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智研产业百科

一、定义及分类
二、行业政策
三、发展历程
四、行业壁垒
1、技术标准壁垒
2、市场准入壁垒
3、品牌竞争壁垒
五、产业链
1、行业产业链分析
2、行业领先企业分析
六、行业现状
七、发展因素
1、机遇
2、挑战
八、竞争格局
九、发展趋势
1、品质升级与健康化趋势
2、创新产品开发与品牌建设助力市场竞争
3、智能化生产与供应链升级提升生产效率

泡菜

摘要:随着社会的持续进步和科技的迅猛发展,泡菜制作已经逐步迈入了工业化及商业化的新阶段。在这一阶段,机械化生产线和现代化工艺的运用为泡菜生产带来了革命性的改变。这些先进的生产方式不仅极大地提升了生产效率,还确保了产品质量的稳定性和一致性。2022年中国泡菜产量就达到762万吨,同比增长2.22%。如今,泡菜不仅在国内市场深受欢迎,还逐渐走向国际市场,成为展示中国饮食文化魅力的重要载体。展望未来,随着消费者对健康饮食的追求和对多样化口味的渴望,泡菜行业将继续保持强劲的发展势头,为人们的生活带来更多美味与健康的享受。


、定义及分类


泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味。泡菜按加工方式分类分为泡渍类泡菜、调味类泡菜及其他类泡菜。

泡菜分类


二、行业政策


中国泡菜作为传统的发酵食品,在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。目前,中国泡菜行业受到了国家相关政策的支持和管理,以促进行业的健康发展和产品质量的提升。2024年2月,国家卫健委印发《关于进一步规范食品安全地方标准备案工作的通知》,提出强化食品安全地方标准对产业发展的规范作用。各省级卫生健康行政部门要认真贯彻落实“大食物观”和健康中国战略要求,围绕辖区地方特色食品管理需求,规范评价和开发地方特色食品,科学设定地方特色食品安全性指标,促进地方特色食品产业创新和高质量发展。在严守食品安全底线的基础上,不断满足人民群众多层次营养健康需求。泡菜作为中国传统的发酵食品,具有浓厚的地方特色和文化底蕴。通过规范评价和开发,可以进一步挖掘和提升泡菜的营养价值和健康功能,满足消费者对美食多样化的需求。

中国泡菜行业相关政策


三、发展历程


我国泡菜行业发展主要经历了三个阶段。商代武丁时期至改革开放前的起源与早期发展。中国泡菜的历史源远流长,起源于3100多年前的商代武丁时期。在这个阶段,泡菜主要是作为保存蔬菜的一种方法,通过渍或腌的方式贮藏,以便在蔬菜收获旺季之外的时间食用。这一时期的泡菜制作主要是家庭小规模的手工制作,没有形成产业化。


1978年至21世纪初的快速发展期。改革开放后,中国的经济体制开始转型,市场经济的引入为泡菜行业带来了新的发展机遇。在这一阶段,泡菜的生产开始从小规模的家庭手工制作向工业化、规模化生产转变。泡菜的产量和品质都有了显著提升,行业规模迅速扩大,开始出现一些具有一定规模的泡菜生产企业。


21世纪初至今的行业规范化与品牌建设阶段。进入21世纪,随着消费者对食品安全和品质的要求日益提高,泡菜行业开始注重产品的规范化和品牌化建设。四川省作为中国泡菜的重要生产基地,牵头制定了多项国家和国际标准,如《泡菜》国家行业标准和ISO 24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》国际标准,这些标准的制定和实施,大大提升了中国泡菜在全球市场的地位和话语权。

中国泡菜行业发展历程


四、行业壁垒


1、技术标准壁垒


随着消费者对食品安全和质量的日益关注,泡菜行业的技术标准也在不断提高。这要求泡菜生产企业在原料采购、生产流程、质量控制等方面都要达到国家标准或更高级别的要求。然而,对于一些规模较小、技术水平较低的泡菜生产企业来说,要达到这些标准并非易事。可能需要投入大量的资金和技术力量进行技术改造和升级,这无疑增加了他们的经营成本和难度。


2、市场准入壁垒


在中国,食品行业受到政府的严格监管,包括生产许可、产品认证、质量检测等多个环节。泡菜作为食品行业的一部分,同样需要遵守这些规定。对于一些想要进入泡菜行业的新企业来说,需要花费大量的时间和精力去申请相关资质和证书,这无疑增加了市场准入难度。


3、品牌竞争壁垒


随着消费者对品牌认知度的提高,品牌成为了影响消费者购买决策的重要因素。对于泡菜行业来说,拥有知名品牌的企业往往能够更容易地获得消费者的信任和认可,从而在市场竞争中占据优势地位。然而,中国泡菜行业的品牌集中度相对较低,大多数企业都是中小企业,缺乏知名度和品牌影响力。这使得这些企业在市场竞争中难以与大型企业抗衡,难以在消费者心中形成强烈的品牌印象。


五、产业链


1、行业产业链分析


泡菜产业链上游为蔬菜及泡菜辅料等,其中泡菜辅料包括辣椒、姜、盐、白醋等。产业链中游为泡菜加工生产商,通过对蔬菜进行加工腌制制成泡菜产品,这一环节涉及多个技术环节,如发酵技术、调味技术等,这些技术的掌握和应用直接决定了泡菜产品的质量和市场竞争力。产业链下游为餐饮机构和消费者。

泡菜行业产业链
蔬菜
寿光蔬菜产业控股集团有限公司
寿光乐义蔬菜科技发展有限公司
上海星辉蔬菜有限公司
北京北菜园农业科技发展有限公司
食盐
中国盐业集团有限公司
江苏省盐业集团有限责任公司
青海省盐业股份有限公司
山东省鲁盐集团有限公司
白醋
江苏恒顺醋业股份有限公司
佛山市海天调味食品股份有限公司
千禾味业食品股份有限公司
山西水塔醋业股份有限公司
上游
有友食品股份有限公司
吉香居食品股份有限公司
四川李记酱菜调味品有限公司
四川省川南酿造有限公司
中游
餐饮机构
消费者
下游


2、行业领先企业分析


(1)重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司


重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司主要从事榨菜、下饭菜、泡菜、调味菜、榨菜酱和其他佐餐开味菜等方便食品的研制、生产和销售。在泡菜业务方面,公司于2015年通过收购泡菜龙头企业眉山惠通食业进军泡菜市场,目前其眉山泡菜生产基地拥有1.3万吨设计产能,实际产量达1.1万吨。2023年,涪陵榨菜泡菜业务营业收入为2.25亿元,同比下降6.51%;泡菜业务毛利率为26.11%,同比减少5.55个百分点。2023年,受干旱天气影响,涪陵及周边地区的蔬菜出现减产,带动产品成本增加,公司经营指标承压。

2017-2023年涪陵榨菜泡菜业务经营情况


(2)有友食品股份有限公司


有友食品股份有限公司成功将“肉制品发酵、保鲜”等现代生物技术与传统的四川泡菜工艺相结合,并配以公司自主研发取得的秘方,经过十多道工序,使公司产品具有了独特的产品口味和丰富的营养价值。公司主要业务为泡卤风味休闲食品的研发、生产和销售,经过多年业务发展已逐步形成以泡椒凤爪为主,猪皮晶、豆干、花生、竹笋等为辅的泡卤风味休闲食品系列,其中泡椒凤爪为公司的主导产品。2023年,有友食品营业收入为9.66亿元,同比下降5.68%;归母净利润为1.16亿元,同比下降24.38%。

2017-2023年有友食品经营情况


六、行业现状


随着社会的持续进步和科技的迅猛发展,泡菜制作已经逐步迈入了工业化及商业化的新阶段。在这一阶段,机械化生产线和现代化工艺的运用为泡菜生产带来了革命性的改变。这些先进的生产方式不仅极大地提升了生产效率,还确保了产品质量的稳定性和一致性。2022年中国泡菜产量就达到762万吨,同比增长2.22%。如今,泡菜不仅在国内市场深受欢迎,还逐渐走向国际市场,成为展示中国饮食文化魅力的重要载体。展望未来,随着消费者对健康饮食的追求和对多样化口味的渴望,泡菜行业将继续保持强劲的发展势头,为人们的生活带来更多美味与健康的享受。

2017-2022年中国泡菜产量情况


七、发展因素


1、机遇


(1)消费升级与市场需求增长


随着中国经济的持续增长,国民生活水平不断提高,消费者对于食品的需求也从单纯的饱腹逐渐转向追求口感、营养与健康。泡菜以其独特的酸辣口感、丰富的营养价值以及便捷的食用方式,深受消费者喜爱。特别是在快节奏的生活中,泡菜作为佐餐佳品,既能满足味蕾,又能方便快捷地搭配各种主食,因此市场需求持续增长。这为泡菜行业提供了巨大的发展空间,企业可以抓住消费升级的机遇,通过提升产品质量、创新口味和包装等方式,满足消费者多样化的需求。


(2)技术创新与产业升级


随着科技的进步,泡菜行业也在不断探索新的生产技术和工艺。通过引入现代化的生产线、智能化的设备以及精准的控制技术,泡菜生产过程中的卫生条件、产品质量以及生产效率都得到了显著提升。同时,技术创新也为泡菜行业带来了更多的可能性,如开发新型泡菜品种、优化口感和营养价值等。这些创新为泡菜行业带来了产业升级的机遇,企业可以通过加大科技投入、加强产学研合作等方式,推动泡菜行业向高端化、智能化、绿色化方向发展。


(3)国际贸易与文化交流


中国泡菜作为传统美食,不仅在国内市场深受欢迎,在国际市场上也具有一定的知名度和影响力。随着全球化的推进和国际贸易的发展,中国泡菜有望走出国门,进入更广阔的国际市场。同时,文化交流也为泡菜行业带来了更多的机遇。通过参与国际食品展览、文化交流活动等,中国泡菜可以展示其独特的魅力和文化价值,吸引更多国际消费者的关注和喜爱。这不仅可以拓展泡菜行业的销售渠道和市场空间,还有助于提升中国文化的国际影响力。


2、挑战


(1)市场竞争激烈与同质化问题


中国泡菜行业的市场竞争日益激烈,众多企业纷纷涌入市场,导致产品同质化现象严重。许多泡菜企业缺乏创新,产品口味、包装等方面差异不大,难以在消费者心中形成独特的品牌形象。这种同质化竞争不仅限制了企业的利润空间,也影响了整个行业的健康发展。为了应对这一挑战,泡菜企业需要加强创新研发,推出具有独特口感和营养价值的新产品,以打破同质化困境,提升市场竞争力。


(2)食品安全与质量标准问题


食品安全是消费者关注的重点,也是泡菜行业发展的重要基石。然而,一些泡菜企业在生产过程中存在卫生条件不达标、添加剂使用不规范等问题,给食品安全带来了隐患。同时,随着消费者对食品质量要求的提高,泡菜行业需要不断提升产品质量标准,以满足市场需求。因此,泡菜企业需要加强自律,严格遵守食品安全法规,确保产品安全无害。同时,政府监管部门也应加强监管力度,对违规行为进行严厉打击,以维护市场秩序和消费者权益。


(3)原材料成本上涨影响泡菜生产成本


泡菜的生产需要大量的蔬菜和调味料作为原材料,而随着农业生产成本、物流成本等不断上涨,泡菜生产所需的原材料成本也在逐渐增加。原材料成本上涨直接影响到泡菜企业的生产成本,如果企业不能有效控制成本,就会影响到产品的售价和市场竞争力。


八、竞争格局


中国泡菜行业市场集中度相对分散,呈现出多元化的竞争格局。在众多企业中,吉香居、川南酿造和惠通食品脱颖而出,成为行业内的重点企业。其中,吉香居以其卓越的市场表现,占据了1.20%的市场份额,成为行业的领军者。川南酿造紧随其后,以0.92%的占比紧随其后,展现出强劲的发展势头。而惠通食品则以0.37%的份额位列第三,同样在市场中占据一席之地。然而,不容忽视的是,其他企业占据了高达97.51%的市场份额,显示出中国泡菜行业市场的广泛参与和激烈竞争。

中国泡菜行业市场竞争格局企业占比情况


九、发展趋势


1、品质升级与健康化趋势


随着消费者对食品安全和健康的日益关注,中国泡菜行业将更加注重产品的品质和健康属性。未来,泡菜企业将通过引进先进的生产设备和技术,优化生产流程,提升产品质量。同时,注重原材料的选择和加工过程,确保产品的卫生安全和营养价值。此外,泡菜企业还将研发更多低糖、低盐、低脂等健康有机型泡菜产品,以满足消费者对健康饮食的需求。


2、创新产品开发与品牌建设助力市场竞争


随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加,泡菜企业需要不断推出新品种、新口味的泡菜产品,满足消费者不同的需求。同时,通过品牌建设和营销推广,提升产品知名度和美誉度,塑造独特的品牌形象,从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。泡菜企业可以借助数字化营销、线上线下渠道结合等方式,拓展市场份额,实现可持续发展。


3、智能化生产与供应链升级提升生产效率


随着科技的进步和智能制造技术的应用,泡菜企业可以引入智能化设备、数据分析技术等,优化生产流程,提高生产效率和产品质量。同时,通过供应链升级和物流优化,降低采购成本、缩短供应链周期,实现生产成本的有效控制。智能化生产和供应链升级不仅可以提升企业的竞争力,还有助于实现产业升级和可持续发展,符合未来泡菜行业发展的整体趋势。

中国泡菜行业未来发展趋势

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