2020年中国豆制品行业新产品开发及添加剂使用状况分析[图]

    一、豆制品新产品开发情况

    开发新产品是企业生存与发展的重要支柱，对企业来讲，现有产品之外的产品都可以叫新产品。近年来，豆制品行业在创新、提质等方面取得了有目共睹的好成绩，获得越来越多的关注。80%的豆制品企业都有开发新产品的计划，并按照计划执行。

豆制品企业计划开发新产品占比

资料来源：中豆委、智研咨询整理

    二、豆制品企业在新产品研发过程中存在的问题

    目前豆制品行业在新产品研发过程中遇到的问题主要体现在技术、设备、资金、人员、推广等方面。（一）豆制品新产品研发在技术方面遇到问题的情况占44%。（二）设备方面遇到问题的情况占15%。（三）资金方面占14%。（四）人员方面遇到问题的情况占13%。（五）推广方面的情况占8%。（六）观念方面的情况占4%。（七）小作坊无序竞争占2%。

豆制品企业在新产品研发过程中存在的问题

资料来源：中豆委、智研咨询整理

    三、豆制品新产品研发同期问题比较

    与2018年相比，豆制品企业在2019年面临的主要问题是技术和资金，特别是技术问题：2019年豆制品企业在新产品研发过程中出现的所有主要问题中，缺乏技术支持占比近50%。在46家具有代表性的企业中，反映缺乏技术支持的企业有35家，占比为76%。与2018年问题相比，设备、产品推广、传统观念及小作坊问题占比均有所下降。

    产品的消费升级应该是主因。正如吴月芳秘书长所表示“豆制品产业的平衡健康高质量发展，离不开豆制品品牌的创立和创新。当下，中国正迎来新一轮消费升级浪潮，垂直化、差异化、品牌多样性等渐成新消费主流，豆制品领域需要更多的大品牌、新品牌；希望豆制品产业同仁不忘初心，潜心钻研，从品质出发，为消费者创造更多可信赖的豆制品中国品牌、世界品牌。”事实也是如此，豆制品企业也在朝着这一方向发展。2019年，80%的豆制品企业有开发新产品的计划。

    四、豆制品行业使用添加剂（含加工助剂）情况

    智研咨询发布的《2021-2027年中国豆制品市场竞争格局及投资前景分析报告》数据显示：我国豆制品行业添加剂（含加工助剂）使用情况主要体现在三个方面：凝固剂、加工助剂及防腐剂，（一）凝固剂使用占45%，主要是豆腐类、豆干类及腐乳类产品使用。（二）加工助剂使用占21%。（三）防腐剂使用占11%。豆制品产品使用的防腐剂主要有：山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸及其钠盐，丙酸及其钠盐、钙盐，双乙酸钠等。

豆制品企业添加剂使用情况

资料来源：中豆委、智研咨询整理

    四、豆制品产业发展趋势

    豆制品种类丰富，能够满足我国居民口味、营养、健康需求，因此市场需求持续增长，豆制品行业发展前景较好。但就目前豆制品加工市场状况来看，企业数量较多，市场分散，缺少龙头品牌，产品质量参差不齐，未来在消费升级的影响下，豆制品行业将向品牌化、多元化、高端化发展。

我国豆制品产业发展趋势

资料来源：智研咨询整理