2021年中国火锅产业规模及龙头企业对比分析：海底捞VS呷哺呷哺[图]

    一、产业规模

    中国是一个吃的国家，吃的文化历史悠久，源远流长。随着“舌尖上的中国”等系列节目的播出，政府拉动内需的鼓励下，餐饮行业的发展蒸蒸日上。2019年中国餐饮行业市场规模达4.67万亿元你，较2018年增加了0.40 亿元，同比增长9.37%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长。

2011-2020年中国餐饮行业市场规模统计

资料来源：中国饭店业协会、智研咨询整理

    智研咨询发布的《2021-2027年中国火锅行业市场行情动态及投资前景分析报告》数据显示：餐饮的分类很广，地域差异导致菜系迥然不同，其中火锅口味独特，传承历史悠久，兼容并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择，2019年中国火锅餐厅市场收入达518.8十亿元，较2018年增加了45十亿元，同比增长9.50%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国火锅餐厅市场收入首次出现下滑，2020年中国火锅餐厅市场收入为438十亿元，较2019年减少了80.80十亿元，同比减少15.57%，未来随着新冠肺炎疫情的好转，中国火锅餐厅市场收入将恢复增长，预计2025年中国火锅餐厅市场收入将达到850.1十亿元。

2016-2025年中国火锅餐厅市场收入统计及预测

资料来源：弗若斯沙利文、智研咨询整理

    从细分类型来看，2020年中国川式火锅餐厅市场收入为284.1十亿元，较2019年减少了51.6十亿元；粤式火锅餐厅市场收入为63十亿元，较2019年减少了10.9十亿元；京式火锅餐厅市场收入为62.1十亿元，较2019年减少了12.2十亿元。

2016-2025年中国各类型火锅餐厅市场收入统计及预测（十亿元）

资料来源：弗若斯沙利文、智研咨询整理

    2020年中国川式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的64.86%，占比非常大；粤式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的14.38%；京式火锅餐厅市场收入占火锅餐厅市场总收入的14.18%。

2020年中国各类型火锅餐厅市场收入占比

资料来源：弗若斯沙利文、智研咨询整理

    火锅对食材新鲜度的要求高，减少了烹饪的非标准操作，后厨的出品效率高，口味稳定性高，便于品牌门店的快速复制、规模化经营，也较其他模式更容易取得成功，2020年中国火锅连锁化率达18.3%，较2018年的15.4%增长了2.9%。

2018-2020年中国火锅连锁化率走势图

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

    二、重点企业对比分析：海底捞VS呷哺呷哺

    在我国餐饮的细分菜系之中，火锅市场占有率一直保持领先，且份额较为稳定，我国火锅的种类日趋多样化，大众对火锅的需求日益旺盛，以麻辣口味闻名的川式火锅是中国最受欢迎的火锅类型。随着中国火锅市场的高速发展， 涌现一匹如海底捞、呷哺呷哺等最具代表性的优秀企业，从成立时间来看，海底捞成立时间要早于呷哺呷哺，但呷哺呷哺的上市时间要早于海底捞。

海底捞与呷哺呷哺基本情况对比

资料来源：企业官网、智研咨询整理

    在2021中国火锅企业 TOP20强榜单中，四川海底捞餐饮股份有限公司排名第一，呷哺呷哺餐饮管理有限公司排名第二。

2021中国火锅企业 TOP20强

资料来源：中国饭店业协会、智研咨询整理

    从总资产来看，2020年海底捞与呷哺呷哺总资产均保持增长，其中海底捞增幅最为明显，2020年海底捞总资产达275.27亿元，较2019年增加了69.13亿元；呷哺呷哺总资产达57.8亿元，较2019年增加了1.54亿元。

2015-2020年海底捞与呷哺呷哺总资产对比（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

    从营收情况来看，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国火锅行业整体营收首次出现下滑，但2020年海底捞营业总收入依然保持增长，2020年海底捞营业总收入达286.14亿元，较2019年增长了20.58亿元；呷哺呷哺营业总收入为54.55亿元，较2019年减少了5.75亿元。

2015-2020年海底捞与呷哺呷哺营业总收入对比（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

    从毛利润来看，2020年海底捞毛利润依然保持增长，2020年海底捞毛利润达163.53亿元，较2019年增加了10.36亿元；呷哺呷哺毛利润为33.25亿元，较2019年减少了4.84.8。

2015-2020年海底捞与呷哺呷哺毛利润对比（亿元）

资料来源：企业年报、智研咨询整理

    从毛利率来看，2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率均出现不同程度的下滑，其中呷哺呷哺下滑更为明显，从2015-2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率对比图可以看出，近五年来呷哺呷哺毛利率均高于海底捞，2020年海底捞毛利率为57.15%，较2019年减少了0.53%；呷哺呷哺毛利率为60.95%，较2019年减少了2.15%。

2015-2020年海底捞与呷哺呷哺毛利率对比(%)

资料来源：企业年报、智研咨询整理

    从门店数量来看，2021年上半年海底捞门店数量要多于呷哺呷哺，截止2021年6月底海底捞共有1597家门店，呷哺呷哺共1226家门店。

2021年上半年海底捞与呷哺呷哺门店数量对比（家）

资料来源：企业公告、智研咨询整理

    从人均消费情况来看，2021年上半年海底捞人均消费明显高于呷哺呷哺，2020年上半年海底捞人均消费为107.3元/人，呷哺呷哺人均消费为62.2元/人。

2020年上半年海底捞与呷哺呷哺人均消费对比（元/人）

资料来源：企业公告、智研咨询整理

    从注册会员数量来看，2021年上半年海底捞注册会员数量远多于呷哺呷哺，2021年上半年海底捞注册会员数量为8500万名，呷哺呷哺注册会员数量为1200万名。

2021年上半年海底捞与呷哺呷哺注册会员数量对比（万名）

资料来源：企业公告、智研咨询整理

    从翻台率来看，2021年上半年海底捞翻台率略高于呷哺呷哺，2021年上半年海底捞翻台率为3次/天，呷哺呷哺翻台率为2.3次/天。

2021年上半年海底捞与呷哺呷哺翻台率对比（次/天）

资料来源：企业公告、智研咨询整理

    从市场份额来看，2021年上半年海底捞市场占有率要高于呷哺呷哺，2021年上半年海底捞占火锅市场份额的5.8%，呷哺呷哺占火锅市场份额的1.2%。

2021年上半年海底捞与呷哺呷哺市场份额对比（%）

资料来源：华盛通、智研咨询整理

    三、总结

    虽然海底捞在企业规模、营收情况、门店分布、人均消费、会员数量、翻台率、市场占有率方面均优于呷哺呷哺，但呷哺呷哺在盈利能力方面优于海底捞，海底捞和呷哺呷哺各有千秋。

海底捞与呷哺呷哺主要指标对比

资料来源：智研咨询整理