不服“二师兄”，“牛魔王”也发力冲上热搜，价格连续10周上涨，未来牛肉还会涨？[图]

    “二师兄”身价攀升，“牛魔王”也开始发力，近日，“牛肉价格上涨”冲上热搜。牛肉价格到底涨了多少？

    牛肉价格连续10周上涨

    各地牛市价格怎么样呢？农业农村部对全国500个县集贸市场的定点监测显示，8月份第3周，全国牛肉平均价格83.66元/公斤，比前一周上涨0.2%，同比上涨14.4%。

    其中，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格75.00元/公斤，比前一周上涨0.1%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格97.83元/公斤，比前一周下降0.3%。

    值得一提的是，自6月份第3周以来，截至8月份第3周，全国牛肉平均价格已连续10周环比上涨，期间涨幅为2%。

    在批发端，农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”显示，牛肉批发价格已连续8周环比上涨，从每公斤70.93元上涨到每公斤73.24元。

    在北京西城区一家菜市场内，卖牛羊肉的商贩表示，“牛肉价格较上月涨了两元，之前是38元一斤，现在是40元。”

    “不仅是牛肉价格涨了，前段时间羊肉价格也有所上涨。”商贩补充道。

    在北京丰台区一家牛肉店内，一位店员告诉中新网记者，店里牛肉价格还没有上涨，目前炖的牛肉是40元一斤，炒的话，里脊牛肉是45元一斤，后腿肉是41元一斤。

    “牛肉价格还算稳定，毕竟现在猪肉都30多元一斤，快赶上牛肉了。”有居民表示。

    记者注意到，在电商平台上，牛肉的价格集中在40元-70元之间，相比之下，进口牛肉较为便宜。

    淡季不淡，价格为何连连涨？

    夏季并不是牛肉消费的传统旺季，价格为何会持续上涨？

    一方面是产量不足，供应相对偏紧。据国家统计局数据，2020年上半年，全国肉牛出栏1879万头，比上年同期减少39万头，下降2.1%；牛肉产量278万吨，减少10万吨，下降3.4%。

    另一方面，受新冠肺炎疫情在国外蔓延影响，我国肉类进口源有所减少。

    海关总署进出口食品安全局局长毕克新7月10日在发布会上表示，针对近期一些国家肉类、水产品企业发生聚集性感染疫情，采取暂停其产品进口的措施，目前已经暂停了德国、美国、巴西、英国等23家境外肉类生产企业产品的进口。

    中国肉类协会副会长高观称，随着疫情稳定，国内餐馆营业逐渐恢复正常，牛肉需求回升，再加上受非洲猪瘟、国人消费水平提高等因素影响，近年来牛肉消费持续增加，带动牛肉价格上涨。

    中商产业研究院数据显示，2019年我国牛肉消费量快速增长至832.93万吨，同比增长11.36%，增速为近三年来最大值。牛肉人均消费量也逐渐上升，从2016年的4.88千克上升到2019年的5.95千克。

    随着经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善，人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要。牛肉低脂肪高蛋白，富含亚油酸，镁，铁，锌等矿物质，含有肉碱，维生素等物质，对人体健康非常有利，营养专家也主张多吃牛肉，吃猪肉和牛肉是大多数城乡居民的理想食物。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在日常餐桌上，能够经常看见牛肉的身影。

    我国牛肉产区主要可以划分为西部地区、西南地区、中原地区和东北地区四大产区，其中，内蒙古、河北、山东、河南四省牛肉产量较高。在传统肉牛养殖市场中，西部地区肉牛养殖规模较大，随着我国牛肉产业规模持续扩大，牛肉产区逐渐从西部地区向中部和东北地区转移。我国牛肉生产区域集中度较高。

    相较于澳大利亚、新西兰等国，我国牧场资源贫乏，无法发展草原型现代畜牧业，且我国农户分散饲养模式占据主流，也未形成大规模工厂化畜牧模式。相较于现代草原型和大规模工厂化畜牧模式，分散饲养模式养殖效率低、头均出肉率低、肉质参差不齐、缺乏规模效应，不利于牛肉产业的发展。

    我国黄牛品种丰富，达到26种之多，但我国本土黄牛体型普遍较小，出肉率低，生长周期长，不适合规模化生产。为改善肉牛品种，我国通过引进国外肉牛进行杂交改良，肉牛品质得到了较大改善。但我国改良肉牛覆盖率较低，再加上我国以分散饲养模式为主，我国牛肉市场整体生产水平较低。

    2019年我国牛肉产量为667万吨，同比增长3.56%。

2014-2019年我国牛肉产量走势

数据来源：公开资料整理

    随着国内经济发展、人口总量增加、居民收入提高，我国牛肉消费呈稳步增长态势。我国牛肉人均消费量也呈现逐渐上升，人均消费量从2016年的4.88KG上升到2019年的5.95KG。数据显示：2019年我国牛肉消费量为832.93万吨，同比增长11.36%。

2016-2019年中国牛肉人均消费量走势

数据来源：公开资料整理

2016-2019年我国牛肉消费量走势

数据来源：公开资料整理

    另有分析指出，饲料、基建等养殖成本增加，牛犊、架子牛价格逐年上涨，也在一定程度上推高出栏活牛价格，使得终端牛肉价格有所上涨。

    未来牛肉价格走势如何？

    牛肉价格已连续10周上涨，人们最关心的是价格会不会继续涨下去，水煮牛肉、葱爆牛肉、土豆烧牛肉、番茄牛腩……毕竟家常菜里总少不了它。

    综合市场分析看，牛肉供需缺口依旧是制约后期价格回落的主要因素。

    不过，国家统计局公布数据显示，二季度末全国牛存栏9481万头，同比增长2.5%，环比增长3.0%。另据天眼查专业版数据，截至8月20日，我国今年共新增7.8万家牛养殖相关企业(全部企业状态)，已超过2019年全年新增的相关企业总量，较去年同比增长95%。

    中国农业科学院农产品加工研究所副研究员司智陟认为，从供给看，全国肉牛生产正稳步恢复常态，牛场新建项目逐渐开工及建成，新增产能有望后期增加。进入出栏旺季，屠宰加工企业产能释放，牛肉市场供给将有保证。从需求看，大部分餐饮企业恢复营业，旅游旺季来临，“双节”效应拉动，同时猪肉价格回升带来的牛肉替代性消费需求将会增加。“十一”之前，全国牛肉价格还会有一波上涨行情。

    “长期看，受需求旺盛、成本支撑和国外市场供给不稳定影响，国内牛肉价格可能将维持高位。”司智陟表示。