摘要：中国面包行业近年来经历了较快的发展，市场规模持续扩大。随着人们生活节奏的加快和消费习惯的西化，面包作为便捷、营养的食品，逐渐成为日常饮食的一部分。受益于城镇化进程和居民消费水平的提高，面包市场规模逐年增长。面包已经从一线城市向二线及三线城市乃至农村地区扩散。2022年我国面包行业市场规模达到615.6亿元。未来，我国面包行业将朝着健康化、产品多样化发展，此外，短保质期面包市场发展潜力巨大，短保面包在未来将具有一定市场份额。

一、定义及分类

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。同时面包既可以作为主食，又具有一定的休闲食品的特征，工业化生产的面包是典型的快消品。面包主要分为主食面包、花色面包、调理面包、酥油面包等。

二、行业政策

1、主管部门及监管体制

面包行业主管部门主要为国家发展和改革委员会、工业和信息化部、国家食品药品监督管理总局等。国家发改委主要负责拟订并组织实施国民经济和社会发展战略、中长期规划和年度计划。包括面包行业的发展战略和规划。提出加快建设现代化经济体系、推动高质量发展的总体目标、重大任务以及相关政策。推动面包行业产业升级、提高产品质量等方面的政策。工业和信息化部负责拟订实施面包行业规划、产业政策和标准。监测面包行业的生产、销售等日常运行情况。推动面包行业重大技术装备发展和自主创新。国家食品药品监督管理总局负责食品（包括面包）安全的监督管理工作。这可能包括制定食品安全标准、监督食品生产、流通等环节的质量安全等。制定食品行政许可的实施办法并监督实施。负责食品安全事故应急体系建设，组织和指导食品安全事故应急处置和调查处理工作。在面包行业发生食品安全事故时，将承担相应的应急和调查工作。

面包行业自律组织主要为中国食品工业协会面包糕饼专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会。主要负责对行业的重大问题进行研究，向政府提出有关改革、发展、产业政策、经济技术政策、立法等方面的意见和建议。加强专业机构、政府部门与会员之间的信息沟通和业务联系，促进共同发展。加强行业自律与管理，通过制定有效的行业规范，开展诚信建设，维护市场秩序和会员的合法权益。为会员开展业务提供服务，如组织专业培训、加强烘焙技术人才队伍建设、编辑协会刊物等。开展烘焙行业理论研究，帮助会员及时了解国内外烘焙行业的发展态势，推动烘焙行业技术和管理咨询体系建设。加强国际间的交流与合作，开辟与国际有关职业规划组织的联系渠道，引进国外先进的烘焙行业技术和管理经验等。

2、相关政策

近年来，随着我国食品行业不断发展，我国政府推出许多相关政策促进面包行业的发展，如《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，指导意见指出支持传统优势食品产区打造特色主导产品交易中心、批发市场等。将低脂低钠膳食纤维应用技术；全谷物食品制备技术列入技术工艺及装备提升重点方向。鼓励传统优势食品产区打造特色主导产品交易中心、批发市场等，有助于面包行业结合地方特色，开发具有独特风味和营养价值的面包产品，满足消费者对高品质、多样化面包的需求。将低脂低钠膳食纤维应用技术以及全谷物食品制备技术列入技术工艺及装备提升重点方向，将推动面包行业在产品创新和健康化方面的发展。这些技术的应用能够满足消费者对健康食品的需求，促进面包产品向更加健康、营养的方向转型升级。

三、行业壁垒

1、资金壁垒

面包行业的资金壁垒主要体现在初始投资成本上。面包店或烘焙企业的设立需要购置专业的烘焙设备、采购原材料、进行店面装修以及支付员工薪酬等，这些都需要大量的资金投入。特别是对于小型企业和新进入者来说，高昂的初始投资成本可能成为一个巨大的障碍。此外，随着消费者对品质要求的提高，烘焙设备的升级换代、产品研发的持续投入等也需要大量的资金支持。因此，资金壁垒限制了面包行业的进入门槛，使得只有具备足够资金实力的企业才能成功进入并持续运营。

2、技术壁垒

面包行业的技术壁垒主要体现在烘焙技术和经验上。烘焙是一门需要专业技能和经验的艺术，面包的口感、品质和卫生安全都与烘焙技术密切相关。对于没有相关经验和技术的企业来说，需要花费大量的时间和精力来学习和掌握烘焙技术。此外，随着消费者对品质要求的提高，烘焙技术的创新和提升也成为了行业发展的重要趋势。因此，技术壁垒要求进入面包行业的企业必须具备一定的技术实力和创新能力，才能确保产品的品质和口感满足消费者需求。

3、品牌壁垒

面包行业的品牌壁垒主要体现在品牌知名度和市场认可度上。知名品牌通常具有较高的市场占有率和消费者忠诚度，这使得新进入者难以在短时间内获得市场份额和消费者认可。品牌壁垒的形成需要企业长期投入大量的资金和资源进行品牌建设、市场推广和消费者教育。同时，知名品牌通常拥有更加完善的产品线、更加丰富的产品组合和更加优质的服务，这些都能够为消费者提供更好的购物体验和满意度。因此，品牌壁垒使得新进入者需要付出更多的努力和资源来建立和提升品牌形象，以赢得消费者的信任和忠诚。

四、产业链

1、行业产业链分析

面包行业产业链上游主要包括小麦粉、酵母、鸡蛋、糖、油脂等原材料。产业链中游则为面包的生产加工。产业链下游则通过商超、零售店、电子商务等方式销售给消费者终端。

从上游来看：原材料成本是面包行业生产成本的重要组成部分。小麦粉、酵母、鸡蛋、糖、油脂等原材料的价格波动会直接影响到面包的生产成本。如果小麦粉或糖的价格上涨，面包的生产成本也会相应增加，进而影响到面包的售价和企业的盈利能力。此外，原材料的品质直接影响到面包的品质。高品质的小麦粉、酵母和鸡蛋等原材料能够制作出口感更好、营养更丰富的面包。

从下游来看：消费者的需求直接决定了面包行业的市场规模和增长潜力。随着生活节奏的加快和消费者对面包品质的日益关注，对于新鲜、健康、美味的面包需求不断增长。此外，消费者的需求直接决定了面包行业的市场规模和增长潜力。随着生活节奏的加快和消费者对面包品质的日益关注，对于新鲜、健康、美味的面包需求不断增长。

面包行业产业链

酵母

安琪酵母股份有限公司

成都醇中醇君明生物科技工程有限责任公司

山东梁山徐坊大曲有限公司

山东徐旭酒曲有限公司

小麦粉

五得利面粉集团有限公司

益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司

克明面业股份有限公司

湖南金健米业股份有限公司

中粮集团有限公司

鸡蛋

正大集团

山西晋龙养殖股份有限公司

四川圣迪乐村生态食品股份有限公司

北京德青源农业科技股份有限公司

湖南万盛园农业科技发展有限公司

糖

山东百龙创园生物科技股份有限公司

新疆冠农果茸股份有限公司

广州市浪奇实业股份有限公司

广西粤桂广业控股股份有限公司

上游

桃李面包股份有限公司

上海元祖梦果子股份有限公司

北京市好利来食品有限公司

达利食品集团有限公司

中游

商超

零售店

电子商务

下游

消费者

终端

2、行业领先企业分析

（1）桃李面包股份有限公司

桃李面包股份有限公司前身为沈阳市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日。桃李面包一直专注于以面包及糕点为核心的优质烘焙类产品的生产及销售，属于国内知名的“中央工厂+批发”式烘焙食品生产企业。公司主要产品为“桃李”品牌面包，此外，桃李面包还生产月饼、粽子等产品，主要是针对传统节假日开发的节日食品。桃李面包以传统代餐面包为主，主打短保类型，夏季保质期3-7天，冬季5-12天。近年来，桃李面包面包及糕点业务营业收入逐年上涨。2020年，桃李面包面包及糕点业务营业收入为58.37亿元，到2023年，桃李面包面包及糕点业务营业收入上涨至65.32亿元，同比增长0.64%。

（2）上海元祖梦果子股份有限公司

上海元祖梦果子股份有限公司，简称元祖股份，是一家在中国烘焙食品市场上具有重要地位的企业。该公司自成立以来，一直专注于烘焙食品的研发、生产和销售，致力于为消费者提供高品质、健康、美味的烘焙产品。在产品研发上，元祖股份注重结合传统工艺和现代烘焙技术，推出了多种口味的面包，如法式长棍、欧式软面包、全麦面包、果仁面包等。这些产品既保留了面包的经典口感，又融入了健康元素，如使用天然酵母、减少添加剂、增加膳食纤维的含量等。近年来，元祖股份营业收入逐年上涨，2023年元祖股份营业收入达26.59亿元，2024年1-3月，元祖股份营业收入为4.21亿元，同比上年同期减少5.96%

五、行业现状

中国面包行业近年来经历了较快的发展，市场规模持续扩大。随着人们生活节奏的加快和消费习惯的西化，面包作为便捷、营养的食品，逐渐成为日常饮食的一部分。受益于城镇化进程和居民消费水平的提高，面包市场规模逐年增长。面包已经从一线城市向二线及三线城市乃至农村地区扩散。2022年，我国面包行业市场规模达到615.6亿元。此外，随着新零售模式的发展和互联网技术的应用，线上销售渠道将进一步拓宽，为面包行业的增长提供新动力。面包企业通过电商平台、社交媒体和移动应用程序等渠道与消费者建立联系，提供个性化和定制化的产品，这也将促进市场规模的扩大。

六、发展因素

1、有利因素

（1）消费升级

随着国民经济的持续增长和居民收入水平的提高，消费者对面包等食品的需求不再仅仅停留在解决饥饿的层面，而是越来越注重品质、口感和营养价值。他们愿意为高品质、有机、无添加或具有特殊健康功效的面包支付更高的价格。这种消费趋势促使面包企业不断创新，推出更多符合消费者口味和健康需求的新品。消费升级不仅提高了面包行业的整体品质，也为企业带来了更多的发展机会和利润空间。

（2）城市化进程

城市化进程的加速推进使得城市人口数量不断增加，城市生活节奏加快。城市化导致人口密集，尤其是在商业区、办公区和居民区，对面包等便捷食品的需求量大幅增加。面包店和超市由于人口集中而拥有更多的潜在顾客。城市居民由于生活节奏快，更倾向于购买方便快捷的食品，面包作为早餐或快餐的理想选择，需求量随之增长。同时，城市化也带来了更多的零售业态和销售渠道，如便利店、咖啡店等，为面包的销售提供了便利。

（3）人口结构变化

人口结构的变化也为面包行业带来了新的发展机遇。随着老龄化社会的到来，老年人对方便、易消化的食品需求增加，面包作为营养丰富、易于消化的食品之一，受到了老年人的青睐。同时，年轻人对新鲜、时尚、个性化的食品有更高的追求，这也为面包企业提供了创新的方向。人口结构的变化使得面包行业的目标消费群体更加广泛，市场潜力更大。此外，年轻一代对西式饮食的接受程度更高，对面包等烘焙食品的喜爱也促进了面包市场的增长。

2、不利因素

（1）人工成本上升

随着经济的发展和劳动力市场的变化，面包行业面临着人工成本上升的压力。面包生产涉及到从原料处理到成品包装的多道工序，都需要大量的劳动力投入。然而，近年来，随着最低工资标准的提高和劳动力市场的紧张，面包企业的人工成本不断攀升。这不仅压缩了企业的利润空间，还可能导致部分企业无法承受压力而退出市场。同时，人工成本的上升也迫使企业提高自动化水平，但这需要大量的资金投入，对于中小企业来说是一个不小的挑战。

（2）原材料价格波动以及供应不稳定

面包的主要原材料包括小麦粉、油脂、糖等，这些原材料的价格受国际市场供需关系、气候变化、运输成本等多种因素影响，价格波动较大。原材料价格的不稳定给面包企业的生产计划和成本控制带来了很大的困难。当原材料价格上涨时，企业的成本会增加，可能导致产品价格上涨，从而影响销量。反之，当原材料价格下跌时，企业的利润空间可能会被压缩。除了价格波动外，原材料的供应稳定性也是面包行业面临的一个问题。由于自然灾害、政治因素、运输问题等原因，原材料的供应可能会出现中断或延迟。这会导致面包企业的生产计划受阻，甚至可能出现断货现象。供应不稳定不仅影响企业的正常运营，还可能损害企业的声誉和客户关系。

（3）食品安全问题

食品安全是面包行业的生命线。然而，由于生产环节众多、监管难度大等原因，食品安全问题一直是困扰面包行业的难题。一旦发生食品安全事故，不仅会对消费者的健康造成危害，还会对企业的品牌形象和市场份额造成严重影响。因此，加强食品安全管理、提高产品质量是面包行业发展的必然要求。同时，企业也需要建立完善的食品安全追溯体系，以便在发生问题时能够及时追踪到源头并采取措施。

七、竞争格局

目前，我国面包行业市场参与者众多，面包行业市场集中度相对较低，手工作坊占据了较大的市场份额，而商场自品牌和重点企业也占据了一定的份额。我国面包企业主要呈现出三个梯队。第一梯队是以好利来、达利园、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企业为主；第二梯队则是以面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、皇冠蛋糕等区域性龙头公司为代表的中等规模品牌；第三梯队则为其他中小型面包企业以及手工作坊等。

八、发展趋势

随着消费者健康意识的增强，对食品的营养和健康要求越来越高。面包作为日常饮食的一部分，其健康属性受到了广泛关注。未来面包行业将继续推出更多富含膳食纤维、低糖、无添加、全麦等健康元素的面包产品，满足消费者对健康饮食的追求。同时，随着消费者口味的日益丰富和个性化需求的增长，面包企业纷纷推出各种创新产品来满足市场需求。此外，短保面包因其新鲜度高、口感好、营养价值相对较高而受到越来越多消费者的青睐。与长保面包相比，短保面包更能保留面包的原始风味和营养成分。随着冷链物流技术的发展和消费者对食品安全和品质的重视，短保面包市场具有巨大的发展潜力。未来，我国面包行业将朝着健康化、产品多样化发展，此外，短保质期面包市场发展潜力巨大，短保面包在未来将具有一定市场份额。