2019年中国面包行业市场规模及天然酵母面包发展趋势分析[图]

面包王密 2020-11-16 05:27 来源：智研咨询

一、概况

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

中国面包产业链

资料来源：智研咨询整理

而对比国际面包人均消费，中国面包人均消费具备较大的提升空间。尽管中国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。

从经营模式来看，目前中国面包行业主要可以分为三种：一是中央工厂+批发模式；然后是连锁门店模式；以及中央工厂+电商模式。

中国面包行业经营模式优劣势对比

经营模式		优势	劣势
中央工厂+批发		生产自动化程度较高，规模效应显著	主要在便利店、商超进行销售,对终端的掌控力较弱
连锁店	成品配送	定位都市时尚消费群体，毛利率较高、产品品质及新鲜度高	门店租售成本和营业管理费用高，全国化扩张有一定难度
	半成品配送/前店后厂
中央工厂+电商		无需高昂的门店租金及人员成本相对轻资产	消费者体验度及其服务能万较弱

资料来源：智研咨询整理

二、面包行业现状分析

由于生活节奏的加快，消费者原来对于面包的消费也越来越快速，整体消费周期的缩短以及对口感要求的提升促使面包往短保质期产品发展。2019年中国面包行业市场规模为404亿元，同比增长6.6%。

2014-2019年中国面包行业市场规模及增速

资料来源：智研咨询整理

智研咨询发布的《2021-2027年中国面包行业市场全面调研及市场规模预测报告》数据显示：据中国海关数据显示，2019年中国面包干、吐司及烤面包进口数量为4305吨，同比下降16.3%；中国面包干、吐司及烤面包出口数量为6049吨，同比增长61.9%。

2014-2019年中国面包干、吐司及烤面包进出口数量

资料来源：中国海关、智研咨询整理

2019年中国面包干、吐司及烤面包进口金额为1643万美元，同比下降17.4%；中国面包干、吐司及烤面包出口金额为891万美元，同比增长86.9%。

2014-2019年中国面包干、吐司及烤面包进出口金额

资料来源：中国海关、智研咨询整理

三、面包行业企业概况

中国面包行业的集中度提升也成为必然趋势。目前，中国面包行业尚无像日本山崎面包一样的绝对龙头企业，行业集中度与日本相比相对较低。

部分面包品牌概况

品牌	公司	概况
盼盼	福建省长汀盼盼食品有限公司	公司主要生产“盼盼”牌麦香系列膨化食品，法式小面包、软面包、蓉香包、丝润面包、小卷包、铜锣烧、瑞士卷、欧咔蛋糕、梅尼耶干蛋糕、软华夫、肉松饼等烘焙食品，以及重磅打造的子品牌“艾比利”膨化系列食品等。2013年，公司进军饮料行业，生产植物蛋白类和水等健康饮品，强力打造集团旗下的食品、饮料双支柱产业，吹响了向百亿企业集团冲刺的号角。
BreadTalk面包新语	上海艾丝碧西食品有限公司	至今BreadTalk的业务已发展到印尼、菲律宾、科威特、马来西亚、中国、中国香港、泰国、印度、韩国、阿曼、巴林、卡塔尔等国家和地区，在各地普获好评，国际上也享誉盛名，更陆续获得多项大奖。
三辉麦风	上海三辉麦风食品有限公司	中国法式奶香包开创者，集研发/制造/销售及服务为一体的综合型食品企业，主导产品有蛋黄派、法式面包、月饼、糖果等系列休闲食品。
秋林	哈尔滨秋林食品有限责任公司	目前公司下设三个分支机构，厂房面积达到10000多平方米，职工四百多人，有面包、糕点、果酒果酱、月饼、肉灌制品等生产部门和一个连锁经营系统，20多家专卖店。目前，哈尔滨秋林食品有限责任公司有秋林牌系列面包，秋林牌系列糕点，秋林牌系列果酒，秋林牌系列果酱，肉灌制品等五大系列的产品，是一个年产量近4000吨，年销售额近6000万元的食品生产销售企业。
爱乡亲	福建爱乡亲食品股份有限公司	爱乡亲坚持从消费者的健康角度出发，不惜提高成本，降低利润空间真材实料‘烘’出精品美食。“爱乡亲，真粮心”是公司的经营宗旨，秉承着这个原则，产品生产从原材料上严格把关，所采用原辅料全部为国内外一线品牌，良心品质。蛋糕采用优质鲜蛋，全蛋加入，不添加一滴水，其中，奶粉采购自新西兰进口的“两滴水”品牌产品；面粉使用中粮集团旗下的“海嘉”品牌产品；天然压榨大豆油；油脂采用的日本“不二”品牌。爱乡亲用爱做产品、用爱做企业、用爱交朋友发，公司要做就要做好的产品。
ParisBagutte巴黎贝甜	上海艾丝碧西食品有限公司	巴黎贝甜（ParisBaguette）是运营法国正宗面包的顶级面包店。1986年成立，作为国内最早建立提供同一食品同一服务的特许经营加盟店系统的面包店专门公司，目前为止，该品牌在韩国拥有1100余家店铺，旗下品牌有ParisCroissant（在具有古典色彩的优雅氛围中诉说衷肠的新形象）、Lenotre(继承世界声誉和传统的完美口味与气派的结合)、LINA’S（法国正宗三明治品牌）、PASCUCCI（正宗咖啡专卖店）等知名品牌。
盼盼食品	福建盼盼食品集团有限公司	盼盼食品集团健康、良性的发展，得益于各级党委、政府对“三农”及涉农企业的支持、鼓励和鞭策。放眼未来，我们任重道远。我们将继续秉承“善拼会赢”的闽南精神，在国家优先支持发展“海西”战略的指引下，坚持农业产业化经营发展道路，争取三年内，把盼盼建设成为年加工各类农产品超百万吨的较大型现代化食品企业，为建设更加繁荣的海峡西岸经济区添砖加瓦，同时也为中国民族食品工业做出更大的贡献。
达利园	福建达利食品有限公司	风雨历程廿一载，辉煌业绩铸丰碑。“达利园”派、“达利”饼干双双获得“中国名牌产品”称号，是福建省唯一一家多产品获此称号的企业;“达利”图形商标为中国驰名商标;被国家统计局授予“中国食品行业饼干行业十强企业”;首次并连续被中国食品工业协会授予“全国食品工业优秀龙头食品企业”;“达利”品牌荣获福建省委、省政府授予的“福建改革开放三十年最具影响力、贡献力品牌”，被省政府授予“福建省品牌农业企业金奖”。
桃李面包	桃李面包股份有限公司	桃李面包股份有限公司是一家专注于以面包及糕点为核心的优质烘焙类产品的生产及销售，属于国内知名的“中央工厂+批发”式烘焙食品生产企业。公司主要产品为“桃李”品牌面包，目前拥有软式面包、起酥面包和调理面包三大系列面包。

资料来源：智研咨询整理

中国相对而言市占率最高的盼盼食品面包也仅占面包整体市场规模的13.5%。面包行业集中度分散，中国面包企业仍大有可为。消费者对于食品的总体消费需求是趋于健康化，口感的要求也更高，面包也不例外。

2019年面包行业企业竞争格局

资料来源：智研咨询整理

2019年度，桃李面包的主营业务和主要产品未发生重大变化，总体经营情况良好，业绩实现了稳步增长。桃李面包实现营业收入为564370万元，较上年同期增加81048万元，增长了16.77%；营业利润和利润总额分别为86304万元和87368万元，分别较上年同期增长4.73%和5.97%。

2016-2019年桃李面包营业收入及利润总额

资料来源：公司公告、智研咨询整理

桃李面包在原有明星单品的基础上，桃李面包不断加强新产品的开发和推广，加快产品更新速度，推出了巧乐角面包、原浆南瓜纤维面包、蛋黄酥糕点、焙软小福仔面包、奇亚籽核桃面包、全谷物吐司。

其中，2019年桃李面包产品中，面包机糕点营业收入为55.27万元，占比97.94%；月饼营业收入为1.06万元，占比为1.87%；粽子营业收入为0.12万元，占比为0.19%。

2019年桃李面包产品占比

资料来源：公司公告、智研咨询整理

四、天然酵母面包的发展趋势

21世纪，食品的发展趋势是健康与安全，人们不但要吃得饱，还要吃得好。对于食品问题，国民始终是将健康安全放在首要位置。随着生活水平的提升，国民对食品的要求日渐提高，既要求其健康美味，又要求其种类丰富，口味独特。天然酵母面包，其具有一种名为酵母菌的成分，是生物疏松剂，有增大面包体积的作用，使得面包呈海绵状，结构多孔，且质地松软。

天然酵母面包的发展趋势