中国鱼糜制品产量分布情况：华东地区为主要产区[图]

    一、产业链

    将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。

鱼糜制品产业链

资料来源：智研咨询整理

    二、产量分布

    渔业稳定发展为鱼糜制品行业发展提供了良好的产业基础。国内水产加工品总量仅占水产品总产量的25%以上，远低于发达国家，因此水产品加工业发展空间仍然较大，仍将保持稳定增长。

    根据国家统计局数据显示：2019年中国鱼类海水产品产量为1060.48万吨，鱼类淡水产品产量为2686.42万吨。

2012-2019年中国鱼类产量

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着渔业和加工技术的发展，中国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。

    智研咨询发布的《2021-2027年中国鱼糜制品行业市场研究分析及发展趋势预测报告》数据显示：2016-2019年中国鱼糜制品产量逐年下降，2019年中国鱼糜制品产量为139.40万吨，较2018年的145.55万吨同比下降4.23%。

2013-2019年中国鱼糜制品产量及增速

资料来源：中国渔业年鉴、智研咨询整理

    华东地区为中国鱼糜制品主要产区，2019年华东地区鱼糜制品产量为982213吨，占全国总产量的70.46%；华中地区鱼糜制品产量为256342吨，占全国总产量的18.39%；华南地区鱼糜制品产量为99359吨，占全国总产量的7.13%。

2019年中国各地区鱼糜制品产量（吨）

资料来源：中国渔业年鉴、智研咨询整理

    由于资源原因，中国的鱼糜制品生产主要集中在沿海城市。福建、山东、浙江、广东等省区都具有 生产鱼糜的良好条件，福建鱼糜制品产量居全国榜首，2019年福建鱼糜制品产量为431274吨，山东鱼糜制品产量为349494吨，湖北鱼糜制品产量为234684吨。

2018-2019年中国鱼糜制品产量分布（吨）

资料来源：中国渔业年鉴、智研咨询整理

    2019年福建鱼糜制品产量占全国总产量的30.94%，山东鱼糜制品产量占全国总产量的25.07%，湖北鱼糜制品产量占全国总产量的16.84%。

2018-2019年中国各地区鱼糜制品产量占比

资料来源：中国渔业年鉴、智研咨询整理

    三、发展趋势

    鱼糜制品这一新兴方便食品在水产加工品中占据越来越 重要的地位，具有较好的市场发展前景。为进一步打开上升 空间，拓宽鱼糜制品消费领域成为当务之急。

发展趋势

资料来源：智研咨询整理