2021年中国火锅连锁市场分析：连锁化率达16%[图]

2019-2021年全国火锅门店数走势呈"微笑曲线"，2019年全国火锅门店数为55万，受疫情影响2020年全国火锅门店数降至49万，2021年全国火锅门店数略有回暖，增至52万，从2019-2021年火锅品类连锁化率走势来看，火锅品类连锁化率持续走高。2019年火锅品类连锁化率达16%，到2021年达到20.7%，疫情下的火锅行业虽然面临重重困难，但是也让真正经营好的企业脱颖而出。

2019-2021年中国火锅品类连锁化率统计

资料来源：美团、智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国火锅行业市场调查研究及投资策略研究报告》

从火锅连锁门店数量规模分布来看，在2021年11-100家店规模区间的火锅连锁门店数占比达到42%，其次是101-500家店的规模区间,连锁门店数占比达到28.6%，以100家店为分水岭，在2021年火锅品类有近6成的连锁门店分布在3-100家的规模区间范围内。从不同门店数规模区间的占比变化来看，3-10家店和11-100家店这两个规模区间的火锅连锁门店数占比在稳步上涨，百家店以上规模的连锁门店数占比呈现波动下降的趋势。

2019年-2021年中国火锅连锁门店数量规模分布

资料来源：美团、智研咨询整理

从火锅细分品类来看，鱼火锅、"串串香.重庆火锅较为热门，其中,鱼火锅的门店数占比最高，在2021年门店数占比达到11.6%。火锅品类在近几年一直被业内誉为“吸金王”品类，所以品类内的竞争趋于白热化;不同派系的火锅各展拳脚，从做产品到做品牌，火锅品类的核心食材、品牌的优势供应链资源纷纷被推向前端市场，通过聚焦品牌定位、放大核心产品优势，来塑造消费端对品牌的认知，其中近两年较为火热的鱼火锅、牛羊肉及毛肚、猪肚鸡、椰子鸡等核心产品开始在火锅的品牌市场崭露头角;火锅品类的细分品类特征逐步凸显。随着火锅产业链日趋成熟，以及市场竞争的加剧，很多火锅企业开始寻求不断的突破与融合创新，以期在当前“内卷”环境下形成更有效的突破;不断地力争突破，就会加速火锅产业链上相关产业的融合，“火锅+”成为考验企业以及品牌的火热战场，无论是产品融合、场景突破、服务或者模式的创新，都使得火锅品类的细分融合趋势不断加强。

2021年中国火锅TOP10细分品类门店数分布

资料来源：美团、智研咨询整理

从火锅连锁门店数地域分布情况来看，从2019至2021年一线新一线城市的火锅连锁门店数占比趋于稳定，占比变化较小，其中一线城市的连锁门店数占比小幅度下降，市场基本趋于饱和状态，火锅品类的竞争相对激烈。反观二线和三线城市，火锅连锁门店数占比在保持上涨趋势，但涨幅微弱，仍然具有一定的增长空间，四线及以下城市受到消费习惯、以及供给端成本管理等相关因素的影响，连锁门店数占比降幅明显。

2019-2021年中国火锅连锁门店数地域分布

资料来源：美团、智研咨询整理

从人均消费价格来看，无论外卖还是到店，近七成火锅线上订单量的人均消费为51-100元，火锅品类的人均消费主流区间都在51-100元，从增长率来看101-150元区间更高。受疫情影响，火锅食材成本、供应链成本上升带来了人均消费的上涨，同时，随着中国居民人均消费水平的提高，消费者也愿意为更具品质和极致性价比的生活买单，人群消费潜力有待充分挖掘。

2021年中国火锅外卖人均消费区间分布

资料来源：美团、智研咨询整理

在2022中国餐饮加盟榜TOP100中，有13家火锅类企业上榜，包括黄记煌三汁焖锅、马路边边、小龙坎火锅、钢管厂五区、屋头串串、德庄火锅、袁记串串香、313羊庄、谭鸭血老火锅、小肥羊火锅餐厅、虾吃虾涮、大渝火锅、楠火锅。

在2022中国餐饮加盟TOP100榜单中火锅连锁品类上榜名单

资料来源：CCFA、智研咨询整理

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《2022-2028年中国火锅行业市场运行态势及发展前景研究报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。