2020年京津冀食品及食品相关产品安全监督抽检情况：餐饮环节产品问题大[图]

安全检测管小红 2021-03-01 05:58 来源：智研咨询

一、食品检测的类别

广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

食品检测的类别

资料来源：智研咨询整理

二、津冀地区食品及食品相关产品抽检情况

食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。
为了推动提升食品全链条质量安全保障水平，不断提高人民群众获得感、幸福感、安全感，近年来国家层面出台了多项监管政策。

食品安全相关政策

日期	颁布部门	行业相关政策	概述
2015年	2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过	《中华人民共和国食品卫生法》	为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全制定，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自2015年10月1日起施行。根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正
2019年	国务院食品安全委员	《关于印发2019年食品安全重点工作安排的通知》	做好2019年食品安全工作，要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的十九大和十九届二中、三中全会精神，认真落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》(中发〔2019〕17号)，围绕人民群众普遍关心的突出问题，开展食品安全放心工程建设攻坚行动，推动提升食品全链条质量安全保障水平，不断提高人民群众获得感、幸福感、安全感。
2019年	市场监管总局办公厅、教育部办公厅、国家卫生健康委办公厅、公安部办公厅	《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》	为切实解决学校及幼儿园（以下统称学校）食品安全主体责任不落实和食品安全问题，加快构建长效机制，提出的指导意见。由市场监管总局办公厅、教育部办公厅、国家卫生健康委办公厅、公安部办公厅于2019年12月2日印发实施。
2019年	市场监管总局	《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》	将“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”进行管理，并明确食品添加剂使用、生产标准、标签标识管理、健康教育、部门监管要求。规定的出台将进一步加强调味面制品质量安全监管，维护和促进公众健康。
2020年	市场监管总局	《关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》	为落实《食品安全法实施条例》有关规定，加强冷藏冷冻食品在贮存运输过程中质量安全管理
2020年	市场监管总局	《关于加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》	近年来，各地通过地方立法，完善管理制度，推动小作坊食品生产经营活动逐步规范和提升，探索了有益经验，取得了积极成效。为进一步规范小作坊生产经营行为，落实地方属地管理责任，有效防控小作坊食品安全风险，切实维护食品安全，促进乡村振兴和全面建成小康社会

资料来源：智研咨询整理

1、各季度抽检整体情况分析

智研咨询发布的《2021-2027年中国食品安全检测行业市场发展模式及竞争格局预测报告》显示：2020年四季度京津冀地区共抽检食品及食品相关产品29246批次，涉及29大类，不合格产品共394批次，不合格率为1.35%。

2020年全年京津冀地区共抽检食品及食品相关产品59246批次，其中：北京39585批次；天津2515批次；北京17146批次。

2020年中国京津冀食品及食品相关产品抽检总数/批次情况

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

从京津冀食品及食品相关产品抽检不合格情况来看，2020年中国京津冀食品及食品相关产品抽检不合格855批次，其中：北京不合格数460批次；天津不合格数33批次；河北不合格数362批次。

2020年中国京津冀食品及食品相关产品抽检不合格情况

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

从京津冀地区共抽检食品及食品相关产品抽检不合格率来看，2020年四季度，北京食品及食品相关产品抽检不合格率0.97%，比三季度下降0.22%；天津食品及食品相关产品抽检不合格率1.19%，比三季度增长0.79%；河北食品及食品相关产品抽检不合格率2.15%，比三季度增长0.67%。

2020年中国京津冀食品及食品相关产品抽检不合格率情况

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

2、月度抽检情况对比

　 2020年12月份共抽检17015批次，不合格产品196批次，不合格率1.15%。可以看出，11月份京津冀地区食品安全风险水平相对12月明显偏高。

2020年各月份京津冀食品及食品相关产品抽检总数及不合格情况

月份	抽检总数/批次	不合格数/批次	不合格率%
1月	2530	37	1.46
2月	2077	46	2.21
3月	1267	27	2.13
4月	3057	72	2.36
5月	3750	67	1.79
6月	2729	32	1.17
7月	5173	49	0.95
8月	4811	72	1.5
9月	4606	59	1.28
10月	4411	57	1.29
11月	7820	141	1.8
12月	17015	196	1.15

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

2020年12月北京食品及食品相关产品抽检总数10836批次，不合格数90批次，不合格率0.83%；天津食品及食品相关产品抽检总数77批次，不合格数1批次，不合格率1.3%；河北食品及食品相关产品抽检总数6102批次，不合格数105批次，不合格率1.72%。

2020年1-12月京津冀食品及食品相关产品抽检情况对比

-	北京			天津			河北
-	抽检总数/批次	不合格数/批次	不合格率%	抽检总数/批次	不合格数/批次	不合格率%	抽检总数/批次	不合格数/批次	不合格率%
1月	1775	22	1.24	313	10	3.19	442	5	1.13
2月	1370	41	2.99	39	0	0	668	5	0.75
3月	514	18	3.5	16	0	0	737	9	1.22
4月	1636	35	2.14	399	6	1.5	1022	31	3.03
5月	1888	3	0.16	722	10	1.39	1140	54	4.74
6月	1344	14	1.04	273	0	0	1112	18	1.62
7月	4215	39	0.93	65	-	-	893	10	1.12
8月	3529	48	1.36	52	-	-	1230	24	1.95
9月	3762	50	1.33	132	1	0.76	712	8	1.12
10月	3682	39	1.06	156	2	1.28	573	16	2.79
11月	5034	61	1.21	271	3	1.11	2515	77	3.06
12月	10836	90	0.83	77	1	1.3	6102	105	1.72

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

第四季度抽检发现的主要问题是微生物污染，其次是添加剂、农兽药残留、质量指标不合格等问题，涉及的产品包括水产及其制品、餐饮环节产品、饮料、蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品等。

2020年各季度京津冀地区抽检食品及食品相关产品发现的主要问题

资料来源：智研咨询整理

3、不合格项目分析

从京津冀地区抽检食品及食品相关产品不合格项目分布来看，涉及的不合格项目种类包括微生物、添加剂、农药、兽药、质量指标、污染物和生物毒素共7大类。

北京抽检食品及食品相关产品不合格项目中可以看出，四季度食品及食品相关产品不合格原因是农药、兽药、微生物以及食品添加剂，占比较大。

北京主要是微生物污染和农兽药残留问题、天津主要是微生物污染问题、河北主要是微生物污染和质量指标问题；企业和监管部门可根据各地存在的问题，有重点有针对性地采取相应的风险防控手段和监管措施，不断提高本地的食品安全水平。

2020年2-4季度北京抽检食品及食品相关产品不合格项目分布情况（单位：%）

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

2020年四季度天津抽检食品及食品相关产品不合格最大因素是微生物，比重占据50%，其次是农药、污染物、兽药，占比均为16.67%。

2020年2-4季度天津抽检食品及食品相关产品不合格项目分布情况（单位：%）

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

2020年四季度，河北抽检食品及食品相关产品不合格项目因素前三依次为微生物、质量指标、食品添加剂，占比分别为32.86%、16.9%、15.49%。

2020年2-4季度河北抽检食品及食品相关产品不合格项目分布情况（单位：%）

资料来源：北京食药联盟、智研咨询整理

4、各类别抽检情况分析

　 2020年四季度京津冀地区共抽检29大类食品及相关产品，其中有2大类产品全合格，不合格产品涉及27大类。风险水平较高的产品包括水产及其制品、餐饮环节产品、饮料、蔬菜及其制品、薯类和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷冻饮品和食糖。

2020年四季度京津冀地区食品及相关产品抽检合格种类及主要问题

地区	产品抽检不合格种类	风险较高的产品	主要问题
北京	25	水产及其制品、薯类和膨化食品和餐饮环节产品3大类，水产及其制品主要问题是生鲜（冻）水产品、干制水产品及水产加工品不合格	餐饮环节产品主要问题是餐饮具、米面及其制品、肉及肉制品、饮品、餐饮用油等不符合要求
天津	5	餐饮环节产品和水果及其制品分别抽检1批次，均不合格	餐饮环节产品主要是餐饮具问题
河北	19	餐饮环节产品、水产及其制品和冷冻饮品3大类	餐饮环节产品主要问题是米面及其制品、餐饮具和肉及肉制品等不符合要求，水产及其制品主要问题是生鲜（冻）水产品、干制水产品及水产加工品不合格，冷冻饮品主要问题是雪糕、冰棍和冰淇淋等不符合要求

资料来源：智研咨询整理

2020年四季度京津冀地区抽检类别具体统计情况

序号	类别	抽检总数/批次	不合格数/批次	不合格率%
1	水产及其制品	1532	68	4.44
2	餐饮环节产品	1524	54	3.54
3	饮料	2030	60	2.96
4	蔬菜及其制品	2686	65	2.42
6	淀粉及淀粉制品	450	10	2.22
5	薯类及膨化食品	236	5	2.12
7	冷冻饮品	221	4	1.81
8	食糖	202	3	1.49
9	炒货及坚果制品	607	8	1.32
10	食用油脂及其制品	1068	14	1.31
11	方便食品	319	4	1.25
12	焙烤食品	1650	19	1.15
13	肉及肉制品	3076	27	0.88
14	蜂产品	247	2	0.81
15	酒类	1001	7	0.7
16	食品添加剂	153	1	0.65
19	特殊膳食食品	177	1	0.56
17	蛋及蛋制口	903	5	0.55
18	调味品	1994	11	0.55
20	茶叶及相关制品	371	2	0.54
21	豆及豆制品	642	3	0.47
23	保健食品	279	1	0.36
22	粮食及其制品	2998	10	0.33
24	水果及其制品	2055	6	0.29
25	罐头	431	1	0.23
26	乳及乳制品	1199	2	0.17
27	速冻食品	708	1	0.14
28	糖果及七克力制品	470	0	0
29	可可及焙烤咖啡产品	17	0	0