2019年中国休闲卤制品行业市场规模及卤制品行业市场格局分析[图]

休闲卤制品王密 2020-11-01 06:45 来源：智研咨询

一、休闲卤制品行业产业链

以家畜、家禽的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放人调制好的卤汁中；旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。

休闲卤制品行业产业链

资料来源：智研咨询整理

二、卤制品行业现状分析

智研咨询发布的《2020-2026年中国卤制品行业市场运行态势及发展趋势研究报告》数据显示：作为卤制品行业上游供应源头，近年来肉类产量稍有浮动，2019年中国肉类产量为7758.78万吨，同比下降10%。

2014-2019年中国肉类产量及增速

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

卤制品千百年来一直作为下饭菜出现在我们的餐桌上，多以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，加调味料和香辛料，用水加热煮制而成，是中国传统美食的重要组成部分。2019年中国休闲卤制品市场规模为1065亿元，同比增长16.9%。

2014-2019年中国休闲卤制品市场规模及增速

资料来源：智研咨询整理

其中，中国休闲卤制品品类中，家禽类占比较大，占了整个卤制品的一半。其次是畜类与蔬菜类，分别占卤制品的20%。

2019年中国休闲卤制品品类占比

资料来源：智研咨询整理

三、卤制品行业企业分析

中国卤制品生产企业有上万家，作坊式经营仍然是该行业的主要经营模式。随着工业技术的发展、供应链物流的成熟、食品安全需求的上涨，未来品牌连锁店的替代空间巨大。

中国部分卤制品企业概况

品牌	企业	公司概览
周黑鸭	周黑鸭食品股份有限公司	1995年周黑鸭创始人周富裕先生开始从事卤制品行业，1997年鸭创始人周富裕先生自行研发出"周黑鸭"的配方，很快"周黑鸭"以"入口微甜爽辣，吃后回味悠长"的独特口味赢得了广大消费者的认同，同年第一家"周记怪味鸭"专卖店在航空路电业集贸市场开业。2004年鸭创始人周富裕先生正式确定"周记黑鸭"品牌并进行了商标注册申请。
绝味鸭脖	绝味食品股份有限公司	绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。
煌上煌	江西煌上煌集团食品股份有限公司	江西煌上煌集团食品股份有限公司始创于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽总社”、“江西煌上煌烤卤有限公司”、“江西煌上煌集团食品有限公司”沿革发展而来。
久久丫	上海顶誉食品有限公司	久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日第一家店在上海中山西路店开业。目前全国共有六大分部（上海分部、广州分部、成都分部、北京分部、浙江分部、江苏分部），生产经营“久久丫”品牌系列产品。
可可哥	武汉零点绿色食品有限公司	武汉零点绿色食品有限公司成立于2004年12月，由归国华侨苏德涛先生创建，注册资金1008万元，是武汉老巷口精武投资发展公司控股企业。
小胡鸭	湖北小胡鸭食品有限责任公司	小胡鸭系列产品具有香醇、鲜美、香脆、不油腻的特点，享有“荆楚一绝”的美誉。主导产品为小胡鸭及小胡鸭下属香辣、香酥、五香三大系列产品，真空包装产品有彩装、盒装、精品套装。小胡鸭产品先后荣获“湖北省消费者满意商品”、“第四届中国武汉农业博览会特色农产品”和“荆州地方土特名优产品”荣誉称号，正在积极申报省名牌和省著名商标。
乡巴佬	浙江和丰食品有限公司	早在1896年，和丰董事长许复新的伯祖父就与其表弟前往宁波一肉食店做学徒，经数年，两人技艺远超师傅，成为当地教授卤制工艺的名师。1931年，许祖父二人回到家乡，在苍南沪山凤阳自办肉类卤制作坊，并把手艺传授给儿孙。凭借卤制绝活，许记卤作坊得到了四方乡邻的赞誉，其名气也越来越大。

资料来源：智研咨询整理

当前中国有三家卤制品上市公司，分别是煌上煌、周黑鸭和绝味食品。没有上市的品牌中，紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭、廖记棒棒鸡等也颇具规模，在消费者中的知名度很高。

三家上市公司在产品品类上略有差异：周黑鸭卖的百分之九十是鸭类产品，定位高端，甜辣口味收割了无数年轻粉丝；绝味食品的非鸭类产品比重超过一半，口味以香辣为主，受众群体更广；煌上煌主打餐桌食品，主营酱卤肉制品及佐餐凉菜。

主要卤制品品牌特点

品牌	产品特点
绝味	鸭脖为核心单品，以散装为主，口味丰富，以禽类为主
周黑鸭	定位高端休闲，口碑较好，口味偏甜辣，以禽类产品为主
煌上煌	佐餐卤制品起家，酱卤口味，禽类产品丰富，品类多