椰子油属于植物油，但其中的饱和脂肪酸含量高达80%到90%，含量远高于常见的其他植物油。椰子油为四大木本植物油之一。2022年全球椰子油产量为372万吨，消费量为355万吨。2023年全球椰子油产量有所增长，增长至377万吨，消费量增长至368万吨。
