中国主要食用菌品种（真姬菇、双孢菇）市场供给及价格走势分析[图]

    一、工厂化真姬菇产业发展现状

    真姬菇，学名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门。我国自1986年3月从日本引进真姬菇栽培，主要有灰色和白色两个品系，现在福建、上海、山东、辽宁、山西、河北、河南等省均有栽培。其中灰色品系一般称为蟹味菇，白色品系一般称为白玉菇，通过调节生长过程中的环境参数，改变白色品系真姬菇的生长性状，即可生产海鲜菇。2019年全国真姬菇工厂化生产总日产能为930吨。

工厂化真姬菇生产日产能

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    国内工厂化真姬菇日产能超过100吨的企业有3家，其中，上海丰科生物2019年底真姬菇日产能157吨/天，上海雪榕生物2019年底真姬菇日产能130吨/天，福建神农菇业2019年底真姬菇日产能达到130吨/天。3家生产企业年产能占全行业生产产能的41%左右。

2019年真姬菇工厂化主要生产企业产能、产量统计

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    二、工厂化双孢蘑菇产业发展现状

    双孢蘑菇，属草腐菌，又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇。双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有"世界菇"之称，可鲜销、罐藏、盐渍；双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料；双孢蘑菇含有人体必须的6种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等，其营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称；双孢蘑菇所含的酪氨酶有明显降低血压作用，多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，在医学上，有抑制肿瘤细胞活性的作用。

    智研咨询发布的《2021-2027年中国食用菌行业市场专项调查及投资方向研究报告》数据显示：截止2019年底，全国双孢蘑菇工厂化生产企业总有效产能接近610吨/天，相较于2018年大幅增加39%。主要原因是因为头部生产企业江苏裕灌生物、天水众兴菌业等陆续投产所致。

工厂化双孢菇生产日产能

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    目前市场上生产双孢蘑菇的工厂化水平低。双孢蘑菇90%以上还是由农民种植销售，只有约不到10%通过工厂化生产。双孢蘑菇工厂化行业处于成长阶段，市场巨大。

    国内工厂化双孢蘑菇日产能超过50吨的企业有5家，其中，江苏裕灌2019年底双孢蘑菇日产能170吨，众兴菌业2019年底双孢蘑菇日产能160吨，紫山生物2019年底双孢蘑菇日产能100吨，绿宝集团2019年底双孢蘑菇日产能71吨，阜新田园2019年底双孢蘑菇日产能60吨。

2019年双孢菇工厂化主要生产企业产能、产量统计

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    2019年双孢蘑菇工厂化生产量占全国产量的比率仅为7%，双孢蘑菇以及市场批发价格在区域特征显著，各区域内价格走势略有差异。
全国范围内，2019年双孢蘑菇一级批发均价均出现不同程度的下降，各区域内一级批发均价下降幅度略有差异。2019年，江苏南京农副产品批发市场双孢蘑菇一级批发均价为12.10元/公斤，一级批发均价较2018年下降8.9%。

南京农副产品物流中心2019和2018年蘑菇价格走势

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理