创新研发、跨界合作 稻香村：老味道 也新潮

    2006年，苏州稻香村被商务部认定为首批“中华老字号”。2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。作为糕点行业的老字号，稻香村如何做好传承和创新？

    传承和升级传统技艺稻香村苏州观前街店已经退休的营业员陈钢年还记得，上世纪80年代，经常有年轻人带着纸条来店里大采购。

    “稻香村买月饼，采芝斋买酥糖”……纸条来自异国他乡的长辈们，心里惦记着儿时的味道，将乡愁寄托在笔尖，让子孙替自己带回故乡的滋味。

    “中式糕点既是传统文化的载体，又依托于传统文化存在。”稻香村集团总裁周广军说：“苏州稻香村这样的老字号，传承的不仅是古法技艺，更是传统味道。”

    为此，稻香村组织专门人员寻找老物件、查阅旧资料，联系到历任厂长、传承人、老师傅、专家学者，梳理出了稻香村发展的历史脉络，编辑成图书、拍摄成纪录片，留下了珍贵的史料素材。回看历史，稻香村领悟出这样的道理：老字号的发展急不得、赶不得，必须静下心来，靠匠心传承传统工艺。

    1949年出生的徐红生，是稻香村糕点制作技艺的第四代传承人，十几岁时进入稻香村当学徒，一做就是40多年。稻香村糕点制作技艺传承人挑选徒弟时，重“艺”更要重“德”，第六代传承人艾满回忆，师傅观察了自己3年多，才开始真正教他。

    为了让传统技艺进一步升级，徐红生用了近1年的时间，通过近百次试验，让过去只能纯手工制作的“云片糕”实现了机械化生产；艾满在尊重传统工艺的基础上进行技术革新，逐渐降低糕点成分中的糖度、油度，在保持口感的同时保持新鲜，更符合当下追求健康的生活理念。

    在产品创新上下足功夫

    一次偶然的机会，周广军听到一名年轻人评价：“如果‘老字号’糕点太古板，就算味道不错，也不会出现在年轻人的购物车里。”

    如何让年轻人尝鲜传统糕点？稻香村从产品理念、设计、包装等方面入手，和“网红品牌”开展跨界合作、创新糕点原料和口味、拓宽网络销售渠道、利用新媒体平台和粉丝互动。最近一场直播中，稻香村卖出了近29万件月饼，成交额超1500万元。

    稻香村的这些创新理念和举措，逐渐成为行业共识和趋势。如今，各家糕点“老字号”纷纷加大创新研发，在产品创新、营销创新上下足功夫，口味越来越个性、包装越来越有创意、配方越来越健康，得到了更多消费者的认可。

    提升企业核心竞争力

    2017年，稻香村集团设立非物质文化遗产传承中心。3年多来，恢复失传糕点产品数十种，实现了一些传统产品的机械化生产研发，在保持口味的基础上改良配方，解决保存、运输等难题，越来越多传承历史文化的糕点得以走出苏州、走向全国甚至世界。

    “只有与时俱进，才能为消费者提供满意的产品和服务。”周广军介绍，近年来，稻香村成立集团公司，从管理、工艺、技术研发等方面锐意创新，形成一套“稻香村标准”体系。如今，稻香村在苏州、北京、山东设立三大技术研发中心，联合成立产学研合作平台，以此提升企业发展的核心竞争力。

    如今，稻香村在国内已有700余家门店，在全球30多个国家的超市里，也可以找到来自中国的传统糕点味道。周广军表示，未来，稻香村将继续坚守诚信经营和创新精神，让更多消费者体验稻香村产品及其代表的糕点文化，让中国糕点香飘世界。