餐厅品牌，同时公司还开发了锅季、捞王心灵肚鸡汤两个餐厅品牌。为满足顾客不断变化的消费和产品需求，公司为顾客提供零售和外卖服务，分别始于2018年和2020年，目前发展迅速。

捞王旗下三个品牌的特征和业务规模

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    捞王的营业总收入保持较快增长，2020年捞王营业总收入达11.2亿元，较2019年增加了0.30亿元，同比增长2.8%，2021年上半年捞王营业总收入已完成6.5亿元。

2018-2021年上半年捞王营业总收入统计

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    随着营业收入的增加，净利润也随之增长，2019年捞王净利润达7991万元，较2018年增加了2086万元，同比增长35.3%，受新冠肺炎疫情影响，2020年捞王净利润有所下滑，2020年捞王净利润为6744万元，较2019年减少了1247万元，同比减少15.6%，2021年上半年捞王净利润为2145万元。

2018-2021年上半年捞王净利润统计

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    从顾客数量来看，近年来捞王顾客总数逐年增加，2020年捞王顾客总数达30245人次/天，较2019年增加了3445人次/天，同比增长12.9%，2021年上半年捞王顾客总数为28907人次/天。

2018-2021年上半年捞王顾客总数统计

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    随着顾客数量的增加，餐厅销售额也随之增加，2019年捞王餐厅日均销售额达36.1千元，较2018年增加了0.40千元，同比增长1.1%，受新冠肺炎疫情影响，2020年捞王餐厅日均销售额有所下滑，2020年捞王餐厅日均销售额为31千元，较2019年减少了5.10千元，同比减少14.1%，2021年上半年捞王餐厅日均销售额为28.5千元。

2018-2021年上半年捞王餐厅日均销售额统计

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    捞王客单价保持稳定，2018-2020年捞王客单价分别为120.3、123.7、128.1元，2020年客单价有所提升主要是由于疫情相关的社交距离措施导致顾客消费更高。随着防疫措施放宽，民众开始恢复聚餐，2021上半年捞王客单价降至123.9元。

2018-2021年上半年捞王人均消费统计

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    翻台率维持稳定，2018-2021年上半年捞王翻台率分别为3.1、3.0、2.5、2.4次，2020-20212021年上半年翻台率下降主要由于疫情影响。随着防疫措施放宽，民众开始恢复聚餐，20212021年上半年翻台率回升到2.4次/+0.3次。

2018-2021年上半年捞王翻台率统计

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理

    2018-2020年，捞王每年净开门店17、18和34家，总数达到128家，年复合增速为29.5%，2021年初至今净开门店8家；且每年闭店数量维持在较低水平，体现了公司新店选址的可能性和经营模式的持续性。捞王门店遍布中国内地25个城市，主要发迹和集中于东南沿海地区，在中西部、北京等地亦有布局。其中江苏、上海、浙江三省的门店数量超过了30家，北京、广东的门店数量达到5家，其余省份门店数量不足5家。

2018-2020年捞王门店开闭数据统计（家）

资料来源：捞王招股书、智研咨询整理