2023年中国烧烤行业全景速览：疫情散去消费复苏大背景下，行业规模有望迎来快速上涨[图]

内容概况：烧烤作为夜间经济的典型业态，随着近年来我国餐饮行业的多元发的发展，烧烤也逐渐成为越来越多消费者用餐的选择，同时，在烧烤行业连锁化、规模化进程的推动下，我国烧烤行业迎来快速发展，行业规模也随之稳步扩张。但2020年以来，受到疫情爆发及多低疫情反复等因素影响，对餐饮及烧烤行业造成较大影响，行业增速也随之放缓。据资料显示，2022年我国烧烤行业市场规模约为2243亿元，同比增长4.4%。

关键词：烧烤行业概况、烧烤产业链、烧烤行业竞争格局

一、概述

烧烤是指将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）置于木炭或电加热装置中烤制的过程。在现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

烧烤的种类十分丰富，按照烤制方式的不同可分为明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、纸上烧烤等；按烤制工具的不同可分为叉考、炙烤、串烤等；按食材种类可分为肉类烧烤、海鲜烧烤、蔬菜烧烤、豆制品烧烤等。

目前，烧烤行业的发展历程已从早期的路边摊、门店经营，进入到了如今的品牌化、规模化的发展阶段，开启连锁化、品牌化、细分化进程，行业进入稳定发展阶段，各头部品牌相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，行业竞争也愈发加剧。

二、产业链

从产业链方面来看，烧烤行业产业链上游为原材料供应环节，主要包括各种肉类、蔬菜、农产品、水产品等；中游为流通供应环节；下游为门店端及消费者环节。

由于烧烤涉及到的食材种类繁多，且市场较为分散，加上烧烤的产品制作过程中的穿串、腌制等由于口感、差异化、损耗等因素的影响，使其难以做到完全以机器替代，因此，目前市场烧烤烤串供应商多为定位中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成熟供应链企业。同时，烧烤品牌与上游供应商直接也很难形成较好的合作利益点，一定程度上限制了行业的品牌化、规模化发展。

肉类及蔬菜是烧烤行业最主要的食材种类，随着我国养殖规模的不断扩张及种植面积的不断增长，近年来我国肉类产量及蔬菜产量持续增加。具体来看，2022年我国肉类产品产量为9328.44万吨，同比增长3.8%；2022年蔬菜产量为79997.22万吨，同比增长3.2%。

相关报告：智研咨询发布的《中国烧烤行业运营现状及市场分析预测报告》

三、发展背景

近年来，中国餐饮行业受到各级政府的高度重视和国家政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策支持餐饮行业发展，如2022年发布的《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》鼓励有条件的地区对零售、餐饮等行业企业免费开展员工定期核酸检测，对企业防疫、消杀支出给予补贴支持。落实好餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等特困行业纾困扶持措施，为餐饮服务行业的健康发展，提供了良好的生产经营环境。

自改革开放以来，我国经济快速发展，居民收入水平也随之不断增长，居民生活水平逐渐提高，消费能力和欲望也不断增长。而食品消费支出作为居民日常生活所必须的消费支出，在此背景下，支出水平也随之不断提升，为烧烤行业的发展带来了广阔的发展空间。据资料显示，2022年我国居民人均可支配收入达36883元；人均消费支出为24538元，其中人均食品烟酒消费支出为7481元。

四、行业现状

烧烤作为一种多人聚会休闲娱乐方式，一直受到消费者特别是年轻一代消费者的喜爱，随着近年来全球经济的发展，烧烤经济也随之不断发展，行业规模稳步扩张。据资料显示，2022年全球烧烤行业市场规模约为1886.7亿美元，同比增长4.7%。从细分结构方面来看，受餐饮文化等因素的影响，以中国、韩国等为代表亚太地区是全球最大的烧烤产品需求市场，2022年市场占比约为40.5%，其次为北美地区和欧美地区，市场占比分别为26.4%和23%。

烧烤作为夜间经济的典型业态，随着近年来我国餐饮行业的多元发的发展，烧烤也逐渐成为越来越多消费者用餐的选择，同时，在烧烤行业连锁化、规模化进程的推动下，我国烧烤行业迎来快速发展，行业规模也随之稳步扩张。但2020年以来，受到疫情爆发及多低疫情反复等因素影响，对餐饮及烧烤行业造成较大影响，行业增速也随之放缓。据资料显示，2022年我国烧烤行业市场规模约为2243亿元，同比增长4.4%。

从门店数量方面来看，得益于烧烤行业的快速发展，近年来我国烧烤行业门店数量整体也呈增长的态势，由2015年的23.2万家增长至2022年的约51万家左右。从细分品类方面来看，烤串是烧烤品类中占比最高的细分品类，2022年门店数量占比约为60.5%，其次为烤肉，2022年门店数量占比约为36.3%。

五、竞争格局

由于烧烤行业的进入壁垒较低，退出障碍却较高，使得同行业的市场竞争者不能轻易退出行业，造成竞争者较多，而整个烧烤行业的市场份额又是固定的，所提供的菜品和服务同质化的现象及其严重，很容易被竞争对手复制，很难具有差异性，烧烤行业市场集中度极低。从行业品牌门店规模方面来看，尽管烧烤品类的市场规模在持续增长，但烧烤品类的规模化程度依然偏低。2022年我国烧烤行业超过四分之一的烧烤品牌的门店数在5家以下，门店数在5-50家的品牌数占比最高，达到了62.8%，而门店数在50家以上的品牌占比仅有10.9%。

近年来，国潮、融合、创新风潮在烤肉赛道兴起，新中式融合烤肉品牌随之崛起。然而，2022年以来不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌还出现了门店收缩的状况。由此来看，烤肉品类正面临新一轮的格局重塑，惟有根基稳固的烤肉品牌才能持续迭代并较好立足。从品牌竞争格局上看，截至2023年4月，在烤肉类方面，九田家料理烤肉是门店数量最多的烧烤品牌，门店数量达961家，远超其它烤肉类品牌；而烤串类方面，排名第一的串意十足门店数量为516家，相对烤肉类方面与其它品牌差距较小。

六、发展趋势

政策利好行业发展。烧烤的消费场景大多位于夜间，是夜间经济的典型业态。夜间经济不仅可以延长经济活动时间、提高各种设施利用率和增强城市经济规模效应，而且有利于提升城市服务能力和市场吸引力。近年来，国家有关部门陆续出台一系列相关政策，如2021年商务部印发的《关于组织开展好2021年消费促进活动的通知》强调，要围绕“释放夜间周末周边消费潜力，吃住行娱多元融合促消费，强化线上线下合作，引入新平台、新场景、新业态。”政策的出台将带动各地夜间经济的发展，而烧烤经济作为夜间经济最主要的组成部分，行业有望迎来快速发展。

连锁化程度不断提升。近年来我国烧烤业连锁化程度不断加深，一方面，我国烧烤业供应链环节逐步完善，在为品牌提供更标准、更安全、更优化的产品同时，也推动整个烧烤行业连锁化扩张；另一方面，80/90/00后作为目前烧烤消费“主力军”，对消费的要求越来越严苛，同时也越来越理性，越来越注重品牌效应，消费者观念的转变促使过去粗放低廉的烧烤摊逐渐被连锁品牌所取代。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国烧烤行业运营现状及市场分析预测报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。