2023年中国胡辣汤行业全景速览：产品口味日益丰富，市场竞争日趋激烈[图]

内容概况：中国地域辽阔、地大物博的特性，注定了南北各地的风俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣汤作为一道酸辣可口的传统汤类菜肴，一直以来受到中国消费者的喜爱，近年来中国胡辣汤口味及品种类型日益丰富，深受光大消费者喜爱，2022年中国胡辣汤预包装产销量分别达5280万袋（85g）和5200万袋（85g），预计2023年中国胡辣汤预包装产销量将分别达到6550万袋（85g）和6450万袋（85g），与此同时，产品价格也在持续增长，2022年中国胡辣汤预包装品均价达2.7元/袋（85g)，预计2023年将增至2.74元/袋（85g)。

关键词：胡辣汤市场现状、胡辣汤行业竞争格局、胡辣汤发展趋势

一、概述

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。胡辣汤可以根据个人口味和食材的可用性进行变化和创新，如鸡肉胡辣汤、猪肉胡辣汤、海鲜胡辣汤、素胡辣汤、牛羊肉胡辣汤等。

中国胡辣汤行业的发展历程包括了从传统家庭菜肴到商业化、连锁化、国际化和创新的多个阶段，随着食品加工业技术能力的进步，预包装胡辣汤产品开始涌现，预包装产品的出现打破了胡辣汤产业的空间限制，推动了胡辣汤产品的市场推广。

二、产业链

1、产业链结构

胡辣汤行业上游为农化市场，包括胡椒、辣椒、肉类（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、各式调味品等。上游行业的发展至关重要，直接影响胡辣汤业原料的供给数量和质量。下游的餐饮、零售既是中游的胡辣汤业产品的流通端也是行业企业品牌影响力的作用端，完善的销售网络是胡辣汤企业核心竞争力所在。

2、上游

胡辣汤上游行业为胡辣汤产品提供生产所需的原材料供给，包括胡椒、辣椒、肉类、各式调味品等，是胡辣汤产品主要成本，2021年中国新鲜辣椒产量完成1674.97万吨， 生胡椒产量达33356.38吨。2022年中国肉类产量达9328.44万吨，其中，猪肉产量达5541.43万吨，牛肉产量达718.26万吨，羊肉产量达524.53万吨，上游原材料市场稳步增长，为胡辣汤行业发展提供了丰富的原材料。

3、下游

胡辣汤行业下游主要包括餐饮、家庭消费者等，2023年中国餐饮行业迎来全面复苏，2023年1-7月中国餐饮收入28606亿元，增长20.5%，其中，限额以上餐饮收入7365亿元，同比增长21.4%。从家庭消费者来看，中国是人口大国，截止2022年末中国人口数量达141175万人，随着全国各地区人口的文化饮食融合，胡辣汤产品销售快速覆盖全国各个地区，为胡辣汤行业的市场拓展提供了可观的环境。从影响消费者选择胡辣汤的主要因素来看，口味和品牌影响较大，其中，口味好占比高达59%，品牌占11%。

三、市场政策

胡辣汤已经成为中国餐饮业中的一部分，近年来，随着社会公众对食品质量安全问题的关注度日益提高，国家监管部门不断出台保障食品安全措施、法律法规等对市场进行规范，持续加大市场管理和处罚力度，强化对市场上不合格生产企业、不合格产品和假冒伪劣产品的清理和打击，加速质量管理体系建设，提高全行业的产品质量水平。对于食品加工企业而言，产品质量安全管理已经成为日常管理工作中的重中之重，食品安全对业品牌具有决定性的影响。随着中国食品卫生安全标准进一步提高，相当一部分中小企业将因难以达到国家标准而被迫退出市场，而行业内龙头企业将依靠整体规模优势、先进的生产工艺、完整的产业链、完善的质量管理体系，加速替代小作坊生产企业留下的市场空白，在全面提升行业食品安全水平的同时加快行业整合，提升行业集中度和发展水平，使得行业市场份额进一步向规模以上的大型品牌企业集中，促进行业的良性发展。

相关报告：智研咨询发布的《中国胡辣汤行业市场调查研究及未来趋势预测报告》

四、发展现状

中国地域辽阔、地大物博的特性，注定了南北各地的风俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣汤作为一道酸辣可口的传统汤类菜肴，一直以来受到中国消费者的喜爱，近年来中国胡辣汤口味及品种类型日益丰富，深受光大消费者喜爱，2022年中国胡辣汤预包装产销量分别达5280万袋（85g）和5200万袋（85g），预计2023年中国胡辣汤预包装产销量将分别达到6550万袋（85g）和6450万袋（85g），与此同时，产品价格也在持续增长，2022年中国胡辣汤预包装品均价达2.7元/袋（85g)，预计2023年将增至2.74元/袋（85g)。

受益于下游市场需求的增加以及产品价格的上涨，近年来中国胡辣汤预包装产品行业市场规模不断扩大，2022年中国胡辣汤预包装产品行业市场规模达14040万元，预计2023年有望突破17000万元，从销售渠道来看，近年来中国胡辣汤预包装线上渠道占比持续上涨，2019年胡辣汤预包装线上规模首次超过线下，占比高达51.61%，2022年线上占比高达57.69%，预计2023年线上占比有望突破59%。

五、市场格局

由于胡辣汤行业对生产技术的要求不高，产业门槛很低，只需要有适当的场地，不需要太多资金就能够启动，而且资金流转速度快，因此对于技资者具有较强的吸引力，随着越来越多的投资者进入胡辣汤行业，导致胡辣汤市场的竞争日趋激烈，目前，中国预包装胡辣汤行业内规模较大企业主要包括逍遥老杨家、京遥、方中山、胡三姐（HUSANJIE）、冷饭店、高群生、伊莱福、好想你、面小弟、梦思香、良呈美、逍遥三堂等。

六、发展趋势

胡辣汤，作为一道早餐主食，正从中原腹地走向全国，成为人们餐桌上的一道美味，消费者对不同口味的需求不断增加，胡辣汤店铺可以通过推出多种口味来满足这些需求，例如海鲜胡辣汤、素食胡辣汤、冷拌胡辣汤等，吸引更广泛的消费者群体，其次，随着健康意识的提高，消费者越来越关注胡辣汤的营养价值和原材料的质量。另外，胡辣汤连锁品牌可能会继续扩大规模，在海外市场上获得更多的市场份额。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国胡辣汤行业市场调查研究及未来趋势预测报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。