随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传统特色产品，又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从自家腌制的家常小菜走向餐饮市场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的食品品类，2022年我国酱腌菜行业市场规模达130亿元，同比增长7.30%，其中，酱菜约占9.94%，榨菜约占5.39%，泡菜约占61.03%。
