一、概况
食用菌味道极其鲜美,素有“山中之珍”的美称。中国是认识和栽培食用菌最早、栽培种类最多的国家。近年来,随着人们生活水平的不断提高和食物结构的变化,心血管、高血压、糖尿病等慢性疾病的患病率大大增加,因而使对人体有着独特保健功能的菌类食品越来越受到人们的青睐。食用菌不仅成为中国人餐桌上的新宠,国际市场对食用菌的需求也在不断上升。
中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、云南、广东和四川等地区。云南是中国自然条件最为复杂的省份之一。在气候上,云南具有热带、亚热带、温带和寒带气候类型,形成了云南独特的立体气候;在地形地貌上,从海拔76.14米的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740米。复杂多变的气候和地理条件孕育出了丰富多彩的植物区系,使云南具有“植物王国”的称号。由于食用菌多为与植物共生或腐生的高等真菌,多种多样的植被类型为种类繁多的食用菌资源的存在奠定了基础,使云南成为中国食用菌资源最为丰富的省份,全国多数食用菌种类,都可在云南找到适宜的生长环境。
云南省部分地区食用菌分布情况
序号 | 生态亚区类型 | 涉及区域 | 重要野生菌种类 |
1 | 西双版纳南部低山盆地季节雨林 | 位于西双版纳南部,北界东起易武以南,经勐养、勐宋、勐海以南到打洛镇 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类 |
2 | 西双版纳北部中山盆地季雨林 | 包括西双版纳州北部以及普洱市的孟连、西盟等县 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类 |
3 | 滇西南中山宽谷半常绿季雨林 | 包括德宏州大部分地区和临沧市最西部 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类 |
4 | 滇南中山峡谷湿润雨林 | 包括红河州、文山州的南部和普洱市东南角的江城一带 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类 |
5 | 梁河、龙陵中山山原季风常绿阔叶林 | 包括梁河、龙陵和盈江县北部 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类 |
6 | 临沧山原季风常绿阔叶林 | 包括昌宁、施甸、云县、永德4县 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类、枝瑚菌属 |
7 | 澜沧江、把边江中游中山山原季风常绿阔叶林、暖性针叶林 | 包括普洱市除江城县南部、西盟县南部、景东县北部和孟连县以外的全部区域 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类 |
8 | 蒙自、元江岩溶高原峡谷暖性针叶林 | 包括红河州大部分地区、玉溪市南部地区以及文山州西部的平远街等地 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类 |
9 | 文山岩溶山原季风常绿阔叶林 | 分水岭的偏南部分,包括文山、麻栗坡、阜宁县的大部分地区以及砚山、广南县的南部 | 红菇属、乳菇属、牛肝菌类、枝瑚菌属 |
10 | 滇中高原谷盆半湿润常绿阔叶林、暖性针叶林 | 包括昆明、玉溪市北部、楚雄州大部分地区、曲靖市南部和文山州的北部地区 | 贸易松茸、口蘑属、牛肝菌类、块菌、贸易干巴菌、红菇属、乳菇属、枝瑚菌属、蜡伞属、鹅膏菌属、香蘑属 |
11 | 滇中北中山峡谷暖性针叶林 | 包括华坪、永胜、永仁、大姚县大部分地区和宾川县以北地区 | 贸易松茸、牛肝菌类、羊肚菌属、块菌属 |
12 | 滇中西北高中山暖性针叶林、寒温性针叶林 | 包括玉龙县和宁蒗县,以及剑川、鹤庆、洱源县的北部等地区 | 贸易松茸、牛肝菌类、羊肚菌属、块菌属 |
13 | 滇东北高中山暖性针叶林、亚高山草甸 | 包括昭通市西南部大部分地区以及会泽县、宣威县和东川区的北部等地 | 羊肚菌属 |
14 | 澜沧江高中山峡谷暖性针叶林、寒温性针叶林 | 包括维西县大部分地区、兰坪县和大理州的西部 | 贸易松茸、牛肝菌类、乳菇属、羊肚菌属 |
15 | 高黎贡山、碧罗雪山高中山峡谷常绿阔叶林 | 本区东界位于怒江和澜沧江之间的分水岭,西面连接中缅边界以西的恩梅开江谷地东侧山地,包括泸水、福贡、贡山3县 | 牛肝菌类、羊肚菌属、红菇属、乳菇属、香蘑属、口蘑属 |
资料来源:智研咨询整理
二、种植情况
中国现己成为世界最大的食用菌生产国,年产量已超千万吨,占世界总产量的70%以上。中国己知的食用菌近两千种,可人工栽培的有上百种,可商业化栽培的有40多种,可大规模商业化栽培的有10多种。2018年中国食用菌产量为3842万吨,较2017年的3712万吨同比增长3.5%。
2014-2018年中国食用菌产量
资料来源:中国食用菌协会、智研咨询整理
全国70%以上野生菌产品为云南生产。其中市场上最常见珍稀食用菌种类就有10多种,包括松茸、牛肝菌、羊肚菌、干巴菌、冬虫夏草等。2019年中国云南食用菌产量为10.03万吨,较2018年增加了1.07万吨,同比增长11.88%。
2014-2019年云南食用菌产量及增速
资料来源:云南统计局、智研咨询整理
从2019年云南各地区食用菌产量来看,曲靖食用菌产量居云南省首位,产量达到4.51万吨,较2018年增加了0.73万吨;其次为德宏,产量为1.22万吨,较2018年增加了0.54万吨。
2018-2019年云南各地区食用菌产量(万吨)
资料来源:云南统计局、智研咨询整理
智研咨询发布的《2021-2027年中国食用菌行业市场专项调查及投资方向研究报告》数据显示:2019年曲靖食用菌产量占云南食用菌产量的44.9%,德宏食用菌产量占云南食用菌产量的12.1%,文山及西双版纳食用菌产量分别占云南食用菌产量的7.5%、7.4%。
2018-2019年云南各地区食用菌产量占比
资料来源:云南统计局、智研咨询整理
三、2020年发展方向
云南食用菌精深加工技术一直在低端徘徊,产品附加值低,产业链短。云南省出口食用菌形式单一,出口贸易国家定向性强,主要以新鲜食用菌为主,产后加工品类主要为干制品、速冻品,而通过延伸食用菌产业链,从事研发功能型精深加工产品的龙头企业较少,精深加工自主品牌创建仍然落后。激烈的市场竞争环境下,需要开发多形态、多类别的深加工产品,提高食用菌产后加工利用率,充分利用食用菌加工中的废料,降低市场价格波动、需求变化对云南省食用菌产业的影响,使食用菌产品朝着增值化、品牌化的方向发展。
发展方向
资料来源:智研咨询整理
2025-2031年中国食用菌行业市场调研分析及发展规模预测报告
《2025-2031年中国食用菌行业市场调研分析及发展规模预测报告》共十一章,包含我国食用菌产业优势企业竞争力及关键性数据分析,2025-2031年我国食用菌产业行业发展趋势与前景展望,2025-2031年我国食用菌产业投资前景分析等内容。
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