研判2025！中国生鲜牛肉行业产量、消费量及价格分析：技术进步与消费升级驱动牛肉产量攀升，供需失衡致价格创新低[图]

内容概况：随着居民生活水平的提高和健康饮食观念的普及，以及国内肉牛养殖技术不断进步，为牛肉产量的提升奠定了坚实基础。2024年，中国牛肉产量为779万吨，同比增长3.50%。在养殖技术方面，饲料配方的优化、疾病防控能力的提升以及养殖环境的改善等措施，显著提高了肉牛的成活率和产肉性能。现代化的养殖设施和科学的饲料配方得到广泛应用，自动饮水系统、定时喂食机器人等设备的使用，提高了养殖效率和肉牛的生长速度。精准的饲料配方，满足了肉牛不同生长阶段的营养需求，提升了肉牛的品质和出栏率。

相关上市企业：福成股份（600965）、得利斯（002330）、伊赛牛肉（841003）

相关企业：新希望集团有限公司、恒都农业集团有限公司、科尔沁牛业股份有限公司、天津力牧生物科技有限公司、河北天和肉牛种业有限公司、上海盒马网络科技有限公司、北京京东叁佰陆拾度电子商务有限公司

关键词：生鲜牛肉、生鲜牛肉市场规模、生鲜牛肉行业现状、生鲜牛肉发展趋势

一、行业概述

生鲜牛肉是指肉牛屠宰后未经长时间冷冻处理的新鲜牛肉。它通常在屠宰后经过自然冷却或预冷处理，但不经过人工制冷冷却。按等级分类，生鲜牛肉可以分为特级牛肉、一级牛肉、二级牛肉、三级牛肉等。

二、行业发展历程

中国生鲜牛肉行业发展主要经历了三个阶段。1979年至1990年的发展初期，这一阶段农业机械紧缺，役用牛是主要的耕畜，中国的肉牛也以役用牛为主，政府规定严禁屠杀能繁母牛、种牛和青年牛。1979年中国开始投资建设肉牛生产基地，农业部在全国建立144个养牛基地县，加速了肉牛品种改良工作进展，逐渐形成了以饲养役用牛为主，肉用牛为辅的生产格局。黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古自治区、河北等地的肉牛育肥工作进展速度较快，如河北省廊坊地区大厂、香河、三河三县逐渐形成肉牛规模化生产。

1991年至2006年的快速发展期，国家为了扶持肉牛业的发展，出台了多项政策，鼓励农村发展“秸秆畜牧业”，肉牛的饲养逐渐从草原生产力不断下降的地区转向秸秆资源丰富的中部平原和东北地区。1991年起，中国肉牛行业开始快速增长，出现了千头以上的肉牛育肥场，比较完整的肉牛生产环节渐渐形成。至2006年全国肉牛出栏量达4226.82万头。其中，肉牛产量增加主要得益于品种改良工作取得成效，如对草原红牛、新疆褐牛、西杂黄牛等的改良是我国现代肉牛业的品种基础。

2007年至今的调整发展期，自2007年至今，农业部、财政部对肉牛规模化养殖提供大量资金支持，另一方面受到中国肉牛养殖成本上升等影响，散户加快退出市场。中国的肉牛存栏量于2010 - 2018年处于低谷期。2017年以来我国牛肉消费量爆发式增长，各路资本大批量集中涌入肉牛养殖业，肉牛养殖商业化生产步伐加速，规模养殖企业不断涌现，规模化生产比重快速提升，使得后期国内肉牛养殖量呈现恢复性增长。

三、行业产业链

生鲜牛肉行业产业链上游主要包括育种繁育、饲料生产、肉牛养殖等环节。良种繁育是产业链的起点，涉及肉牛的选种、育种和繁殖。良种繁育企业通过科学的选育方法，培育出适合市场需求的优良肉牛品种。肉牛养殖环节是整个产业链的基础，包括家庭散养和规模化养殖两种模式。规模化养殖场采用现代化的养殖技术和管理理念，能够实现高效、稳定的生产。产业链中游为生鲜牛肉生产环节。产业链下游销售渠道主要包括线上电商平台、线下生鲜超市、生鲜市场、连锁专卖店，以及餐饮企业等。

相关报告：智研咨询发布的《中国生鲜牛肉行业市场竞争态势及未来前景分析报告》

四、行业现状

随着居民生活水平的提高和健康饮食观念的普及，以及国内肉牛养殖技术不断进步，为牛肉产量的提升奠定了坚实基础。2024年，中国牛肉产量为779万吨，同比增长3.50%。在养殖技术方面，饲料配方的优化、疾病防控能力的提升以及养殖环境的改善等措施，显著提高了肉牛的成活率和产肉性能。现代化的养殖设施和科学的饲料配方得到广泛应用，自动饮水系统、定时喂食机器人等设备的使用，提高了养殖效率和肉牛的生长速度。精准的饲料配方，满足了肉牛不同生长阶段的营养需求，提升了肉牛的品质和出栏率。

随着中国经济的持续发展，城乡居民收入水平不断提高，对高品质肉类的需求增加。牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的优质肉类，受到越来越多消费者的青睐。根据国家统计局数据显示，2023年，中国农村居民人均牛肉消费量为2.2千克，同比增长37.50%。农村居民牛肉消费量的快速增长，得益于乡村振兴战略的深入实施和农村经济的蓬勃发展。随着农民收入的增加和生活条件的改善，他们对高品质肉类的需求也日益增长，牛肉作为高蛋白、低脂肪的健康食品，自然成为了农村消费者的优选。同期，城镇居民人均牛肉消费量为3.9千克，同比增长20.26%。城镇居民牛肉消费量的稳步增长，则反映了城市居民对健康饮食的持续关注。随着健康意识的提升，越来越多的城市居民开始注重饮食的均衡与营养，牛肉因其丰富的营养价值和独特的口感而备受青睐。

2025年2月28日，中国牛肉平均批发价为57.26元/公斤，这一价格水平创下了近六年多以来的新低。从供给端来看，国内肉牛养殖行业经过近几年的快速发展，产能逐渐释放，市场供应量增加。同时，2025年1-2月年我国进口牛肉47万吨，同比下降11.3%；进口金额174.21亿元，同比下降2.4%。其进口单价折约37.07元/千克，明显低于国内市场牛肉价格。此外，大量淘汰奶牛进入市场，进一步增加了牛肉供应。这些因素共同作用，导致牛肉市场供大于求的局面愈发明显，牛肉价格持续走低。与此同时，牛肉消费需求相对疲软，替代品如猪肉、鸡蛋等价格处于低位，也对牛肉消费产生了挤出效应。

五、重点企业经营情况

中国生鲜牛肉行业竞争格局呈现出多元化、区域化和品牌化的特点。当前，市场集中度较低，竞争企业数量众多。大型养殖企业、肉类加工企业以及零售企业大多涉足牛肉产业，这些企业在养殖规模、加工技术、品牌影响力和市场渠道等方面各有优势。

河北福成五丰食品股份有限公司是一家在生鲜牛肉领域具有显著影响力的企业。公司成立于1998年，总部位于河北省三河市燕郊经济技术开发区。福成股份是集肉牛养殖、奶牛养殖、肉牛屠宰加工、饲料生产、有机肥生产于一体的农业产业化国家重点龙头企业。在生鲜牛肉领域，福成股份拥有完整的产业链，从养殖到加工再到销售，全程把控产品质量。公司采用国际先进的肉后成熟加工工艺，精细分割，冷链控制，确保产品的新鲜度和口感。福成牛肉以其高品质赢得了市场的广泛认可，被北京奥组委指定为北京奥运会餐饮特供产品，并成功完成了2008年北京奥运会的配餐供应任务。2024年前三季度，福成股份营业收入为7.08亿元，同比下降15.47%；归母净利润为0.29亿元，同比下降78.76%。

吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司是首批国家级现代农业产业化重点龙头企业，也是吉林省农产品加工产业重点支柱企业之一。公司始建于1998年，总部位于长春市西部，总资产规模庞大，员工人数众多。皓月集团以肉牛屠宰深加工为主导产业，形成了横跨畜牧养殖业、食品加工业、饲料加工业、制革业、生化制品业、有机肥加工业等六大产业的生态农牧产业链。公司年屠宰肉牛能力达到100万头以上，产品畅销国内外市场。

六、行业发展趋势

1、养殖模式升级与规模化发展

未来，中国生鲜牛肉行业的养殖模式将向专业化、集约化和规模化方向持续升级。经过多年实践，我国已逐渐形成专门的肉牛养殖行业，专业化和集约化的养殖模式具有牛肉产出率高、出栏速度快、产品品质好等优势。通过将地方肉牛品种与国外优质品种进行杂交改良，培育出更适合中国养殖环境的品种，如云南的“云岭牛”，这不仅提升了我国肉牛的生产性能，也有利于规模化、集约化养殖的发展。此外，依托“公司 + 农户”等养殖经营模式，实现“规模化生产 + 专业化加工 + 连锁化经营”，能够更好地满足市场对牛肉类产品的需求。

2、技术创新与产业链升级

技术创新将在生鲜牛肉产业中发挥重要作用，推动产业向自动化、机械化和智能化不断升级发展。随着智慧农业技术的发展与广泛应用，智能化养殖、自动化屠宰加工、冷链物流技术等将得到更广泛的应用，从而提升生产效率和产品质量。同时，大数据、人工智能等技术的应用将有助于企业实现精准营销和供应链管理，进一步优化产业链各环节。在加工环节，未来牛肉加工将更加注重产品的多样化和附加值提升，开发更多高品质、高附加值的牛肉产品，以满足消费者日益多样化的需求。

3、消费市场多元化与品质化

随着消费者对食品安全和品质的关注度不断提升，有机、绿色、富硒等高品质鲜牛肉产品将成为市场新的增长点。消费者对牛肉产品的品质和安全性要求越来越高，企业将更加重视品质控制，不断提高产品安全性和可追溯性，以提升自身产品的竞争力。此外，消费渠道也将更加多元化，农贸市场、餐饮渠道仍将是重要的销售渠道，但随着冷链物流等基础设施的完善，大型商超和电商平台等新兴渠道将快速发展。未来，随着消费者消费习惯的改变和物流服务的进一步完善，新兴渠道仍将保持快速发展的态势。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国生鲜牛肉行业市场竞争态势及未来前景分析报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。