2015年中国料酒十大品牌企业排名（图）

    料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。

    烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

序列	公司名称	基本情况介绍
1	王致和	王致和”品牌始创于清康熙八年（公元1669年），距今已有三百四十余年的历史。北京二商王致和食品有限公司占地面积60多亩，生产车间面积8000多平方米，拥有员工500余人。“王致和”商标被认定为“中国驰名商标”，王致和企业被评为“中华老字号”、“王致和”牌腐乳被评为“中国名牌”产品，“王致和腐乳酿造技艺”已经进入国家级非物质文化遗产保护名录。 为了不断提高管理水平，北京二商王致和食品有限公司近几年先后通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证和GB/T28001职业健康安全管理体系认证。目前，该公司生产车间环境符合《出口食品生产企业卫生要求》并通过北京市出入境检验检疫局的认证注册。通过多年不懈的努力，企业已经取得多项发明专利，多项实用新型外观设计专利，在生产工艺技术方面在行业中居于领先地位。 “王致和”产品共有不同类别几十个品种，主要包括:腐乳系列、料酒系列、调料系列、花色酱系列、香油麻酱系列等，均为百姓佐餐佳品。
2	老才臣	北京市老才臣食品有限公司成立于1999年，是一家京港合资的大型调味品企业，其前身为北京市谷山食品厂（1991年—1998年）。公司注册资金为7000万港币，占地面积100亩，拥有国际标准厂房7.5万平方米，员工1800余人。下辖一家中韩合资公司（北京市才臣禽蛋食品有限公司）和内资企业（北京铺霖食品有限公司）及一家分支机构（北京市老才臣食品有限公司营销分公司）。 公司配置了全套的自动化设备与宽敞明亮的现代化车间，拥有全球最大的腐乳生产车间和全国酱油五大生产流水线，同时在国内独家引进韩国烤蛋技术。公司主要生产腐乳、酱油、食醋、料酒、鸡精、榨菜、香油、酱类以及烤蛋制品等，其产品色、香、味俱佳，符合现代中国老百姓的消费需求。2003年，公司通过ISO9001质量体系和HACCP食品安全体系双重认证；酱油、食醋通过全国工业生产许可证（QS）。腐乳、调味品被北京市消费者协会评定为“可信商品”；腐乳被北京市工商行政管理局认定为“北京市著名商标”、“2006中国国际调味品及食品配料博览会铜奖”。公司先后被评为“全国食品安全百佳先进单位”、“中国调味品行业腐乳竞争力企业”、“诚信维权单位”、“北京市乡镇企业创名牌重点企业”、“首都文明单位”等。
3	老恒和	西吴清丽地，乌程天下知，先秦古酿法，传绪老恒和。 清光绪元年（1875年），由前清秀才钱蓉江发起，创办了“老元大酱园”（位于今湖州坛前街）；民国19年，取“恒以持之，和信为本”店训中“恒、和”二字，更名为“老恒和酱园”。 老恒和拥有多个独门配方，掌握传统酿造工艺，形成了料酒、黄酒、乌程白酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等产品系列。 老恒和料酒，是以糯米为原料，陈酿五年以上，非酒精勾兑产品；是2010年度中国料酒产业领导品牌和市场销售冠军产品。 老恒和玫瑰米醋，是以大米为原料，利用江南梅雨季节独特的气候条件，不添加任何菌种纯天然发酵，再装坛陈酿三年以上精制而成，产品位中国四大名醋之列。 老恒和酱制品，于1915年荣获巴拿马万国博览会金奖。 老恒和玫瑰腐乳，产于清同治年间，为清同治和光绪两朝贡品，于1929年荣获首届西湖博览会金奖； 2010年，老恒和被国家商务部认定为“中华老字号”企业。
4	恒顺	恒顺，以醋起家，并因醋而驰名。其出产的恒顺香醋，选用优质糯米为原料，采用固态分层发酵的传统技艺，经过制酒、制醅、淋醋三大工艺过程，大小40多道工序，独具“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特色。 作为中国四大名醋之一，恒顺香醋历经“制酒、制醅、淋醋”三大过程，大小40多道工序。其独特的固态分层发酵工艺已被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。恒顺香醋富含18种氨基酸、维生素和多种微量元素，且独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色，产品广销全国和世界50多个国家（地区），并供应我国驻外160多个国家的200多个使（领）馆。恒顺产品先后5获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖，是国家地理标志产品、中国名牌产品。2010年，恒顺产品还获得上海世博会食醋行业唯一的产品质量奖。恒顺品牌先后获得了 “中国驰名商标”、“中国名牌产品”、“最具市场竞争力品牌”、“中国食醋产业领导品牌”。恒顺企业先后荣获“国家级农业产业化重点龙头企业”、“全国守合同重信用企业”、“中国调味品行业食醋十强品牌企业”、“中国食品工业20大著名品牌企业”、“中国调味品行业最具资本竞争力企业”等荣誉和称号。 近年来，集团不断加大科技投入，以企业博士后工作站（国家级）为基础，不断进行食醋方面的深入研究，先后开发出了恒顺醋胶囊、奶醋、醋豆等系列衍生产品，受到广大食醋消费者和健康爱好者的青睐。从1909年获得“南洋劝业会金奖”起，恒顺先后五次荣获国际金奖，三次蝉联国家质量金奖，成为享誉世界的知名品牌。近年来，集团还先后被授予为“全国精神文明建设先进单位”、“全国先进基层党组织”，以及“中国味界十大风云企业”等荣誉称号。
5	海神	安徽海神黄酒集团有限公司坐落在灵山秀水的庐江县泥河镇绿色食品工业园，位于合肥铜陵公路72km处，交通便捷，彰荣显达。企业始建于1987年，总资产超亿元，职工368人。2003年7月，原安徽省海神黄酒厂被民营资本整体收购，成立安徽海神黄酒集团有限公司。公司主营黄酒生产及销售，是省级农业产业化龙头企业，占地120亩，总建筑面积81300平方米，公司各项证照齐全，是全省同行业第一个获得QS安全认证的黄酒生产企业，其规模在全省同行业中位居前列。 公司2004—2008年连续被安徽省农业银行评为“AA”级信用企业， 2007年、2008、2009、2010、2011年被农发行评为“AA”信用企业。 公司经营规范，诚实守信，具有良好的社会信誉，连续多年被庐江县政府评为“纳税大户”、“全县工业企业纳税先进单位”。先后被被省政府命名为“安徽省名优农产品”、“省优秀食品企业”、“省明星企业”、“省诚信·维权十面锦旗单位”、“全省工业企业最佳经济效益（50强）”、“安徽省农业产业化龙头企业”等荣誉称号，海神系列产品荣获“国家质量免检产品”、“国家计量免检”称号。2007年企业通过ISO9001：2000国际质量体系和HACCP国际食品安全体系认证，2008年海神黄酒被评为“中国最具投资价值百强品牌”和“最受消费者喜爱的黄酒品牌”之一，并获得中国驰名商标，“海神黄酒”已成为安徽省乃至全国黄酒行业的著名品牌。 公司主营产品为“海神”牌系列料酒、花雕酒、食醋，麻油等四大类70个品种，产品先后荣获“产品质量国家免检产品”（全国仅有8家安徽唯一的黄酒企业获此殊荣）、“安徽名牌产品”、“安徽省名牌农产品”，被中国品牌市场战略管理联合会授予“中国黄酒著名品牌”。公司是中国黄酒协会理事会会员单位，国家计量免检单位.
6	巨龙	成都巨龙生物科技有限公司前身是“四川巨龙食品有限公司”，1997年在成都青羊区建厂。公司秉承“诚信为本，互惠互利”的宗旨，业务和利润已持续13年稳定增长，现已成为醪糟行业的龙头企业，同时也是中国最大料酒生产企业之一。公司现有员工近300人，年销售增长保持在30—50%。为适应市场高速发展需求，2009年，公司新建生产基地，登记注册为“成都巨龙生物科技有限公司”，落户在成都市温江区成都海峡两岸科技园区。新基地占地面积54余亩，现已建成厂房约15000平米，年生产能力达2-3亿元。 公司产品主要有料酒系列、醪糟系列、农之味方便川菜、小米辣，共几十个单品，1998年，公司所有产品均已注册，且向国家专利局取得了外观设计及实用新型专利证书。目前我公司料酒、醪糟、小米辣、农之味方便川菜等不仅畅销全国各地大型超市、商场，甚至于2001年前后就进入美国、香港及东南亚等市场，且发展空间极大，拥有较为稳定的消费群体，尤其是醪糟、料酒系列产品更是受到各地消费者的亲睐。
7	珍极	统万珍极食品有限公司是由日本龟甲万株式会社（以下简称“龟甲万”）、台湾统一企业股份有限公司（以下简称“统一企业”）、石家庄珍极酿造集团有限责任公司（以下简称“珍极集团”）在中国河北省石家庄市共同出资兴办的中外合资企业。 公司注册资本3亿元人民币，其中龟甲万、统一企业以现金出资，分别占注册资本的45%；珍极集团以全部经营性净资产投入，占注册资本的10%。 公司成立于2008年10月24日，2009年1月1日投产。初期的出资方为龟甲万和珍极集团2个公司。2009年3月25日，统一企业接受龟甲万出让的一部分股权，加入合资事业。 公司充分利用出资人优势，即龟甲万的先进技术、统一企业在中国大陆的业务经验和珍极集团的良好业务基础，在经营中充分发挥出资各方的所长，在安全、卫生的环境中生产产品，为消费者奉献高品质的酱油、食醋、酱、料酒等各种产品。 公司已经取得了ISO9001（2000版）、HACCP（危害与关键点控制认证）、KOSHER（犹太食品认证）等多项国际质量体系认证。 公司产品可使用拥有自主知识产权的珍极品牌，也可使用龟甲万品牌和统一品牌。目前，珍极品牌产品销售良好，龟甲万品牌的万字酱油已经上市。
8	宽牌	我国加入WTO之后，北京和田宽食品有限公司为了顺应国际市场竞争的需要，经过强强联合、资产重组，已完成对原国有股份的收购，建成了目前国内投资最大，设备最先进的外商独资的调味品生产基地。 公司的主要生产设备是由日本引进，主要操作人员也曾到日本接受过严格培训，公司采用国际上先进的高盐稀发酵酱油生产工艺，精选优质的脱脂大豆与小麦为原料，经过4-6个月的低温长周期发酵，使酿造出来的酱油酯香浓郁、体态清澈、营养丰富、品质优异。公司生产酱油的整个过程，是在完全封闭的系统中依次完成，从而在中国酱油生产史上首次实现了"人与物料"分离的生产方式，从根本上保证了酱油产品卫生达标。 自1995年产品上市，国家技术监督局、市技术监督局、国家副食品检验中心、市商检局、市防疫站、市消协等单位先后对公司不同级别酱油抽检上百次，受检合格率均为百分之百，并于1997年被市消协推荐为"可信商品"。我公司在2001年获得了中国调味品著名企业20强称号，并且于2002年被国家质量监督检验检疫总局授予产品质量免检证书。我公司拥有自营进出口权，随着消费者对公司产品逐步认同，市场占有率迅速扩大，产品远销香港、新加坡、马来西亚、美国、英国、加拿大、瑞典、俄罗斯、比利时、土耳其、西亚各国等几十个国家和地区。 作为一家国内酱油行业规模最大的独资企业之一，公司采用科学管理方式，适应不断进步的现代化食品生产企业经营和发展需要。随着新世纪的到来，尤其是中国加入了WTO之后，为提高公司的市场竞争实力，公司将ISO9000和HACCP国际标准化质量体系应用到酱油及调味品系列产品的生产过程中，并于2002年4月和8月分别通过了ISO9001：2000和HACCP质量体系认证。
9	永丰	北京二锅头酒业股份有限公司成立于2002年8月，始建于1949年10月国营北京大兴酒厂的改制企业，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史，可追溯到金大定三年（公元1163年）金世宗下诏，令大兴少尹招复酒户酿制美酒，当时烧酒作坊烧制的“金澜酒”，口味醇厚、清洌甘爽、十分香美，此酒专为金王朝上层所享用。世人以饮之为荣，金人曾有诗赞曰：“金澜酒皓月委波入牖，冰台避署压琼艘，火坑敌寒挥玉斗。追欢长是秉烛游，日高未放传杯手。”由诗中可见当时王公贵戚通宵达旦欢饮此酒的景象。到了元英宗（公元1322年）时在大都设置糟房百所，酿制“阿刺吉酒”（即白酒）和小米黄酒等酒类。明、清两代为皇家禁苑，瀛海行宫即皇帝行围打猎、论功行赏之地也，当时建有烧酒作坊一个，名叫“裕兴烧锅”，专为皇宫酿造御酒，北京同仁堂药店开业后，规定只用此酒入药，当地老人解放前多赶着毛驴车为同仁堂送酒，到了1949年9月，华北野战军任邱“益泉涌”酒厂随军迁址于此“裕兴烧锅”归为国有，随改名为国营北京大兴酒厂（今北京二锅头酒业股份有限公司的前身）。 我公司产品多次获得各种优质产品称号，“永丰牌”商标2000年度、2004年度、2007年度连续三届被北京市工商行政管理局认定为北京市著名商标；2003年9月“永丰”二锅头、京王子酒被评为北京市优秀新产品奖，2004年10月被授予“中国白酒质量优秀产品”称号；2004年11月被授予首都市场“质量、信誉、服务”优秀企业、优质产品称号；2006年11月被中国诗酒文化协会，酒文化专业委员会评为“中国历史文化名酒”；2007年12月在中国酿酒工业协会组织的企业信用状况评价中，被评为“AAA”级信用企业；同年荣获“中国质量过硬知名品牌”。 北京二锅头酒业股份有限公司，本着以质量保证体系贯穿公司的生产、品供、人力资源、物流营销等各个方面，始终坚持以“科技为先导、以质量为生命、以顾客为中心、以改进求发展”的经营方针，在目前已经基本实现信息化管理的基础上，进一步完善了公司的管理体系，提高了公司各项工作的管理水平。2007年12月通过ISO9001：2000质量管理体系认证和、ISO2200、ISO14001、GB/T28001体系认证。
10	海天	海天得名于“海天酱园”。 海天，中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。 1955年，佛山25家实力卓著、美味悠远、香誉港澳的古酱园谋略合并重组。“海天酱园”是25家酱园中历史最悠久、规模最宏大、产品品类最多、影响也最广的一家老字号酱园，因此一致同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂”。天时、地利、人和，佛山制酱业的“原始积累”提供高起点的发展平台，海天破茧而出，1988年即跻身国有大型企业行列，1994年，海天成功转制，驶上发展的快车道，并快速成长为中国最大的酱油产销、出口企业。至2005年10月28日海天（高明）调味食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业。 海天一直致力于用现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新，建成了全球面积最大的玻璃晒池群，和多条世界领先的全自动包装生产线，从国外引进成套科研检测设备，打造从“中国味”到“世界品牌”美味健康的系列产品。 海天产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种，细分为“经典味”、“天天乐厨”、“点趣”、 “烹肉大师”、“YES!黄豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十余个产品子系列。其中海天金标生抽、海天草菇老抽、海天海鲜酱油、海天黄豆酱、海天金标蚝油都是畅销市场多年、为人们熟悉和信赖的代表产品，能满足不同层面，不同渠道的消费需求。

资料来源：产业信息网整理

    酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

    注意事项

    1. 黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；

    2. 黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；

    3. 烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，

    4. 夏季不宜饮用。

    中国调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。中国调味品行业已经进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业需改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。

    随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进、品种增加、质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。

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