2019年中国餐饮外卖产业发展概况及消费发展特征分析[图]

    餐饮外卖是指餐饮企业开始提供外送服务，尤其是以经营快餐为主的餐饮店，谁能提供更方便快捷的外送服务，已经成为顾客选择餐饮店的重要标准。大量第三方企业或网站也开始搭建订餐平台，加入外送服务行业。餐饮外送俨然成为当下最炙手可热的餐饮模式。

    一、餐饮外卖产业发展概况

    （一）餐饮和外卖产业成为我国消费增长的重要驱动力量

    2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%。外卖产业的渗透率也继续提升。2019年外卖产业渗透率达到14. 0%，相比2018年的11.0%提升了3个百分点。2019年美团餐饮外卖业务继续保持强劲增长势头，全年交易笔数同比增长36. 4%至87亿笔，交易金额同比增长38. 9%至3927亿元，日均交易笔数增长36.4%至2390万笔，每笔订单的平均价值同比增长1. 8%。

2015-2019年中国餐饮外卖产业规模与增长率

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    （二）2019年中国餐饮外卖消费者规模达到4.6亿人

    2019年中国外卖消费者规模约4.6亿人，相比2018年年底增长12.7%，在9亿网民中的占比约为50. 7%。2019年我国城镇常住人口为84843万人，按此计算，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的53. 9%。

2015-2019年中国外卖消费者规模及增长率

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    二、中国餐饮外卖消费的主要发展特征

    （一）消费场景多元化，餐饮外卖成为人们的常规就餐方式

    改善生活已经成为餐饮外卖重要的消费场景。在回答“您一般在什么样的场景下外卖点餐(可多选)”这一问题时，66. 9%的消费者选择“有点儿懒，不太想出去”，31. 7%的消费者选择“外卖选择样式较多”，29. 5%的消费者选择“时间紧张，点外卖可节省时间”，28. 8%的消费者选择“换个口味，吃点儿好的犒劳下自己”，24. 1%的消费者选择“天气原因”，其它选择还包括错过饭点、附近没有饭馆、食堂饭比较难吃等。

中国消费者点外卖的主要场景

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    通常情况下，人们往往会选择在周围1公里范围内就近用餐。外卖配送大大提升了消费者就餐的便利性和丰富性，将人们的餐馆选择范围扩大至周围3公里甚至5公里。82. 1%的消费者表示外卖扩大了自己的餐馆选择范围，其中，17.5%的消费者表示外卖将餐馆选择扩大了10家以上，23. 4%的消费者表示外卖将餐馆选择扩大了6-10家。

外卖扩大了消费者餐馆选择范围

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    出于品牌喜好、食品安全等方面的考虑，消费者在叫外卖时对品牌商户较为青睐。65. 7%的消费者对外卖有明显的品牌偏好，其中，9. 3%的消费者明显偏好5家以上品牌商户，29. 6%的消费者明显偏好3-5家品牌商户，26.9%的消费者明显偏好1-2家品牌商户。

消费者点外卖的品牌偏好情况

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    在回答“影响你选择一家餐厅叫外卖的主要因素(可多选)”问题时，58. 8%的消费者选择了口碑评价，50.0%的消费者选择了菜系风味，49.8%的消费者选择了食品安全，41.0%的消费者选择了价格水平，另有消费者选择了品牌喜爱、服务水平、配送时间、营养健康、促销信息等。

消费者选择外卖商户的主要考量因素

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    （二）餐饮外卖消费向更多品类、更多消费场景拓展，开启万物到家时代

    51.0%的消费者表示曾使用外卖买菜买水果、买饮品，46. 4%的消费者曾使用外卖买蛋糕甜点，41.7%的消费者曾使用外卖买生活用品，25.3%的消费者曾使用外卖买药，22. 6%的消费者曾使用外卖买生鲜肉类，还有消费者表示曾使用外卖买鲜花、服装等商品。外卖的配送速度快、时效性强，30分钟至1个小时就可配送到家，极大地方便了人们的日常生活。

消费者使用外卖购买非餐饮品类情况

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    在回答“是否在出差或旅行期间叫过外卖(可多选)”时，36.7%的消费者选择“人生地不熟，酒店叫餐”；30. 7%的消费者选择“景区人多餐贵，外卖解决”；16. 4%的消费者曾经在出差旅行期间通过外卖下单“叫水果，补充营养需求”；7. 7%的消费者表示出差旅行期间“突然生病，通过外卖买药”。

消费者出差旅游期间使用外卖情况

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    （三）新一代消费者崛起，加速餐饮外卖产业发展

    智研咨询发布的《2021-2027年中国餐饮外卖行业市场运行格局及战略咨询研究报告》数据显示：“90后”是外卖最大的消费群体，占比超过50%，外卖消费最为集中的两个年龄段为18-25岁、26-30岁，占比分别为36. 1%、22. 5%。同时，“90后”的消费频次较高，18-25岁、26-30岁消费者对外卖的需求频次远高于其他消费群体。“70后”、“80后”的消费能力更强，单均30元以上的外卖消费比例远高于“90后”。

我国餐饮外卖消费者的年龄分布

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    伴随着家庭结构日趋小型化，再加上工作时间分散化，家庭饮食结构发生了很大变化，推动餐饮方式实现“从厨房到餐馆再到外卖”的转变，越来越多的家庭、个人不再自己做饭，或将做饭视为闲暇时的娱乐。13. 2%的消费者不会做饭做菜，85. 4%的消费者会做饭做菜，1.4%的消费者属于其他情况。会做饭的消费者中，有33. 4%的消费者表示喜欢做饭，37. 8%的消费者表示不喜欢做饭，14. 2%的消费者表示没有条件做饭。不会做饭、不喜欢做饭、没有条件做饭的消费者外卖消费频次相对较高。

我国消费者做饭技能掌握情况

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    2019年我国城镇常住人口占总人口的比重已经达到60. 6%，城镇化的发展推动了地区间的人口流动，很多劳动者选择独自在异地工作，这也促进了外卖产业的发展。有工作的外卖消费者中，20. 3%属于在异地、省外工作，16. 4%属于在异地但是省内工作，32. 4%属于在家乡工作，30. 9%属于自由职业。

我国外卖消费者的工作地分布

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    未婚单身是外卖的主力消费人群，占比高达44. 6%。未婚恋爱人群的占比为17.3%，已婚人群的占比为32. 8%，其他人群的占比为5.3%。需要关注的是，从消费频次来看，单身和恋爱人群的消费频次明显高于已婚人群。较大比重的单身和恋爱人群厨房条件有限，同时年轻人做饭的能力和意愿都比较低，很多人通过外卖解决就餐问题。已婚人群房产拥有率高，和父辈一起居住的比例大，做饭多由父辈负责，导致已婚人群的外卖消费频次低于未婚人群。

我国消费者婚姻状况分布

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理

    经常叫外卖的消费者中，女性消费者的占比为51.1%，高于男性消费者的占比(48.9%)。同时，经常叫外卖的消费者中，未婚恋爱和已婚群体中女性消费者的占比分别为58. 1%、57.7%，远高于单身群体中女性消费者的占比(43. 6%)。

我国消费者婚姻状况分布

资料来源：美团研究院、中国饭店协会外卖专业委员会、智研咨询整理