2020年中国烧烤连锁行业分析：门店增长数高、品类可持续拆解[图]

    颇具市井气息的烧烤品类，社交属性很强，且食材包容性很强，使其受众广泛。

    烧烤从1.0版本的街边小摊，发展到2.0版本的室内撸串喝酒大排档，如今已升级至3.0版本的纯室内烧烤业态，使得消费者可以把更多社交需求放在烧烤店，“喝酒撸串”这一消费场景近年来也成为人们放松休闲、交流情感的重要餐饮形式。

    《中国餐饮大数据2021》显示，2020年烧烤门店数占比从4.1%增长至4.7%，已连续两年实现0.6个百分点的占比增长，居增长之首，开店活力高涨。

    智研咨询发布的《2021-2027年中国烧烤连锁行业发展模式分析及投资前景预测报告》数据显示：不断拓店的同时，烧烤行业集中度也在逐年提升，尤其2020年，烧烤的连锁化率已持续提升至9.4%。2019年兴起的烧烤外卖在2020年疫情的加持下进一步加速增长。伴随夜间经济的发展，烧烤这个属于“宵夜档”的品类也享受了一定的增长红利。

2020年烧烤门店连锁化率图

资料来源：美团大学餐饮学院、智研咨询整理

    烧烤的门店规模分布以50家以下规模的门店为主体，占比高达7成。但两个品类不同门店规模下的发展趋势却呈现相反的状态。烧烤品类50家以下门店规模增幅最明显，同比增加 2.9 个百分点，50-100 家门店同比减少2.7个百分点，百家店以上门店规模占比则与2019年持平。

2018-2020年烧烤连锁门店数量等级分布图

资料来源：美团大学餐饮学院、智研咨询整理

    从烧烤细分品类门店数来看，烤串门店占比35%，是烧烤品类中的主力细分品类。其他烧烤门店数占比高达41.6%，说明烧烤细分品类还有待“拆解”。

    据美团发布的《中国精致餐饮行业报告2021》，在精致餐饮领域，烧烤力压西餐，进入20岁以下消费者最爱的top3品类。具有广泛受众基础、容易标准化、社交属性凸显且更年轻化的烧烤品类，只要能够突破供应链上的瓶颈，极有可能成为下一个热门赛道。

2018-2020年烧烤连锁门店数量等级分布图

资料来源：美团大学餐饮学院、智研咨询整理

    加盟商品类偏好休闲饮品、火锅烧烤、风味小吃等，加盟预算主要在10-50万元。根据《中国餐饮大数据2020》抽样调查，加盟商主要以31岁左右的已婚男性为主，大部分从事过个体经营，80%以上的群体在5年内有过餐饮从业经验，且家庭年收入达40万元以上。烧烤类实际加盟的商家比想加盟的商家多。

2020年加盟商加盟各类餐饮偏好图

资料来源：《中国餐饮大数据2020》、智研咨询整理

2020中国烧烤餐饮重要加盟商家

资料来源：公开资料整理、智研咨询整理

    2020年，在疫情影响下，烧烤餐品表现出了较强的抗风险能力。烧烤进入了连锁门店数增速TOP2品类，烧烤和自助餐是唯二增速超过10%的。

2019-2020各类连锁门店数年增速图

资料来源：美团大学餐饮学院、智研咨询整理

    中国丰富的自然资源和源远流长的历史文化，诞生了多样独特的品类菜系，比如火锅，小吃，烤串，还有时尚茶饮等。每个品类都有着各自不同的魅力，在满足人们口腹之欲这件事上无可替代；但从规模化的角度来看，有些品类偏安一隅，有些品类却能够突破地域性限制，形成更大范围内的影响力。而烧烤的连锁化率还处于一个较低的位置，前景很好，有望进一步发展。

2020年中国餐饮不同品类连锁化率排名图

资料来源：美团大学餐饮学院、智研咨询整理