2021年中国餐饮数字化转型的特征、市场需求、必须要重视的方面及举措分析[图]

    一、餐饮数字化转型过程及经营特征

    餐饮数字化就是把餐饮行业内涉及到的复杂多变的实体店业务信息，转成可以衡量评估的可观数据，然后再根据这些数据总结，来知道我们接下来的未来方向和具体措施。最终业务就会更加的精准和优化。

餐饮数字化转型方面

资料来源：智研咨询整理

    餐饮行业进行数字化的业务需要体现在营收数字化、采购数字化、财务数字化、营销数字化、运营数字化、客户数字化。

餐饮行业进行数字化的业务需要

资料来源：智研咨询整理

    智研咨询发布的《2021-2027年中国餐饮行业转型升级市场评估及发展前景展望报告》显示：餐饮企业演进的过程中必然会经历的四个阶段的四种门店类型:门店1.0(实体化门店)、门店2.0(标准化)、门店3.0(信息化门店)以及门店4.0(数智化门店)。

餐饮企业门店类型演进的过程及经营特征

资料来源：智研咨询整理

    二、餐饮数字化市场需求

    餐饮产业稳定、持续、快速的增长对国民经济的贡献日益凸显。餐饮业在扩大消费、稳定消费增长上做出了突出贡献。数据显示， 从改革开放至2013年前我国餐饮业一直保持两位数增长，2020年受到疫情影响国内宏观经济环境发生变化，餐饮堂食大量关闭、消费收紧，餐饮行业市场规模41538亿元，同比下降18.53%。但是部分连锁餐饮企业对于环境及自身更是抱有极大的信心，预计2021年中国餐饮行业市场规模将达到49523亿元，增长率为19.22%。未来几年将会一直保持10%左右的增长率。

2016-2025年中国餐饮行业市场规模及预测

资料来源：欧睿数据、智研咨询整理

    根据调查，72%的受访餐饮企业认为2021年是谨慎乐观的一年；14%的受访餐饮企业认为2021年是餐饮业是很乐观，仍能找到快速增长的领域；认为比较乐观的一年、比较困难的一年各占7%。

2021年中国餐饮行业总体情况的预测

资料来源：CCFA2020年度中国连锁餐饮企业经营情况调查、智研咨询整理

    调查数据显示：有77%的餐饮企业认为2021年餐饮总销售额可能实现增长，67%的餐饮企业认为2021年餐饮净利润可能持平，有72%的餐饮企业认为2021年餐饮门店总数会实现增长；只有20%左右的餐饮企业认为2021年餐饮总销售、净利润、门店总数会出现下降。

2021年餐饮企业经营情况的预判

资料来源：CCFA2020年度中国连锁餐饮企业经营情况调查、智研咨询整理

    虽然中国餐饮市场规模巨大，但市场格局极为分散。相关数据显示：美国餐饮业前八大企业市场占有率25%；日本为21%；新加坡为18%；韩国为11%；中国只有4%，仅为美国的五分之一，市占率也远低于国际水平。

中国餐饮业前八大企业市场占有率与国际水平对比

资料来源：欧睿数据、智研咨询整理

    2016-2020年，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，中国餐饮连锁化率虽然逐年增长，但远低于美国，2020年中国餐饮连锁化率10.9%，美国餐饮连锁化率为54.4%。

2016-2020年中美餐饮连锁化率对比

资料来源：欧睿数据、智研咨询整理

    2016年以来，中国餐饮连锁化程度逐步提升，连锁餐饮市场份额从2016年的13%稳步增长至2019年的15.5%。2020年受到疫情影响，中国连锁餐饮的规模及品牌效应增强了其抗疫能力，连锁餐饮收入激增17.4%，可以看出，中国未来连锁餐饮市场仍有较大成长空间。

2016-2025年中国餐饮行业市场规模连锁餐饮及独立餐饮分布

资料来源：欧睿数据、智研咨询整理

    尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业数量量不降反升，超过210万家，同比增长22.82%。

2014-2021年中国餐饮企业数量

（注，仅统计企业名称、经营范围为餐饮的在业/存续企业，统计时间为2021年7月21日）

资料来源：企查查、智研咨询整理

    2020年8月，国务院国资委在《关于加快推进国有企业数字化转型工作的通知》中提出，要加速传统企业全方位、全角度、全链条的数字化转型，将数字化转型作为改造提升传统动能、培育发展新动能的重要手段。因此，餐饮传统企业的战略目标是企业数字化转型，让餐饮企业线上社交与电商平台融合、线上和线下消费者决策与行为相融合的新环境。企业数字化技术关注占比达83%。

企业认为企业数字化技术关注占比

资料来源：CCFA2020年度中国连锁餐饮企业经营情况调查、智研咨询整理

    2020年疫情中，二三四五线城市比一线城市受到的影响更低，也让区域品牌拥有更好的发展环境，在2020年持续爆发出增长力。

2019/2020年中国不同等级城市餐饮线上人均年消费变化

资料来源：CCFA2020年度中国连锁餐饮企业经营情况调查、智研咨询整理

    从2020年各月份线上订单量同比增长率来看，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9%。可以看出中国餐饮业正加速向线上转移。

2020年1-12月中国餐饮业线上订单量同比增长

资料来源：美团、智研咨询整理

    随着消费渠道的演进与数字化的驱动，现如今餐饮企业纷纷主动投入移动互联网、外卖餐饮场景及线下业态的裂变升级中。2016-2020年中国外卖占全国餐饮收入的比重逐渐增长，2020年，中国餐饮外卖占全国餐饮收入的比重较2019年增长3个百分点。

2016-2020年中国外卖占全国餐饮收入的比重

资料来源：美团、智研咨询整理

    随着互联网+突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。2020年第四季度中国典型商家堂食会员占63.88；外卖会员占36.12%。

2020年第四季度中国典型商家各类会员外卖订单数占比

资料来源：微盟、智研咨询整理

    2021年中国消费者月均到餐馆进餐1-5次的占39%；月均到餐馆进餐6-10次的占27.5%；消费者平均每月到餐馆进餐11-20次的占12.7%；每月到餐馆进餐20次以上的只占2.5%；基本不去餐馆就餐的占18.3%。

2021年中国消费者月均到餐馆进餐的频率

资料来源：艾媒、智研咨询整理

    中国餐饮市场巨大。近几年来，行业内存量品牌不断创新迭代、增量品牌不停推陈出新，行业发展可圈可点。同时，随着移动互联发展、消费者习惯改变，行业也面临着诸多挑战，需要进行调整乃至变革。新的时期，行业需要应对变化、砥砺前行。餐饮企业数字化转型是必然趋势。

    三、餐饮企业数字化转型必须要重视的方面及举措分析

    随着5G时代的到来，餐饮行业正在面临的挑战是在消费需求不断换挡升级的当下如何适应新的消费需求和新的市场环境而“高质量发展”。

餐饮行业“高质量发展”的三个方向

资料来源：智研咨询整理

    目前正是餐饮行业不断从量的增长转换到质的提升的阶段。随着全国化的快速发展和门店数的持续增长，原有的信息化系统已难以满足发展的需求，大量的业务系统导致彼此的协同效率低、数据分散、线上线下协作不顺畅、用户数据资产不完整等系统孤岛、数据孤岛问题，基于此，通过数字化升级来支撑集团快速发展迫在眉睫。

    “十四五”规划中明确指出，深入推进服务业数字化转型。当前，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋。

餐饮行业数字化转型的举措

资料来源：智研咨询整理

    餐饮已不是一个传统的行业。品牌化、智能化、连锁化、规模化、个性化，对餐饮企业的生存和发展提出了更高的要求。

    在未来，资本助推餐饮业会成为新常态，5G的普及将改变餐饮的应用场景，供应链的成长将让一部分餐饮更像食品，智慧餐厅能够节省用工成本和提高出品效率，整合餐饮的平台越来越专业化、模块化，更多的消费者愿意为好食物的成本买单。