牛肉的分类和各部分用途（图）

    智研咨询发布的《2015-2020年中国牛肉市场全景调查及投资前景评估报告》指出：牛肉即为牛肢解品，中国是牛羊肉生产大国，羊肉产量居世界第一位，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。随着中国居民消费水平的提高，特别是城镇局部肉类消费结构的变化，中国牛羊肉消费量大幅提升，在肉类消费总量中的比重逐年增加。牛羊肉产业有着巨大的市场空间。

    牛肉的分类和各部分用途

    1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。

    2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。

    3、上脑：位于背脊前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。

    4、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。

    5、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心。

    6、前腱子：肉质较老，可作卤酱，红烧，腌制等用。

    7、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

    8、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。

    9、牛腩：（又名百奶 ）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。

    10、米龙：位于牛尾根部，前接牛排，相当于猪肉的臀尖，肉质很嫩，表面有膘，适于做牛肉丝、牛腩、牛肉饼、溜、爆、炒均可。

    11、里仔盖：位于米龙下部，肉质很嫩，可以代替米龙。

    12、仔盖：位于里仔盖的下面，用途与里仔盖相仿。

    13、后腱子：肉质较老，可用于红烧、卤酱、腌制

牛肉分类

资料来源：智研数据中心整理