2023年中国预制菜行业全景速览：政策推动下行业向规范化、标准化的高质量发展模式升级[图]

内容概况：在资本端关注、政策端加持、消费端崛起等多重因素推当下，预制菜已成为热门赛道，行业规模也随之快速增长。据资料显示，2022年国预制菜行业市场规模达4196.7亿元，同比增长21.3%。其中，米面、蔬菜类占比为45.88%；肉禽类占比为29.17%；水产类占比为24.95%。

关键词：预制菜行业发展趋势 预制菜行业竞争格局 预制菜行业市场规模 预制菜产量

一、概述

预制菜，又称为预制调理食品，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，通常需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。预制菜种类多样，按照加工程度、生熟程度、保存方式、食用方式等可衍生出众多细分品类。

二、行业政策

2023年中央一号文件首次对预制菜行业进行指示，提出要培育乡村新产业新业态，培育发展预制菜产业，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。这是预制菜首次获得一号文件的认可及扶持，将促使产业更加规范健康发展，作为创新产业融合的新业态，预制菜链接一二三产业，推动产业振兴、百姓增收的优势也必将得到更大程度发挥。7月份国家发改委发布《关于恢复和扩大消费措施的通知》，在其中也明确提到要挖掘预制菜市场的潜力，加快推进预制菜基地建设，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，以安全、营养、健康的原则来提升餐饮质量和配送标准化水平，这是国家层面对预制菜产业发展的又一较大支持力度的政策要求。

三、产业链

预制菜行业产业链上游主要为农业、畜牧业、渔业等产业，为预制菜行业提供各类粮食、果蔬、肉、蛋、奶、水产品等原材料；中游为预制菜生产供应环节；下游为预制菜消费流通环节，主要通过酒店餐饮、商超、便利店、电商平台等渠道到达终端消费者。

从行业上游方面来看，原材料成本占据预制菜生产总成本的绝大部分，因此，原材料的供给在很大程度上决定了预制菜行业的发展。随着近年来我国种植结构的调整、种植机械化及养殖规模化程度的提升，我国粮食、蔬菜、肉类、水产品等预制菜主要原材料产量整体持续增长。具体来看，2022年我国粮食产量为68652.77万吨，同比增长0.5%；蔬菜产量为79997.2万吨，同比增长3.2%；肉类产量为9328.44万吨，同比增长3.8%；水产品产量为6865.91万吨，同比增长2.6%。

四、发展现状

随着经济的发展和居民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，然而生活节奏的加快限制了消费者居家烹饪的时间。预制菜标准化模式解决了餐饮企业痛点，安全健康的特点又契合消费升级趋势，消费升级和生活节奏加快，叠加冷链物流行业的快速发展，预制菜行业迎来供需双增长。在资本端关注、政策端加持、消费端崛起等多重因素推当下，预制菜已成为热门赛道，行业规模也随之快速增长。据资料显示，2022年国预制菜行业市场规模达4196.7亿元，同比增长21.3%。其中，米面、蔬菜类占比为45.88%；肉禽类占比为29.17%；水产类占比为24.95%。从渠道结构方面来看，当前，预制菜正进入B端向C端转移的初步阶段，C端市场占比快速提升，具体来看，2022年我国预制菜B端市场占比为76.27%；C端市场占比为23.73%。

随着经济的发展和居民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，然而生活节奏的加快限制了消费者居家烹饪的时间。预制菜的出现，使消费者省去了买菜、择菜、洗菜、切菜和备菜的时间，简化了烹饪的过程；对于餐饮企业，通过专业化分工，使用预制菜既可以节省空间、时间和人力成本，又有利于实现菜品的标准化，提高餐厅的运营效率。预制菜的出现和发展，对消费者的生活方式和餐饮企业的经营方式产生了重要影响，同时，消费者、餐饮企业对预制菜的食品安全要求、口感口味偏好也促使本行业不断发展和进步。据资料显示，2022年我国预制菜产量在215.09亿份左右，同比增长22.6%；需求量在203.63亿份左右，同比增长22.8%。

相关报告：智研咨询发布的《中国预制菜行业市场现状分析及发展前景规划报告》

五、竞争格局

目前，我国预制菜市场主要参与者可以分为餐饮企业、食品及食品加工企业、农业和畜牧业企业、零售企业，以及专业的预制菜企业五种类型，这些企业均处于预制菜产业链中的一环，这些参与主体各具发展预制菜的相关社会资源，在业务转型至预制菜时具有相应的资源和产业链优势，使得入局门槛较低又具有较大市场空间的的预制菜行业竞争愈发激烈。

六、发展趋势

政策支持下行业高质量发展。预制菜是促进我国乡村产业发展的新模式新业态，对促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，因此愈发受到国家政策的倾斜。2023年，预制菜被首次写入中央一号文件。此前，我国预制菜产业在疫情的催化和资本的助推下，快速发展，但缺乏政策引导，行业发展呈现出片面注重规模、抢占市场份额的“粗放式”发展状态。随着国家对预制菜产业发展的重视程度提高，预制菜产业或将向更加规范化、标准化的高质量发展模式升级。

C端市场高速崛起。当前，零售端的打通，实现了预制菜从生产线到家庭餐桌的最后一公里，预制菜正进入B端向C端转移的初步阶段。随着消费场景的不断更新，预制菜从烹饪技术较高的大菜，到“成名已久”的爆红单品，再到经久不衰的地方特色菜，品类愈加多元化。预制菜的日常化、家常化趋势，拉近了C端的心理距离，催化了C端市场对预制菜的认知。疫情加速了C端消费者的培育，懒人经济、居家消费、城镇化以及快节奏生活将会继续拉高对便捷食品的需求，C端有望迎来加速崛起。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国预制菜行业市场现状分析及发展前景规划报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。