中国蛋品加工现状及趋势

       内容提示：近年来人民生活水平的不断提高，食品安全成为全世界民众普遍关注的热点问题，广大消费者对无公害和绿色食品的消费诉求变得日益迫切，这些都推动蛋制品加工行业加速发展。行业现状、政策导向、民众需求都表明我国蛋制品加工业的发展空间很大。

       禽蛋是人们普遍使用且营养价值很高的食品也是广泛应用的烹饪原料，它在我国的膳食中占有很重要的地位。蛋制品作为食品添加剂广泛应用于食品、化妆品、医药领域等行业。我国是世界养鸡大国，鸡蛋产量居世界首位。蛋品是我国对外贸易的传统大宗出口商品。

       2012-2016年中国特色蛋糕市场专项调研及前景研究报告

       中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费大国。自1985 年开始，我国禽蛋生产总量已连续19 年雄居世纪第一。长期以来，我国的蛋品市场主要以鲜蛋初级消费产品为主。在中国各大型超市中,我国蛋品的加工制品率仅在1～2%左右。中国的蛋类深加工产品主要是咸蛋和松花蛋等再制蛋及咸蛋黄,真正意义上的蛋品深加工比率还不足1%所占比重很少。中国蛋品的市场消费结构十分单调，鸡蛋消费以鲜蛋为主，占产蛋量的90%以上，而用于深加工的不到1%，。其中在20 世纪80 年代末和90 年代初是皮蛋方面技术发展的高潮期，则其他蛋制品的生产规模则相对国外发达国家很小，工艺传统，加工和检测方面的技术落后，总之，中国蛋制品加工历史久远，拥有丰富的制作民族在制蛋的技术和经验，如腌蛋、松花蛋、茶蛋等具有中国特色的产品，如冰蛋、蛋液、蛋粉等均采用传统工艺，效率低、质量不稳定。中国的禽蛋加工业还处于尚待开发的初级阶段，蛋品深加工的关键技术、生产工艺、加工设备还很落后，与世界第一产蛋大国的地位很不相称。近年来，我国的蛋品工业有了很大的发展，国家对蛋品科技的投入加大，一些高校和科研单位开始注重该领域的研究，国内出现了一批高新技术企业，如湖北神丹健康食品公司、福建阳光公司、北京德青源公司、大连韩伟公司、四川圣地乐公司等尤其北京德清源、大连韩伟清洗蛋在全国居首，同时也有已生产液体蛋液为主的外商投资的公司苏州欧福蛋液有限公司。市场上深加工蛋品的种类增多，洁蛋、液体蛋将成为鲜蛋消费的主要形式，再制蛋、鲜蛋保鲜、高附加值蛋、鲜蛋清洗、消毒、分级与包装、禽蛋中有效物质的分离和提取研究、禽蛋的综合利用等方面都取得了很好的效果。

       随着我国食品工业的飞速发展，许多食品对液蛋、蛋黄粉和蛋白粉的需求量较大，如鸡精、高档香肠、固体饮料、鸡蛋麦片、沙琪玛、冰琪淋等。每年对蛋液和蛋粉产品的需求量就达到了10 多万吨。。而且在近两年国家政策导向大力发展和扶持农业的基础上，畜牧业也随之放在产业结构调整的重要位置。其中很多企业都集中在属于华东与华南地区的上海、江苏、浙江、福建、广东等省市。而液蛋和蛋粉的生产厂家全国都只有少数几家，产量也只有不到7万吨左右，特别是华东南部各省的现代化蛋品加工企业几乎没有，液蛋和蛋粉产品极度缺乏，而长途运输又造成了产品成本的上升和质量的下降。因此在我国建立蛋制品加工企业生产的液蛋和蛋粉可望能极大的缓和区域性液蛋和蛋粉产品的需要的缺乏，同时也可满足国内外市场的需要，而且深加工产品可显著地提高蛋粉产品的附加值，增强企业的核心竞争力。

       同时在国际市场上，由于日本、欧洲、美国以及港澳地区对蛋粉的需求量较大，产品主要来自于第三世界国家，由于中国资源和劳动力相对发达国家廉价，成本相对较低，世界每年需求量在32万吨左右，而现有产量只有25 万吨，尚有7 万吨以上缺口。因此发展前景十分乐观。我国蛋粉产量只有3 万吨，出口量还不到1 万吨，相对国际市场的需求差距较大。另外，随着人民生活水平的提高，营养和保健食品的需求在逐渐增加，因此开发绿色休闲和营养食品完全符合食品生产的发展方向。蛋黄免疫球蛋白是一种优良的乳制品、饲料添加剂，从蛋清中提取的溶菌酶现在已被批准为食品保鲜剂，将其作为饲料防腐剂可以取代广受诟病的抗生素。这两种蛋品深加工产品均有很大的市场缺口。

       随着中国进入WTO，许多标准法规要跟国际接轨，国家出台一些新标准来改造我国的蛋品工业，提供产品质量。尤其是卫生和质量指标、要符合时代的发展趋势和要求。如激素、兽药、重金属、农药和抗生素等在产品中的残留指标。近年来国家对我国的农业问题一直非常重视，2007 年6 月，国家发改委制定了《全国农村经济社会发展“十一五”规划》，大力发展农副产品加工业，构建生产、加工、销售有机结合的现代农业产业体系，提升农产品深加工水平和综合利用水平，扶持发展一批重点骨干农副产品加工企业。2011 国家发改委制定了《全国农村经济社会发展“十一五”规划》，规划中又加强扶持畜牧产业加工的扶持力度，进一步提升我国养殖业加工的产品质量和管理水平。近年来人民生活水平的不断提高，食品安全成为全世界民众普遍关注的热点问题，广大消费者对无公害和绿色食品的消费诉求变得日益迫切，这些都推动蛋制品加工行业加速发展。行业现状、政策导向、民众需求都表明我国蛋制品加工业的发展空间很大。