2020年中国火锅连锁行业发展规模及重点企业经营现状分析：火锅连锁化率达18.3%[图]

火锅连锁李玲玲 2021-07-30 01:56 来源：智研咨询

一、概述

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。

火锅分类

资料来源：智研咨询整理

二、发展现状

中国是一个吃的国家，吃的文化历史悠久，源远流长。随着“舌尖上的中国”等系列节目的播出，政府拉动内需的鼓励下，餐饮行业的发展蒸蒸日上。餐饮的分类很广，地域差异导致菜系迥然不同，其中火锅相较其他餐饮模式有着更高效的价值链，更容易规模化的商业模式，也较其他模式更容易取得成功，2020年中国火锅连锁化率达18.3%，较2018年的15.4%增长了2.9%。

2018-2020年中国火锅连锁化率走势图

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

智研咨询发布的《2021-2027年中国火锅连锁行业市场全面调研及发展趋势研究报告》数据显示：从火锅连锁门店数量等级分布来看，2020年中国百家以上规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的16.2%，较2019年增长了3.5%；50-100家门店规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的14.7%，较2019年减少了0.7%；50家及以上规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的69.1%，较2019年减少了2.8%。50家以下规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的比例保持在7成左右，成为火锅连锁的主体规模分布区间。但从变化趋势来看，该门店规模占比不断下降。百家门店以上的连锁品牌门店数占比不断上涨，随着国民消费水平的提升，消费者愈加注重火锅消费中的品质与服务体验。

对于数字化程度相对较高、能够形成规模化成本控制、供应链相对成熟稳定、资金充沛的品牌而言，更具有市场竞争力。

2018-2020年中国火锅连锁门店数量等级分布

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

从火锅细分品类来看，鱼火锅、串串香、重庆火锅较为热门；其中，鱼火锅的门店数占比最高。火锅品类一直是“吸金王”，所以赛道内的竞争也更加白热化；不同派系火锅各展拳脚，核心食材开始逐渐成为部分火锅品牌门店的招牌，鱼火锅、牛羊肉及毛肚等开始崭露头角；从出品形式来看，串串香、小火锅等投资热度也水涨船高。随着火锅产业链日趋成熟，火锅食材供应链成为投资风口，“火锅+其他品类”的创新不断涌现，比如火锅+甜品、火锅+快餐等，火锅品类的细分融合趋势不断加强。

2020年中国火锅top10细分品类门店数分布比例

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

独特的口味，悠久的历史传承，兼容并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择，火锅对食材新鲜度的要求高，减少了烹饪的非标准操作，后厨的出品效率高，口味稳定性高，便于品牌门店的快速复制、规模化经营，在2021中国餐饮加盟榜TOP100中，有15家火锅烧烤类企业上榜，包括新石器烤肉、大渝火锅、大龙燚火锅、谭鸭血老火锅、集渔泰式海鲜火锅、邵汇大虾、黄记煌三汁焖锅、喜虾客虾火锅、小肥羊火锅餐厅、彤德莱、重庆刘一手火锅、德庄火锅、钢管厂五区小郡肝串串香、东来顺和虾吃虾涮。

2021中国餐饮加盟TOP100榜单中火锅品类上榜名单

序号	餐饮加盟榜排名	品牌名称	特许商名称	品类	投资额
1	14	新石器烤肉	上海盘古餐饮管理有限公司	火锅烧烤	100~200万
2	21	大渝火锅	无锡大渝餐饮管理有限公司	火锅烧烤	100~200万
3	26	大龙燚火锅	成都大龙燚餐饮管理有限公司	火锅烧烤	100~200万
4	33	谭鸭血老火锅	四川至膳品牌管理有限公司	火锅烧烤	20~50万
5	37	集渔泰式海鲜火锅	成都集美渔泰餐饮管理有限公司	火锅烧烤	200~300万
6	45	邵汇大虾	沈阳邵汇餐饮管理有限公司	火锅烧烤	100~200万
7	52	黄记煌三汁焖锅	北京黄记煌餐饮管理有限责任公司	火锅烧烤	100~200万
8	58	喜虾客虾火锅	北京喜虾客餐饮管理有限公司	火锅烧烤	20~50万
9	60	小肥羊火锅餐厅	内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司	火锅烧烤	100~200万
10	65	彤德莱	大连彤德莱餐饮管理集团有限公司	火锅烧烤	100~200万
11	73	重庆刘一手火锅	重庆刘一手餐饮管理有限公司	火锅烧烤	100~200万
12	76	德庄火锅	重庆德庄实业（集团）有限公司	火锅烧烤	100~200万
13	86	钢管厂五区小郡肝串串香	成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司	火锅烧烤	100~200万
14	87	东来顺	北京东来顺集团有限责任公司	火锅烧烤	200~300万
15	98	虾吃虾涮	北京筷客乐园餐饮管理有限公司	火锅烧烤	50~100万

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

三、重点企业经营现状

小肥羊被百盛集团收购，海底捞家喻户晓，火锅已经在餐饮行业内确立了不可替代的地位，中国连锁火锅行业重点企业主要有四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、百胜(中国)投资有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、成都市皇城老妈酒店管理有限公司、重庆德庄实业(集团)有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、捞王(上海)餐饮管理有限公司、成都大龙燚餐饮管理有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司等。

中国连锁火锅行业重点企业简介

品牌	企业	简介
海底捞	四川海底捞餐饮股份有限公司	海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。截止2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。
呷哺呷哺	呷哺呷哺餐饮管理有限公司	呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，由北至南覆盖中国19个省份、118个城市以及3个直辖市，开设直营餐厅超千家，服务顾客超过1亿人次，并于香港隆重上市。呷哺呷哺始终坚持以满足消费者需求为核心，顺应消费形态及餐饮市场的改变，聚焦朋友聚餐和家庭聚餐为主的目的性消费。
小肥羊	百胜(中国)投资有限公司	小肥羊隶属于百胜中国，历经多年的发展。小肥羊一直秉承着天然、健康、珍贵的理念，历经多年的发展，打造出高品质的火锅餐饮品牌享誉全球。
巴奴火锅	巴奴毛肚火锅有限公司	巴奴毛肚火锅源于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念，用真材实料、健康美味的产品，赢得顾客的口碑。2020年，巴奴投资1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
皇城老妈	成都市皇城老妈酒店管理有限公司	皇城老妈创建于1986年，是以经营成都风味火锅为主的餐饮企业。因原地处成都古皇城坝，创始人廖华英女士慈祥厚道，被人们尊称为“老妈”而得名。皇城老妈出自四川，根植成都，在传承中不断演绎成都火锅的饮食文化。皇城老妈以浓郁的品牌特征，醇香雅逸的味型风格，成为成都火锅的代表之一。
德庄	重庆德庄实业(集团)有限公司	德庄集团始创于1999年，是一家集餐饮、食品、科研等多元产业为一体的现代化民营企业，下属6家子公司、3大现代化食品加工基地、1所研究所、1所培训学校、1个技术中心。全球现有近1000家餐饮门店，产品销售网点遍布全国各地，并远销欧美、东南亚等16个国家。
刘一手	重庆刘一手餐饮管理有限公司	2000年12月1日，刘梅为帮助因车祸而痛失一只手的哥哥刘松找回人生自信，与哥哥一起在重庆市九龙坡区科园三街创建了刘一手火锅。建店的初衷是为经营“小家”，而后来的事业是为成就“大家”。逐梦商海，刘一手已从一个200平米的街边小店，发展成目前在全球拥有1500余家分店，遍及中国31个省级行政区及海外15个国家，解决就业岗位6万余个，为3000多人圆了创业梦的企业。
捞王	捞王(上海)餐饮管理有限公司	捞王锅物料理【捞王（上海）餐饮管理有限公司】自2009年开业至今，全国已有百余家门店，现已成为煲汤火锅知名品牌。
大龙燚	成都大龙燚餐饮管理有限公司	成都大龙燚餐饮管理有限公司成立于2013年，总部位于四川成都，是一家经营地道四川老火锅的大型全球性餐饮服务企业。旗下拥有“大龙燚火锅”、“大龙燚随身锅”、“如在蜀毛肚老火锅”、“包煮婆火锅冒菜”等品牌，企业口号为“让世界爱上成都味”。
小尾羊	内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司	小尾羊餐饮集餐饮文化研究、传统膳食开发、民族食品生产、品牌加盟服务于一体，通过连锁经营这一现代商业模式在全球发展，现已成为中国餐饮行业的民族品牌。主营小尾羊火锅、欢乐牧场自助餐厅、温都戈鲜羊火锅、好久不见自助、吉骨小馆等多种业态。

资料来源：公司官网、智研咨询整理

中国连锁火锅行业上市企业主要有海底捞、呷哺呷哺、龙辉国际控股、国茂控股等。2020年海底捞总资产为57.80亿元，较2019年增加了1.54亿元；呷哺呷哺总资产为275.27亿元，较2019年增加了69.13亿元；龙辉国际控股总资产为1.61亿元，较2019年减少了1.44亿元；国茂控股总资产为0.32亿元，较2019年减少了0.13亿元。

2015-2020年中国连锁火锅行业主要上市企业总资产统计（亿元）