年夜饭一桌难求? 老字号餐饮试水年夜饭“外卖”

    随着春节的脚步声越来越近，年夜饭预定也进入收官阶段。据了解，目前各大酒店和部分特色菜馆的年夜饭预订已接近饱和，在外卖行业发展迅速的当下，一些老字号餐饮也开始试水年夜饭“外卖”。

    除此之外，尽管传统的中式年夜饭依然占据除夕夜餐饮市场的主流，但越来越多的年轻人开始尝试将年夜饭选在西餐厅。打扮时髦的麦当劳、肯德基等快餐厅也成为了除了传统酒楼外家人团圆吃饭的好去处。

    年夜饭“一桌难求”

    据了解，广州传统酒楼除夕的晚市餐位基本售罄。据广州酒家方面介绍，从去年12月份就开始预订年夜饭，广州酒家旗下15家餐饮店第一轮年夜饭的位置基本订满，第二轮房间也订满，大厅上有两三成的位置。年夜饭的套餐价格和往年持平，从600多元到3000多元不等，与往年一样，仍然采取“限时年夜饭”的措施，分成两轮，第一轮从下午五点到七点，第二轮就是七点之后。

    从价格来看，高端酒楼走亲民路线，人均消费约100元，提供给食客的选择也较多，比如万菱汇凯悦酒家的年夜饭全家福四季盆菜售价568元，另一款年夜饭全家福锦绣鲍鱼盆菜888元，可供6人用餐。万达希尔顿酒店则是988元供10人用餐，同时也有1888元的包含鲍鱼海参的高端菜式可选。餐饮业内人士指出，因餐饮行业不太景气，为留住消费者，高端酒楼春节时一般不会涨价，反而通过团购等措施“变相”降价。

    相比于高端酒楼，大众餐饮品牌多通过菜色差异化吸引食客。比如开饭餐厅推出了售价800元的福气满满年夜饭，除了传统的“意头菜”外，还包括餐厅推出的lucycat限量版新年食品组合四件套礼盒，同时赠送定制的碗筷和利是封。炳胜今年推出了年年有余盆菜、喜庆鲍鱼盆菜等4款盆菜，售价在699元—1699元之间，在4款盆菜的基础上，还搭配推出5款新春糕点。

    洋餐饮也想分一杯羹

    实际上，年夜饭的预订从去年12月就开始了，除了年夜饭外，春节还是婚宴扎堆的时候。稻香控股有限公司业务管理部宴会经理表示，在去年12月时稻香集团就签下了多起年夜饭订单，2016-2017年间酒楼生意普遍不好，2017年稻香在宴会形式上进行了多处改良，会根据新人的喜好或者他们的共同经历形成的元素布置场地，如今婚庆市场呈现出量少但客单价高的特点，价格已不是顾客的首要考虑因素，他们更注重的是氛围，新人们往往不会邀请太多宾客，但人均消费会比以前更高。

    除了传统酒楼外，洋餐饮也想在新春餐饮市场分一杯羹。越来越多的主题餐饮、自助餐、西餐等“小而美、美而特”餐厅，在网上和实体店发布预订西餐年夜饭的广告，推出不一样的年夜饭形式，争吃中国传统年夜饭市场大蛋糕。

    打扮时髦的快餐厅也成为了除传统酒楼外家人团圆吃饭的去处之一。麦当劳借春节之机，和《捉妖记2》推出以“‘妖’你团圆，更有滋味”的主题新品，并且将电影中清水镇的场景搬到店面中，此次推出的新品包括“幸胡堡”和“团圆堡”，其中幸胡堡用的是印有胡巴头像的黑芝麻馒头，中国味十足。据麦当劳方面介绍，“捉妖记”主题限时汉堡及小食比如幸胡堡、团圆堡，寓意吉祥，符合新春市场需求。

    外卖年夜饭走俏

    近两年，网购年夜饭这种新型方式也在悄然兴起，不少酒店都在团购网站上推出了物美价廉的年夜饭套餐，顾客可以提前在网上下单，并预约发货时间。

    今年广州酒家也开始“试水”年夜饭外卖，广州推出的两款外卖套菜选择，外卖年夜饭套菜菜品包括广州桶子鸡、乳猪拼叉烧、北菇扒鲜花胶等，还配备了配套餐具。据悉，除了在广州酒家14家餐饮门店下单，也可以在美团外卖平台直接下单，广州酒家方面强调，年夜饭套菜即做即送。

    而在饿了么等外卖平台上看到，已经有商家已打出“年夜饭不打烊”的口号，从美团外卖的历史数据来看，从2015年到2017年，春节外卖订餐人群的比例都在增长，2018年春节期间的外卖订单量预测还将更高。据美团介绍，春节期间外卖的商户状态、用户购买状态及活跃骑手状态均会与平日有较大差异，既会有大量人口流动的红利，也会有商家歇业、运力紧缺等挑战。订单会集中于社区区域，而白领区域、校园区域的订单会急剧减少，与常规的外卖订单分布差别很大，预计今年除夕，除了传统的餐饮需求外，果蔬生鲜、零售便利的需求会比往年更旺。

    除了年夜饭外卖外，留意到，厨师上门做年夜饭也成为了新“食尚”。目前厨师上门做年夜饭分为两种模式，一是为消费者提供年夜饭套餐，二是根据消费者的预算提供定制化服务，以前者为主。以一款厨师上门平台提供的套餐为例，其在2018年2月15日至2月22日的推出3款年夜饭套餐，包含食材和厨师服务，套餐价格从2888元到5888元不等，可选择个人口味和预约上门做饭时间，但不提供厨师选择。其中一款团团圆圆套餐售价为2888元，适合10人享用，共15个菜品，包括6个凉菜、10个热菜、1个汤，1个主食，2个甜点，折算下来人均消费在300元，比餐饮门店消费略贵。