2025年中国黄酒行业发展历程、产业链图谱、发展现状及未来前景研判：行业头部品牌积极拓展高端市场增量[图]

内容概要：近年来，我国黄酒行业整体需求收缩，迎来存量挤压竞争的时代，行业两极分化和产业集中度上升。2022年，黄酒被露酒全面超越，成为第四酒种，行业地位边缘化趋势明显。头部企业在保存量的基础上，纷纷通过提升品质、创新细分品类、积极外拓市场、焕新品类文化与品牌形象等，积极探索黄酒产业的年轻化、高端化、线上化与全国化等增量机会。根据中国酒业协会披露2023年全国酿酒行业数据显示，2023年，全国黄酒生产企业数量约700家，完成酿酒总产量190万千升，同比增长3.2%；完成销售收入210亿元，同比增长2.1%；实现利润总额19.5亿元，同比增长8.5%。但与整体产销量不同的是，我国规模以上黄酒企业数量从2016年的112家下降至2023年的81家，累计完成销售收入持续萎缩，由2016年的198.23降至2023年的85.47亿元。

关键词：黄酒发展历程、黄酒产业链、黄酒发展现状、黄酒竞争格局、黄酒发展趋势

一、黄酒行业概述

黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%~20%，属于低度酿造酒。黄酒源于中国且唯中国有之，是汉族特产，属于酿造酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。中国黄酒种类众多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等，但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。黄酒按产品风格可分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒以及红曲酒；按含糖量可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒以及甜黄酒；还可按酿造原料分类为稻米黄酒和非稻米黄酒。

黄酒是中国最早发明的发酵酒，承载着中华民族千年的酿酒智慧与文化传承。河南省舞阳县贾湖遗址考古发掘，发现了世界上最早的酿酒坊，通过傅里叶变换红外光谱分析发现，9000年前（新石器时代）已有黄酒生产。黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法，这是中国酿酒物质起源的根本所在。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来，商周时期农业经济快速发展，酿造的米酒能够依据酒体形态、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途而划分出若多种酒。东汉以后，酿酒技术有了明显的提高，出现了九酝法酿酒，这表现在成酒中水含量减低而酒精含量增加。魏晋时，九酝法普及于酿酒行业。唐宋时期酿酒工艺大幅度改良，直至元代，中国发酵酒的酿造彻底摆脱了浊酒的困扰，全面进入黄酒阶段，直至明清黄酒已成为大众主流。19世纪末20世纪初，由于粮食缺乏，糯米酿制的黄酒逐渐被白酒、啤酒、葡萄酒所替代，黄酒逐渐被边缘化。进入21世纪以来，随着中国消费市场升级，黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发展，多家企业推出高端产品，将年轻化的理念融入产品中。

相关报告：智研咨询发布的《中国黄酒行业市场行情监测及前景战略研判报告》

二、黄酒产业链

黄酒是以谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。其产业链上游主要由稻米、黍米、小米、玉米、小麦等谷物，酵母、红曲、白曲等发酵剂，以及压榨机、发酵桶、杀菌设备、玻璃罐、标签、纸材等酿造设备和包装材料组成。中游为黄酒制造，生产工艺环节包括蒸煮、糖化、发酵、杀菌、贮存、装瓶、再进行杀菌等工序，酿制时间长达一年。产业链下游包括商超、便利店、专卖店以及电商平台等销售渠道，终端服务于消费者。

三、黄酒发展现状

近年来，我国黄酒行业整体需求收缩，迎来存量挤压竞争的时代，行业两极分化和产业集中度上升。2022年，黄酒被露酒全面超越，成为第四酒种，行业地位边缘化趋势明显。头部企业在保存量的基础上，纷纷通过提升品质、创新细分品类、积极外拓市场、焕新品类文化与品牌形象等，积极探索黄酒产业的年轻化、高端化、线上化与全国化等增量机会。根据中国酒业协会披露2023年全国酿酒行业数据显示，2023年，全国黄酒生产企业数量约700家，完成酿酒总产量190万千升，同比增长3.2%；完成销售收入210亿元，同比增长2.1%；实现利润总额19.5亿元，同比增长8.5%。但与整体产销量不同的是，我国规模以上黄酒企业数量从2016年的112家下降至2023年的81家，累计完成销售收入持续萎缩，由2016年的198.23降至2023年的85.47亿元。

四、中国黄酒企业竞争格局及代表性企业分析

中国黄酒有三大派系，一是以绍兴黄酒为代表的江浙流派，二是以客家米酒为代表的客家流派，三是以襄阳黄酒、孝感米酒为代表的湖北流派。其中，绍兴越城区作为绍兴黄酒的主要发源地，产业基础深厚扎实，全区现有黄酒相关企业22家，其中规模以上黄酒制造企业6家，居全市第一。且从黄酒全国销量来看，目前黄酒行业产销区域依然集中在江浙沪地区，江浙沪总体市场规模占全国的79%。从主要黄酒品牌分布上看，我国黄酒主要品牌主要主要集中在江浙沪等传统区域，市场竞争激烈。其中，浙江省集中了中国黄酒的主要生产企业，如古越龙山、会稽山、塔牌等企业，它们的产品主要为传统型黄酒；江苏省一些黄酒企业在产能、技术、影响力等指标上跃居前列，代表企业有张家港酿酒和江苏丹阳酒厂，产品多为传统型黄酒；上海最具代表性的黄酒企业为金枫酒业，该企业通过产品创新和改良，迅速赢得了上海市场。

早些年来，黄酒行业呈现上升势头，黄酒品牌如雨后春笋般出现，并迅速发展。但随着黄酒行业市场地位逐步边缘化，呈现市场相对局限及营销模式相对传统单一的特征，行业内龙头企业通过营销系统升级、产品结构性调整与优化、加大营销推广投入等方式，努力逆转目前行业规模与利润下滑的态势，在行业进一步集中化的预期中获得更多优先发展的机会。与此同时，行业头部企业积极推动自身创新变革发展，行业资源进一步向头部企业聚拢，并呈现强分化、强挤压与强集中的发展态势。其中，古越龙山、会稽山、金枫酒业三家龙头企业竞争优势明显。据多家黄酒龙头企业披露报告显示，2024年前三季度，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司实现营收同比增长11.30%，净利润同比增长1.08%；会稽山绍兴酒股份有限公司营收同比增长13.52%，净利润同比增长8.94%。但金枫酒业与古越龙山、会稽山对比，前三季度业绩稍显逊色，2024年前三季度金枫酒业实现营业收入3.54亿元，同比下降1.68%；归母净利润亏损2966.01万元，同比减少125.09。

五、中国黄酒发展趋势研判

未来，我国黄酒行业将不断趋向于高端化、年轻化。一般而言，高端化有利于提升企业形象、增加品牌溢价，使企业获得结构性升级与结构性增长的机会，实现企业可持续发展。对于黄酒企业而言，高端化的意义不仅在于提升形象与促进品牌溢价，进而促进利润的增加，更在于区域扩张的重要支撑。目前，行业头部在保存量、拓增量的策略实施上，不断推出高端化、年轻化产品，通过产品结构调整与升级驱动业绩与利润的增长，行业产品价格天花板被逐步提高，行业整体扩容，也形成了黄酒行业大众酒、精品酒与高端商务酒等行业产品结构分化。

此外，行业产品结构化升级也同步带来了渠道结构与营销方式的变革与升级，为行业结构化与多元化渠道增长带来了支撑与机会。目前，古越龙山与会稽山等头部品牌在深耕传统渠道与夯实大本营基础上，已经开始导入以厂家为主导的直分销模式及场景化培育等营销手段，通过产品高端化与文化价值打造，在宴请市场取得了一定的效果与成绩；同时借助线上平台的直营零售，主导实施了线上的全国化扩张，为品牌推广与产品销售带来了较大的突破，实现了汇量增长，这将为为黄酒走出区域局限，成为全国化消费产品带来可能。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国黄酒行业市场行情监测及前景战略研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。