一、定义
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
大蒜药理作用
资料来源：智研咨询整理
二、 全球大蒜现状
大蒜是季节性非常强的农产品，虽然新鲜大蒜通过冷藏贮存可以适当延长其保鲜期，但最长也只能推迟到第二年的新蒜上市，否则将失去商业价值。预计2020全球大蒜种植面积为168万公顷，同比增长2.9%；全球大蒜产量为3200万吨，同比增长4.2%。
2014-2020年全球大蒜种植面积及产量
资料来源：FAO、智研咨询整理
智研咨询发布的《2021-2027年中国大蒜行业市场供需规模及发展趋势研究报告》数据显示：其中，2019年全球大蒜产量最多地区为中国，大蒜产量为23305888吨；其次是印度，大蒜产量为2910000吨，再次是孟加拉国大蒜产量为466389吨。
2019年全球大蒜产量前十地区
资料来源：FAO、智研咨询整理
二、中国大蒜现状
我国是世界上最大的大蒜种植和出口国，大蒜是我国重要的农作物品种之一，大蒜及其制品是人民群众喜欢的传统调味食品。大蒜在我国已经有2000多年的栽培种植历史，不仅栽培历史悠久，而且栽培面积大、产量高。据FAO数据显示，预计2020年中国大蒜种植面积为84.3万公顷，同比增长1.1%。
2014-2020年中国大蒜种植面积及增速
资料来源：FAO、智研咨询整理
我国大多以新鲜大蒜销售为主，大蒜深加工产品很少。2020年中国大蒜产量为2402.8万吨，同比增加3.1%；中国大蒜表观需求量为2179.6万吨，同比增长1.1%。
2015-2020年中国大蒜产量及需求量
资料来源：FAO、智研咨询整理
金乡县是山东省济宁市下辖县，位于鲁西南鲁苏两省交界处，东汉时置县，是有名的大蒜之乡。
从2017年6月起，全国大蒜价格就一路下跌，蒜农种植热情有所减退，为规避风险，种植面积逐年减少；受天气温普遍偏冷影响，产量也所下降。
2016-2019年山东金乡县大蒜种植面积及产量
资料来源：智研咨询整理
大蒜的销售渠道主要依赖蒜头出口，国内大蒜总量的70%~80%通过冷藏出口到海外超市销售。2020年中国大蒜出口数量为2231970.6吨，同比增长28.4%；中国大蒜进口数量为0.56吨，同比增长61.3%。
2015-2020年中国大蒜进出口数量
资料来源：中国海关、智研咨询整理
据中国海关数据显示，2020年中国大蒜出口金额为202546万美元，同比增长3.6%；中国大蒜进口金额为0.7万美元，同比增长58.8%。
2015-2020年中国大蒜进出口金额
资料来源：中国海关、智研咨询整理
从2017年起，全国大蒜价格就一路下跌，2019年开始大蒜价格呈上升走势。2020年中国大蒜批发价格约为3.55元/斤。
2015-2020年中国大蒜批发价格走势
资料来源：发改委、智研咨询整理
智研咨询 - 精品报告
2024-2030年中国大蒜行业市场供需态势及未来趋势研判报告
《2024-2030年中国大蒜行业市场供需态势及未来趋势研判报告》共十一章，包含中国大蒜及加工业制品企业运营关键性财务指标分析，2024-2030年中国大蒜种植与加工行业投资机会与风险规避指引，2024-2030年中国大蒜种植与加工行业发展趋势与前景展望等内容。
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