葛根是一种食药同源的植物，有南方人参美称，在食品、医药、工业、生物能源开发等方面有广泛用途。葛根在我国大部分地区均有分布，但由于葛根多生长在丘陵坡地及山腰，这些地方一旦采挖葛根就会破坏地表，造成水土流失，因此河南、安徽、四川、云南、贵州老产区已经立法严厉禁止采挖根茎类药材。虽然湖南、湖北、山西等新产区开发保证了国内葛根的产量，但目前来看，我国葛根资源恢复及种植生长速度跟不上采挖速度，整体蕴藏量逐年减少，还是对国内葛根供应情况造成了一定波动。未来我国葛根行业将向多元化方向发展，形成涵盖原料种植、加工制作、产品研发、市场营销等环节的完整产业链。
