生鲜零售企业清美持续布局农业种植，从一块豆腐出发，打造城市服务“满汉全席”

浦东宣桥镇的清美产业园里，豆腐车间产线上的机械臂正将一盒盒豆腐装箱。晚上，一辆辆绿皮物流车驶出，前往上海社区门店、生鲜电商仓库以及商超等地。最终，这些豆腐进入千家万户，融入城市的烟火。

国内生鲜零售市场从来不缺新来者，生鲜电商的持续涌入更是搅动了池水。在竞争激烈的外部环境下，一些业内传统企业看似低调，实则在一刻不停地自我革新，清美便是一个值得研究的“上海样本”。不依靠外部融资，它就打通了从生产、加工、配送到零售的全产业链条。同时，还在积极布局清美味道新餐饮、清美便利店、清美家居等重资产商业模式。

从一块豆腐出发，逐步打造覆盖城市生活综合服务的“满汉全席”，清美靠的是什么？

做强全产业链

“每两块豆腐里，就有一块是清美的。”对于这家从豆腐起家的生鲜零售企业，不少人的印象更多地停留在豆制品加工上。其实，它正在持续布局一件大事——农业种植。每天，来自上海5000亩自建产地、合作农户以及基地的原材料，源源不断地输送到总部，进出量可达2000吨左右。

在农业领域，种植算不上挣钱的生意。清美为何“亲自下场”，而非寻找供应商？

“对于企业及社会来说，一产都相当于‘压舱石’。”清美农业科技总经理李立说，一旦遭遇特殊天气或是突发情况，自建产地可免受外界不确定因素干扰，确保农产品以及加工制品的基础供应，发挥稳产保供的作用。

2021年初，上海经历“霸王级”寒潮，蔬菜减产让终端渠道货源紧张。在清美的蔬菜种植基地里，一批又一批的蔬菜经过机械采摘被送往仓库，每日配送量达到220吨左右。

实际上，作为生鲜的基础设施，包括上游基地在内的供应链，正越发受到零售企业的重视。业内人士指出，向上游基地延伸、建设自有品牌工厂、搭建物流体系等，都已成为零售企业的未来竞争点。

清美已经有了积累。如今，它在上海拥有5000亩农业基地、300多辆物流运输车、3000多个品类、600余家线下门店。“就拿自建物流体系来说，损耗率是生鲜零售最为头疼的地方，假如外包给第三方，及时调动的需求很难快速满足。”

做强产业链，带来的是多重效益叠加。从企业的角度，通过以销定产的模式，“零库存”实现资金的良性运转。在没有外部融资的情况下，清美依托自有的生产、加工、物流、零售平台，随时抽出几块整合就有条件推出“新花样”，比如，正在布局的社区门店、面店、小火锅、茶点等重资产业务。

“新冠疫情带动了线上零售的热度，但社区是永远无法替代的。我们要给消费者一个出门的理由，通过与生活的深度融合，形成消费习惯，让品牌在上海乃至全国都打响。”明年，清美鲜家将走出上海，向着深耕多年的苏浙地区进发。

对于农户来说，也乐见清美做大。过去在“单打独斗”模式下，往往会因不了解市场需求而进入生产盲区。与企业建立合作关系后，通过订单农业的方式，使全年的收入趋于稳定。以位于浦东新区宣桥镇腰路村为例，村内原有许多蔬菜种植户，共同纳入“清美蔬菜产业化联合体”后，形成了稳定的上下游关系。另外，村集体出租给清美的土地，每年可获得270万元的租税收益。

靠“数据”吃饭

当产业链上下游不断拉长，如何实现良性运转？

“如果还是依托‘人海战术’，最终人力等成本必然会让企业不堪重负，被市场淘汰。”清美的答案是数字化。2016年，清美组建技术团队，围绕着市民的消费诉求，实现订单、物流、农业生产等全产业链条的数字化。

在清美腰路村基地，仅靠两名工作人员，就能实现对100多亩蔬菜自动化种植基地，以及近200亩国内首个5G水稻基地的全程管养。“以前，农业是靠天吃饭，现在，是靠数据吃饭。”基地副厂长姜庆丰说。

在5G水稻基地里，分布着近50个摄像头。基于图像识别以及数据处理，实时掌握水稻生长状态。当生产作业数据逐步积累，人工智能算法可以准确预测出病虫害的发生强度和发展趋势，以及每块农田水稻的水分和氮素情况，从而帮助选择最佳的灌溉、施肥方案。

数字化生产极大地释放了传统人力，提高了生产效率。不过，相关设备的投入以及维护升级是否成为另一笔负担？

“当生产规模扩大后，成本就会被摊薄。通过先进生产方式，也能生产高附加值产品，增强品牌效应。”据介绍，清美将在崇明建设1000亩5G水稻基地，并在外省市推广这一生产模式。

产业之间的协同也很重要。新零售时代，企业赢得优势的核心在于，从原先以产品和库存为中心转变为以数据和消费者为中心。通过运营和服务的竞争，在市场上争得一席之地。

清美数字化工厂自动运行系统，能根据订单实时数据自动分配生产任务，实现零库存管理。大豆处理能力从100吨/天提升到260吨/天，盒饭日产能从5万盒提升到8万盒。

线下门店与后台打通后，门店可以通过货架识别存货数量，后台自主下单，避免出现供货不及时的情况。同时，圈画出区域用户购物习惯、购物高峰时间段、消费喜好等，基于此进行个性化的产品定制研发，以提高区域消费者黏性。

清美自建的软件开发团队，除了数字平台开发，还要承担农业相关设备的改造。

“国内制造业目前已经处于一定水平，但是，由于农业生产需求的多样性，在适配度上仍有待提升。”举一个例子，清美豆腐车间的机械臂，需要将不合格产品挑拣出来，观察的重点就是是否有气泡。而市面上的设备，只能分辨出是否有缺口。“因此，我们和设备供应商合作，对产品加以改进，以满足实际的生产需求。”
通过靠“数据”吃饭，清美在员工数量不变的情况下，产值从最初的4.5亿元，增长至40多亿元。用数字化技术改造传统农业，改造后农业亩产增长30%，用工减少50%，节水节肥35%；对食品制造业进行智能升级改造，产量提高30%，生产效率提高15%以上，成品不良率降到0.3%以下；对生鲜物流智能化改造后，企业的整体配送量提高40%以上，仓配成本下降2%。

“我们希望通过全产业链的数字化改革，加持智慧农业系统、工业互联网系统、智能物流系统、智慧零售终端，最终整合成中央控制的大工厂概念，以更加高度的共享，打通链条上的各个环节，逐步提高在生鲜产业的市场份额。”对于未来，清美董事长沈建华有明确的目标——力争2023年产值突破100亿元，进入上海企业100强，2028年跻身中国企业500强。

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