2025年中国麻辣烫行业市场政策、产业链、市场现状、竞争格局及趋势研判：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫龙头优势明显[图]

内容概要：麻辣烫口味多样，能满足不同年龄、不同地域消费者的口味需求，消费群体广泛，此外，麻辣烫消费场景多元，既适合一人食，为忙碌的上班族、学生等提供快捷方便的用餐选择，也适合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，选择丰富多样的食材，而且，麻辣烫可堂食、可外卖，适应了现代人多样化的生活节奏和用餐习惯，因此，近年来发展迅速，据统计，2024年我国麻辣烫（含冒菜）行业市场规模达1488亿元，同比增长5.3%。

相关企业：上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮企业管理（集团）有限公司、刘文祥（山东）品牌管理有限公司、天津小谷顿餐饮管理服务有限公司、上海晓烹信息科技有限公司、河北阿上阿上餐饮管理有限公司、成都老街称盘麻辣烫餐饮管理有限公司、黑龙江汤火功夫餐饮有限公司、上海楠雨餐饮管理有限公司、宏福餐饮管理（深圳）有限公司、厦门纳丰餐饮管理有限公司

关键词：麻辣烫市场政策、麻辣烫产业链、麻辣烫市场规模、麻辣烫竞争格局、麻辣烫发展趋势

一、概述

麻辣烫（Spicy Hot Pot）是一种起源于中国四川省乐山市的传统特色小吃，它最初是船工和纤夫在拉纤之余，利用江边的石块、瓦罐、江水以及随手捡拾的树枝、野菜等，加入海椒、花椒等调料创造出来的一种简便易行的吃法，后来逐渐发展演变，成为大众喜闻乐见的美食，具有方便、自助、快捷等优点。麻辣烫可以说是简易版的火锅，将各种食材放入锅中煮熟或烫熟，再搭配不同的酱料或汤底食用，其特点是无可不烫、无味不有，食材丰富多样，能够满足不同消费者的口味需求。

在麻辣烫全国化的发展历程中，它不断与各地的饮食习惯和偏好相融合，逐步演化出各具地方特色的麻辣烫风味，具体来看，西南区域除了乐山麻辣烫以外，还有贵阳酸辣烫、安顺卤汤麻辣烫等；西北区域除了近年热度高涨的天水麻辣烫以外，还有宁夏辣糊糊、定西浆水麻辣烫等；东北则以老式麻辣烫、黏糊麻辣烫为主；华北区域有新乡糖醋麻辣烫、老北京地摊麻辣烫等；华中区域有益阳麻辣烫等；华东区域有湖州鸭货麻辣烫、衢州麻辣烫等，华南区域则有潮汕麻辣烫、牛杂麻辣烫、螺蛳麻辣烫等。

二、市场政策

近年来，我国相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《关于恢复和扩大消费的措施》、《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》、《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》、《关于深入开展春运“情满旅途”活动的通知》、《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》、《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划（2024—2025年）、《关于深化智慧城市发展 推进城市全域数字化转型的指导意见》、《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》、《关于促进服务消费高质量发展的意见》、《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》等一系列政策支持、鼓励和规范麻辣烫行业发展，为麻辣烫行业发展提供了良好的政策环境。

三、产业链

1、产业链结构

麻辣烫行业上游主要包括肉类（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、蔬菜（如白菜、菠菜、生菜、西兰花等）、豆制品（如豆皮、豆泡、腐竹等）以及各类菌菇、丸子、粉丝、面条等生鲜食材供应商，盐、糖、味精、鸡精、辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶等调味料供应商，厨房设备、餐具、桌椅、制服等餐饮设备供应商，筷子、勺子、叉子等餐具供应商以及塑料餐盒、纸质餐盒等包装材料供应商；行业下游为终端消费者，消费者的口味偏好、消费能力、消费习惯等因素，会影响麻辣烫行业的产品研发、市场定位和营销策略。

2、上游

我国是农业大国，农产品不论种类还是产量都十分丰富，据国家统计局和中国食用菌协会数据显示，2023年我国蔬菜产量达82868.11万吨，食用菌产量达4334.17万吨，猪肉产量达5794.3万吨，牛肉产量达752.7万吨，羊肉产量达531.3万吨，2024年我国牛肉产量进一步增至779万吨，猪肉和羊肉产量有所下滑，降至5706.0万吨和518万吨，但总体供给仍然较为稳定，我国猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供应稳定，为麻辣烫行业发展提供了充足的原材料保障。

3、下游

近年来，我国国民收入和消费水平不断提升，据国家统计局数据显示，2024年我国居民人均可支配收入达41314元，同比增长5.3%，居民人均消费支出达28227元，同比增长5.3%，随着居民人均可支配收入不断增加，消费者在餐饮方面的支出预算更为宽松，愿意为高品质、特色化的麻辣烫产品支付更高价格，据国家统计局数据显示，2024年我国居民人均食品烟酒支出达8411元，同比增长5.4%。从麻辣烫消费者年龄结构来看，目前，我国麻辣烫的消费群体以20-39岁的人群为主，占比高达66.3%，其中，20-29岁占28.8%，30-39岁占37.5%。

相关报告：智研咨询发布的《中国麻辣烫行业市场动态分析及发展趋向研判报告》

四、发展现状

麻辣烫口味多样，能满足不同年龄、不同地域消费者的口味需求，消费群体广泛，此外，麻辣烫消费场景多元，既适合一人食，为忙碌的上班族、学生等提供快捷方便的用餐选择，也适合多人聚餐，朋友、家人可以一起分享，选择丰富多样的食材，而且，麻辣烫可堂食、可外卖，适应了现代人多样化的生活节奏和用餐习惯，因此，近年来发展迅速，据统计，2024年我国麻辣烫（含冒菜）行业市场规模达1488亿元，同比增长5.3%。

从门店分布来看，据统计，截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，其中，广东、山东、河北的麻辣烫门店数位列前三，占比分别达到7.9%、7.6%、6.7%。城市方面，长春麻辣烫门店数超2700家，全国排名第一，哈尔滨麻辣烫门店数超2000家，紧随其后，其次依次为北京、沈阳、深圳、上海、天津、苏州、广州和青岛，麻辣烫门店数均超过1200家。

五、竞争格局

1、整体格局

经过多年发展，我国麻辣烫市场格局初定，截至2025年1月，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫两大巨头全国门店数分别超过6900家和6400家，稳居麻辣烫第一梯队；刘文祥麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫门店数分别超1600余家和1000余家，位于第二梯队；觅姐麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫等品牌也开出了数百家门店，位于第三梯队；众多门店数不超过100家的品牌以及大量个体经营的街边小店，位于行业第四梯队，虽然企业数量众多，但品牌影响力和市场覆盖范围有限。

2、行业内代表企业分析

（1）上海杨国福企业管理（集团）有限公司

杨国福集团起源于2003 年，其拥有家喻户晓的“杨国福”麻辣烫品牌，主营业务包括餐饮服务和零售运营。餐饮服务方面，通过运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式实现遍布全国并触达海外的餐厅布局，已在全国33个省级行政区及海外20多个国家和地区开设全球连锁门店超7000多家。

（2）张亮企业管理（集团）有限公司

张亮麻辣烫创立于2008年，隶属于张亮企业管理（集团）有限公司，经过十七年的勠力耕耘，张亮麻辣烫迅速发展为集直营管理、加盟服务、产品研发、供应链管理于一体的全球餐饮连锁品牌，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量6000+，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。2019年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国、西班牙、马来西亚、印度尼西亚、德国、泰国等19个国家的53个城市建立100+品牌门店，并不断进行品牌升级，为辐射全球餐饮市场打下坚实的基础。

六、发展趋势

未来，随着消费者健康意识的提升，麻辣烫将增加新鲜蔬菜、优质蛋白等健康食材的比例，汤底也趋向低盐、低油、无添加，像轻食鸡胸肉、黑麦荞麦面等健康食材会更常见，此外，除了传统口味，泰式冬阴功、韩式部队锅等异国风味，以及螺蛳粉味、酸汤鱼味等地方特色口味会不断涌现，以满足消费者多样化的需求。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国麻辣烫行业市场动态分析及发展趋向研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。