植物肉市场高速发展，植物肉技术要求高，吸金又吸睛[图]

    植物肉技术门槛高，欧美工艺领先。当前全球各大植物肉厂家，在技术上的研究方向大多分成三大类，分别是植物蛋白纤维化加工，大豆血红蛋白的生产和植物肉的染色工艺，相关风味物质的合成与应用。其中，风味物质的合成是当前技术竞争的重中之重。时至今日，大多数国内植物肉厂商采用干法拉丝蛋白生产。而目前欧美的植物肉品牌大多已采用更为先进的湿法拉丝蛋白的方式加工植物肉。目前国内厂商正积极研究湿法工艺，争取未来3-5年完成技术的转移。

    植物肉行业“三分天下”，市场空间较大。全球植物肉市场在2017年达到43.3亿美元，2018年为46.2亿美元，增幅约6.7%。预计至2023年，全球的植物肉市场规模将达到64.3亿美元。中国市场的植物肉市场虽然起步晚、体量与欧美国家差距较大，但近3年发展极快。预计在未来5年内，中国对植物肉的需求将增加200%。

2017-2023年全球植物肉市场规模统计及预测

资料来源：智研咨询整理

    目前的植物肉行业的竞争者主要分为三类公司。第一类是国际大型综合食品类巨头。他们进入植物肉行业的方式主要分为两种。第一种是收购运营模式成熟、已有一定销量、市场潜力巨大的植物肉企业；第二种是依靠本身的食品研发技术和资金，自行组建新的子品牌。第二类是传统素食企业、动物肉类企业和植物蛋白供应企业。第三类是近10年初创的植物肉公司。如BEYONDMEAT、IMPOSSIBLEFOODS、Omnipork、星期零、HeyMaet等。

    植物肉强调品牌绑定，餐饮零售齐发力。植物肉的销售模式上，西方植物肉品牌同步开展餐饮品牌直供（B2B2C模式）和线上线下零售的模式。从产品类型上来说，也多以植物肉的半成品为主。中国的饮食更加多元，中国的植物肉商家在半成品上更偏向直接与知名餐饮连锁品牌合作，推出联名款植物基新品，依靠品牌效应进行推广，依赖连锁店的客流量迅速扩大规模，实现植物肉的量产化、规模化。零售端，不少厂家推出了“加热即食”的精加工植物基熟食品及“开盖即食”的植物基零食。在“加热即食”这一领域，国际品牌和本土初创公司均有涉猎。